Marinate Info e suggerimenti
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Le marinate sono facili richiami di sapore per una grande varietà di cibi: manzo, pollo, maiale, verdure e pesce.
Di Wendy Kalen Aggiornato: 17 febbraio 2017 Save Pin FB Nella sua forma più semplice, una marinata è un liquido stagionato. Oltre a ciò, tutto è giusto. Spesso c'è un liquido acido e molte volte, un componente dell'olio. Per quanto riguarda l'aroma, può essere qualsiasi varietà di erbe, spezie, semi, condimenti, zucchero - e la lista continua ad andare avanti.
Ulteriori informazioni e ricette marinate
Perché usare una marinata
Migliora il sapore Non importa cosa, una marinata darà sempre sapore al cibo.
Ricetta di involtini di tonno Teriyaki grigliato
"Tenderize" Food Quando c'è una componente acida in una marinata, come il succo di limone, può anche servire a intenerire il cibo.
Le marinate contenenti acido (come vino, aceto o acidi da alimenti come i pomodori) denaturano il cibo che aromatizza. Se una marinata "intenerisce" il cibo è fonte di dibattito. Ciò che l'acido fa veramente è abbattere gli enzimi del cibo sulla sua superficie. Molte persone sentono che quindi il cibo è intenerito. Altri traducono la sensazione di enzimi denaturati sul cibo'la superficie è più "molle" piuttosto che una "tenera" sensazione di bocca (in particolare se si tratta di un cibo meno denso come il pesce marinato da molto tempo).
Quanto una marinata influisce sulla consistenza di un alimento è il risultato di fattori intrecciati:
- La densità del cibo. Se il cibo è denso, come una carota, è improbabile che la marinata influenzi la sua consistenza. Se il cibo è meno denso, come un pezzo di pesce, allora una marinata può cambiare la sua consistenza, a seconda di altri fattori.
- La massa del cibo. La consistenza di un pezzo di cibo più piccolo, come una bistecca al minuto, sarà influenzata più da una marinata acida che da un grosso pezzo di cibo, come un grosso arrosto di manzo.
- L'acidità della marinata. La percentuale più alta di acido nella marinata, più un alimento'la trama di s sarà interessata.
Ricetta Fajita di manzo Tequila
Proteggi gli alimenti dall'asciugatura L'olio protegge i cibi più magri dall'asciugarsi durante la cottura ad alta temperatura. Aiuta a trattenere l'umidità naturale e a ridurre la perdita di umidità durante la cottura.
Ricetta di bistecca di maiale al senape al curry
Quanto tempo a Marinare
Questi tempi servono solo come linee guida.
Ogni abbinamento di marinata e cibo è diverso. Il miglior consiglio è conoscere e fidarsi della fonte della ricetta. Se è stato testato correttamente, i tempi suggeriti nella ricetta saranno accurati.
Le ore in una ricetta di fiducia sono linee guida. La maggior parte degli alimenti non subirà danni irreparabili essendo marinato un po 'più a lungo o più corto di quanto suggerito.
Da 10 a 30 minuti
- Pesce
- mollusco
- Carni a fettine sottili per spiedini
- Verdure meno dense, come zucchine e asparagi
Griglia indiretta di pesce e crostacei
Griglia diretta di pesce e crostacei
30 minuti a 4 ore
- Petto di pollo
- Tagli più piccoli di manzo, maiale o agnello, come bistecche o braciole di maiale
4 a 24 ore
- Cosce di pollo o cosce
- Pollo intero
- Verdure dense come carote
- Tagli più grandi di maiale, manzo e agnello, come la spalla di maiale o il petto di manzo
La marinatura può essere eccessiva, soprattutto se nella miscela è presente acido e il cibo è meno denso e piccolo.
Suggerimenti utili
Se la marinata contiene olio, assicurati di asciugare il cibo prima di posizionarlo sulla griglia. Ciò ridurrà la possibilità di riacutizzazioni da olio che gocciola.
Le marinate possono essere meravigliosamente convenienti. Se pianifichi in anticipo, le marinate possono rendere un pasto durante la settimana qualcosa di veramente speciale - e veloce - al tuo ritorno a casa dal lavoro.
Una marinata può essere usata come una marinata senza complicazioni, facile.
- Poiché le vinaigrette contengono spesso una percentuale di olio superiore a quella di una marinata, potresti aggiungere più di un acido come l'aceto o il lime, il limone o il succo d'arancia.
- Di Wendy Kalen
