Pollame arrostito

Per preparare un uccello alla tostatura, segui questi passaggi.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB Poiché gli uccelli variano in dimensioni e forma, utilizzare i tempi come guide generali.

1. Se lo si desidera, sciacquare completamente un uccello intero all'esterno e all'interno delle cavità del corpo e del collo. Asciugare con carta assorbente. Se lo si desidera, cospargere di sale con la cavità corporea.

2. Per un uccello non impagliato, se lo si desidera, disporre le cipolle in quarti e il sedano nella cavità del corpo. Tirare la pelle del collo all'indietro e fissarla con uno spiedino. Se una fascia di pelle incrocia la coda, tuck le bacchette sotto la fascia. Se non c'è una band, lega le bacchette alla coda. Twist wing tips sotto la schiena. Per farcire un uccello (non farcire anatroccolo o oca), appena prima di cuocere, metti un po 'di impurità nel collo e nelle cavità del corpo. Allacciare la pelle del collo e fissare le bacchette e le ali come per un uccello non impagliato.

3. Mettere l'uccello, con il petto rivolto verso l'alto, su una griglia in una teglia poco profonda; spennellare con olio da cucina e, se desiderato, cospargere con un'erba secca tritata, come timo o origano. (Quando si cucina un anatroccolo o un'oca domestici, usare una forchetta per pungere generosamente la pelle dappertutto e omettere l'olio da cucina.) Per gli uccelli di grandi dimensioni, inserire un termometro per carne al centro di uno dei muscoli interni della coscia. Il termometro non dovrebbe toccare l'osso.

4. Coprire la gallina, il fagiano, lo squab e l'intero tacchino con la pellicola, lasciando spazio tra l'uccello e il fioretto. Premere leggermente la pellicola alle estremità delle bacchette e del collo per racchiudere l'uccello. Lasciare scoperti tutti gli altri tipi di pollame.

5. Arrosto in una padella scoperta. Due terzi attraverso il tempo di tostatura, tagliano una fascia di pelle o una corda tra le bacchette. Scopri gli ultimi 45 minuti di tostatura per gli uccelli più grandi o gli ultimi 30 minuti di tostatura per gli uccelli più piccoli. Continuare a arrostire fino a quando il termometro della carne non registra un aumento di 180 gradi nella muscolatura della coscia (controllare la temperatura della coscia in più punti) o finché le bacchette si muovono facilmente nelle loro prese e i succhi di frutta si schiariscono. Il centro di riempimento dovrebbe registrare 165 gradi F. (Per un seno intero o mezzo tacchino, il termometro dovrebbe registrare 170 gradi F.) Rimuovere l'uccello dal forno; copertina. Lasciare intere parti di uccelli e tacchino per 15 minuti prima di scolpire. (Per maggiori temperature del forno e tempi di tostatura, scaricare la tabella qui sotto. Il download richiede il software Adobe Acrobat.)

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