Wok Basics

L'arte della manutenzione del wok.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB Hai un sacco di opzioni tra cui scegliere!

Sebbene le stesse tecniche di cottura possano essere eseguite in tutti i wok, non tutti i wok sono uguali. I wok variano per dimensioni, forma, materiali utilizzati per realizzarli e negli accessori confezionati con loro.

Il classico wok a fondo arrotondato: un wok con supporto per anello necessario per sostenerlo, è appropriato per l'uso su una gamma di gas, ma non è raccomandato per un intervallo elettrico. Per l'utilizzo su una gamma di gas, posizionare il supporto ad anello sul bruciatore più grande con il lato stretto rivolto verso l'alto. In questo modo il wok è sollevato sopra la parte più calda della fiamma.

Il wok a fondo piatto: o padella stir fry, che è adatto per le gamme elettriche o gas, è una variazione del design classico. Il fondo piatto consente alla vaschetta di sedersi direttamente sull'elemento riscaldante; non è necessario alcun supporto ad anello Anche se sembrano uguali e vengono usati allo stesso modo, un wok a fondo piatto viene solitamente venduto con un coperchio, mentre non è un padellino a padella. È possibile acquistare i coperchi separatamente nella maggior parte dei negozi di articoli per la cucina o nei mercati orientali.

Il wok elettrico: e portabilità vanno di pari passo. Con un wok elettrico, puoi cucinare al tavolo, al bancone o quasi ovunque desideri. Tuttavia, perché il wok'Il termostato si accende e si spegne, il cibo potrebbe impiegare un po 'più di tempo per cucinare.

Considera le caratteristiche che meglio si adattano alle tue esigenze di cottura.

1. Considera il tipo di intervallo che hai. Se si dispone di una gamma di gas, scegliere un wok a fondo rotondo o piatto. Se si dispone di un intervallo elettrico, tuttavia, un wok a fondo piatto è il più appropriato. Quando un wok a fondo arrotondato con supporto ad anello viene utilizzato su un intervallo elettrico, il calore che viene intrappolato tra l'elemento riscaldante elettrico e il wok diventa così intenso da causare lo scolorimento della superficie dell'intervallo. Oppure, se preferisci non usare la tua gamma, prova un wok indipendente, come un wok elettrico.

2. Pensa a quanto tempo vuoi metterti alle cure del tuo wok. I wok in acciaio, il tipo più popolare, necessitano di cure particolari prima dell'uso iniziale e di condimento aggiuntivo dopo ogni utilizzo. D'altra parte, le wok in alluminio o acciaio inossidabile richiedono poca cura e una minima stagionatura dopo ogni utilizzo.

3. Valuta come vuoi il tuo wok per prendersi cura di diversi usi. Come un wok in acciaio diventa ben stagionato, si scurisce di colore. Anche i wok in alluminio possono scurire, ma possono essere lucidati con un detergente per alluminio. I wok in acciaio inossidabile rimangono come nuovi, anche dopo diversi utilizzi.

I wok in alluminio e acciaio inox richiedono una cura minima.

Il tuo wok ha bisogno di cure particolari per mantenere la sua qualità. Il tipo di assistenza dipende dal materiale di cui è fatto:

Wok in acciaio

I nuovi wok in acciaio sono dotati di un rivestimento antiruggine che deve essere rimosso prima dell'uso. Per rimuovere questo rivestimento, strofinare accuratamente la wok e il coperchio all'interno e all'esterno con un detergente o un tampone abrasivo e acqua calda saponata. Quindi, sciacquare accuratamente la wok con acqua calda e asciugarla con un asciugamano. Per assicurarsi che il wok sia completamente asciutto, riscaldalo sul tuo raggio d'azione per alcuni minuti. Condisci il wok prima dell'uso e la ripetizione dopo ogni uso.

Wok in alluminio e acciaio inossidabile

I wok in alluminio o acciaio inossidabile richiedono una cura minima. Pulirli in acqua calda e sapone dopo ogni utilizzo e utilizzare un detergente per alluminio o acciaio inossidabile dopo ogni utilizzo. Il pulitore aiuta a mantenere l'esterno della wok brillante e nuovo. Alcuni wok in alluminio e acciaio inossidabile hanno rivestimenti interni antiaderenti che necessitano di condimento. Poiché i metodi di stagionatura e pulizia di questi wok dipendono dal tipo di rivestimento, controllare innanzitutto il produttore's indicazioni. La maggior parte dei rivestimenti antiaderenti richiede una pulizia e un'essiccazione approfondite, quindi una piccola quantità di olio da cucina viene sfregata sulla superficie interna. Inoltre, non dovresti mai strofinare un wok's rivestimento antiaderente con qualsiasi tipo di abrasivo. Tutti i wok devono essere conservati in un luogo ben ventilato.

Wok elettrici

Segui il produttore's indicazioni per la pulizia di un wok elettrico. Se il wok è immergibile per il lavaggio, assicurarsi di rimuovere eventuali parti non immerse, come il controllo del calore. Asciugare accuratamente ogni parte del wok prima di rimontarlo o inserirlo.

1. Per condire un nuovo wok in acciaio, dopo aver rimosso il rivestimento resistente alla ruggine, aggiungere due cucchiai di olio da cucina al wok. Inclinare e ruotare il wok per ricoprirlo uniformemente con olio. Riscaldare il wok a fuoco alto finché il wok e l'olio non sono molto caldi. Togliere dal fuoco. Lascia raffreddare il wok. Quindi, usando un tovagliolo di carta, strofinare l'olio. Se anche il coperchio è in acciaio, farlo stagionare allo stesso modo, tranne rimuovere le maniglie non metalliche e posizionare il coperchio direttamente su un bruciatore della gamma.

2. Per pulire e reseason il tuo wok in acciaio dopo ogni uso, immergere il wok in acqua calda (non è necessario detersivo o consigliato), quindi pulirlo bene con una spazzola di bambù o una spugna di luffa. Risciacquare abbondantemente e asciugare con un asciugamano. Riscaldare il wok sulla gamma per accertarsi che sia completamente asciutto. Quindi aggiungere circa un cucchiaino di olio da cucina al wok e massaggiare con un tovagliolo di carta. Se anche il coperchio è in acciaio, pulire accuratamente e asciugare il coperchio e massaggiare con olio.

3. Evita di mettere un wok stagionato in lavastoviglie. I detergenti aggressivi e l'acqua calda distruggono il condimento e possono causare la ruggine del wok.

4. Conserva il tuo wok stagionato in un luogo ben ventilato. Lunghi periodi in un armadio caldo e senza aria possono causare l'irrancidimento dell'olio usato nel condimento.