Pollame indiretto alla griglia

Tempi e temperature di grigliatura indiretta per selvaggina, tacchino e pollo.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB Provare a fuoco medio sopra la leccarda.

Se lo si desidera, rimuovere la pelle dal pollame. Risciacquare gli uccelli interi; asciugare Per una griglia a carbone, disporre carboni medio-caldi attorno a una leccarda. Provare a fuoco medio sopra la padella. Mettere il pollame non fritto, con il petto rivolto verso l'alto, grigliare sopra la leccarda. Coprire e grigliare per il tempo indicato di seguito o fino al raggiungimento della temperatura corretta e la carne non è più rosa, aggiungendo più carbone per mantenere il calore se necessario. (Per un grill a gas, preriscaldare la griglia Ridurre il calore al medio Regolare per la cottura indiretta Griglia come sopra.) Per i grandi tagli di pollame e gli uccelli interi, suggeriamo di posizionare il pollame su una griglia in una teglia e di omettere la leccarda.

Test per la cottura utilizzando un termometro a base di carne (utilizzare un termometro a lettura immediata per testare le porzioni più piccole). Per gli uccelli interi, inserire il termometro nel centro della parte interna della coscia, senza toccare l'osso. Il termometro dovrebbe registrare 180 gradi F, ad eccezione della carne del seno quando il termometro dovrebbe registrare 170 gradi F. Il pollame dovrebbe essere tenero e non più rosa. (Gli uccelli variano in dimensioni e forma. Usa questi orari come guide generali).

Tipo di uccello Peso Temperature di grigliatura Tempo approssimativo di grigliatura indiretta doneness pollo Pollo intero 2-1 / 2 a 3 chili Medio 1- 1-1 / 4 ore 180 gradi F Pollo intero 3-1 / 2 a 4 chili Medio 1-1 / 4 a 1-3 / 4 ore 180 gradi F Pollo, intero 4-1 / 2 a 5 chili Medio 1-3 / 4 a 2 ore 180 gradi F Petto di pollo mezzo, spellato e disossato 4 a 5 once Medio 15-18 minuti 170 gradi F Pollo, pollaio-friggitrice, metà 1 Da -1/2 a 1-3 / 4 libbre Media da 1 a 1-1 / 4 ore 180 gradi F Pollo, polla da carne, quarti da 12 a 14 once ogni Terreno da 50 a 60 minuti 180 gradi F Coscia di pollo, spellato e disossato 4 a 5 once Medium 15 a 18 minuti 180 gradi F Pezzi di pollo carnoso (metà del seno, cosce e bacchette) 2-1 / 2 a 3 libbre totale Media 50 a 60 minuti 180 gradi F Gioco Cornish gioco gallina, tutto 1-1 / 4 a 1-1 / 2 libbre Media 50 a 60 minuti 180 gradi F Fagiano, intero 2 a 3 libbre Medio 1 a 1-1 / 2 ore 180 gradi F Quaglia, semibano da 3 a 4 once Medio 15 a 20 minuti 180 gradi F Squab 12 a 16 once Medium 3/4 a 1 ora 180 gradi F tacchino Turchia, intero 6-8 libbre Media 1-3 / 4 a 2-1 / 4 ore 180 gradi F Turchia, intero 8 a 12 libbre Media 2-1 / 2 a 3-1 / 2 ore 180 gradi F Turchia, intero 12 a 16 libbre Media 3 a 4 ore 180 gradi F petto di tacchino, mezzo 2 a 2-1 / 2 libbre Media 1-1 / 4 a 2 ore 170 gradi F petto di tacchino, intero 4 a 6 libbre Medio 1-3 / 4 a 2-1 / 4 ore 170 gradi F petto di tacchino, intero da 6 a 8 chili Medio 2-1 / 2 a 3-1 / 2 ore 170 gradi F bistecca di filetto di petto di tacchino da 4 a 6 once Medium 3/4 a 1-1 / 4 ore 170 gradi F bacchetta di tacchino da 1/2 a 1 libbra Media 25 a 30 minuti 180 gradi F filetto di tacchino da 8 a 10 once (spessore da 3/4 a 1 pollice) Media 25-30 minuti 170 gradi F coscia di tacchino da 1 a 1 1/2 sterlina Media 50 a 60 minuti 180 gradi F