Cos'è un Roux?

Scopri tutto su questo ingrediente che aiuta lo spessore delle zuppe.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB Confronta il colore del tuo roux con quello di un centesimo.

Roux (ROO) è un termine francese per una miscela di farina e grasso, come olio da cucina o burro, che viene cotto, quindi utilizzato per addensare zuppe, salse, sughi e gumbos. Un roux può essere cucinato in più fasi, a seconda del colore e del sapore che si desidera ottenere.

• Se cotto per solo un paio di minuti, la miscela di roux ha vinto't cambia colore, rendendolo perfetto per addensare sughi bianchi delicatamente aromatizzati.
• Riscaldare un roux per qualche minuto in più gli dà un colore dorato e un po 'più di sapore. Questo a volte viene indicato come a roux biondo.
• Un roux marrone o al caramello richiede da 20 a 30 minuti di cottura e mescolando per ottenere il suo colore marrone scuro (simile al colore di un centesimo). Questo tipo di roux, con il suo sapore ricco e nocciolato e l'aroma, si abbina perfettamente ai forti sapori del gumbo. Roux manterrà, ben coperto, in frigorifero per 2 settimane o nel congelatore per 6 mesi.