Carne alla griglia indiretta

Tempi e temperature di grigliatura per vari tagli di carne.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB Preparare un arrosto di lombo sulla griglia.

Per una griglia a carbone, disporre carboni medio-caldi attorno a una leccarda. Provare a fuoco medio sopra la panoramica, a meno che la carta non indichi diversamente. Mettere la carne, con il lato grasso verso l'alto, su una gratella sopra la leccarda. Coprire e grigliare per il tempo indicato di seguito o alla temperatura desiderata, aggiungendo altro carbone per mantenere il calore se necessario. (Per un grill a gas, preriscaldare la griglia Ridurre il calore a medio Regolare per la cottura indiretta Griglia come sopra.)

Per testare la cottura, inserire un termometro per carne, utilizzando un termometro a lettura immediata per testare le porzioni più piccole. Il termometro dovrebbe registrare la "temperatura finale di cottura". Rimuovere la carne dalla griglia. Per tagli più grandi, come gli arrosti, coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare 15 minuti prima di scolpire. La carne'La temperatura aumenterà di 5 gradi F a 10 gradi F durante il tempo in cui si trova. Tagli più sottili, come le bistecche, non devono sopportare.

Taglio Spessore / Peso Tempo approssimativo di grigliatura indiretta Temperatura di grigliatura finale (quando rimuovere dalla griglia) Temperatura di Doneness finale (dopo 15 minuti in piedi) Manzo Bistecca di manzo top disossata 1 pollice 22-26 minuti 26 a 30 minuti 145 gradi F medio raro 160 gradi F medio Nessun tempo di riposo Nessun tempo di riposo bistecca di lombata superiore disossata 1-1 / 2 pollici da 32 a 36 minuti da 36 a 40 minuti 145 gradi F medio raro 160 gradi F medio Nessun tempo di riposo Nessun tempo di riposo Arrosto di trippa disossato (controfiletto di fondo) 1-1 / 2 a 2 chili 35 a 40 minuti 40 a 45 minuti 140 gradi F 155 gradi F 145 gradi F medio raro 160 gradi F bistecca media Fianco 1-1 / 4 a 1-3 / 4 libbre da 23 a 28 minuti 160 gradi F medio Nessun tempo di riposo Ribeye arrosto (calore medio-basso) 4-6 sterline 1-1 / 4 a 1-3 / 4 ore 1-1 / 2 a 2-1 / 4 ore 135 gradi F 150 gradi F 145 gradi F medio raro 160 gradi F medio Arrosto a coste (osso chino rimosso) (calore medio-basso) da 4 a 6 chili 2 a 2-3 / 4 ore 2-1 / 2 a 3-1 / 4 ore 135 gradi F 150 gradi F 145 gradi medio raro 160 gradi F medio Bistecca (porterhouse, costola, ribeye, T-bone, filetto, lonza di sopra) 1 pollice 16 a 20 minuti 20 a 24 minuti 145 gradi F medio raro 160 gradi F medio Nessun tempo di riposo Nessun tempo di riposo Bistecca (porterhouse, costola, ribeye, T-bone, filetto, lonza di sopra) 1-1 / 2 pollici 22-25 minuti 25 a 28 minuti 145 gradi F medio raro 160 gradi F medio Nessun tempo di riposo Nessun tempo di attesa Arrosto di filetto (calore medio-alto) 2-3 libbre 3/4 a 1-1 / 4 ore 135 gradi F 145 gradi F medio Arrosto di filetto raro (calore medio-alto) 4 a 5 pounds 1-1 / 4 a 1-1 / 2 ore 135 gradi F 145 gradi F medi rari Carne macinata Tortini (carne di manzo, agnello, maiale o vitello) 1/2 pollice 15 a 18 minuti 160 gradi F medio Nessun tempo in piedi Tortini (manzo, agnello, maiale o vitello) 3/4 pollici 20-24 minuti 160 gradi F medio No tempo di riposo agnello Arrosto alla gamba disossato (calore medio-basso) da 3 a 4 chili 1-1 / 2 a 2-1 / 4 ore 1-3 / 4 a 2-1 / 2 ore 140 gradi F 155 gradi F 145 gradi F medio raro 160 gradi F medio Gambe senz'ossa arrostite (calore medio-basso) da 4 a 6 pounds 1-3 / 4 a 2-1 / 2 ore 2 a 2-3 / 4 ore 140 gradi F 155 gradi F 145 gradi F medio raro 160 gradi F medio Lombata senz'ossa arrostita (calore medio-basso) da 1-1 / 2 a 2 sterline da 1 a 1-1 / 4 ore 1-1 / 4 a 1-1 / 2 ore 140 gradi F 155 gradi F 145 gradi F medio raro 160 gradi F medio Chop (lombo o costola) 1 pollice 1 pollice 16-18 minuti 18 a 20 minuti 145 gradi F medio raro 160 gradi F medio Nessun tempo di riposo Nessun tempo di riposo Gambe di agnello (con osso) (medio-basso calore) 5 a 7 sterline 1-3 / 4 a 2-1 / 4 ore 2-1 / 4 a 2-3 / 4 ore 140 gradi F 155 gradi F 145 gradi F medio raro 160 gradi F medio Maiale Arrosto di manzo arrostito (calore medio-basso) da 1-1 / 2 a 2 libbre da 1 a 1-1 / 2 ore 155 gradi F 160 gradi F medio Arrosto superiore senza lombo (calore medio-basso) da 2 a 3 libbre (lonza singola) Da 3 a 5 sterline (doppio rene, legato) da 1 a 1-1 / 2 ore da 1-1 / 2 a 2-1 / 4 ore 155 gradi F 155 gradi F 160 gradi F medio 160 gradi F medio Chop (tomaia senza osso) Da 3/4 a 1 pollice da 20 a 24 minuti 160 gradi F medio Nessun tempo di riposo Tritare (lombata superiore senz'ossa) 1-1 / 4 a 1-1 / 2 pollici da 30 a 35 minuti 160 gradi F medio Nessun tempo di attesa Tritare (lonza o costola) da 3/4 a 1 pollice 22-25 minuti 160 gradi F media Nessun tempo di riposo Tritare (lonza o costola) 1-1 / 4 a 1-1 / 2 pollici 35 a 40 minuti 160 gradi F medio Nessun tempo di riposo Paese- costolette di stile da 1-1 / 2 a 2 ore Tenero Senza tempo di presa Prosciutto cotto (senza osso) (fuoco medio-basso) da 3 a 5 libbre 1-1 / 4 a 2 ore 140 gradi F Senza tempo di cottura Prosciutto cotto (disossato) (calore medio-basso) da 6 a 8 chili 2 a 2-3 / 4 ore 140 gradi F Nessun tempo di riposo Prosciutto cotto (fetta) (medio-hig calore) 1 pollice 20 a 24 minuti 140 gradi F Nessun tempo di riposo Costole lombari o costine 1-1 / 2 a 1-3 / 4 ore Tenero Senza tempo di riposo Costola arrosto costata (spina dorsale allentata) (fuoco medio-basso) Da 3 a 4 libbre 1-1 / 4 a 2 ore 155 gradi F 160 gradi F medio Costola arrosto (arretrata allentata) (calore medio-basso) da 4 a 6 libbre 2 a 2-3 / 4 ore 155 gradi F 160 gradi F Salsicce medie, non cotte (salsiccia, polacca o legumi di salsiccia italiana) Circa 4 per libbra 20 a 30 minuti 160 gradi F media Nessun tempo di riposo Picnic con spalla affumicata (con osso), cotto (fuoco medio-basso) 4-6 sterline 1/2 a 2-1 / 4 ore 140 gradi F Nessun tempo di attesa Filetto (medio-alto calore) 3/4 a 1 pound 40 a 50 minuti 160 gradi F medio Nessun tempo di riposo Vitello Tritare (lonza o costola) 1 pollice 19 a 23 minuti 160 gradi F medio Nessun tempo di riposo Tutti i tempi di cottura sono basati su carne rimossa direttamente dal frigorifero.