Come arrostire la carne

Scegli il piatto principale e ti aiuteremo a arrostirlo! Impara come preparare il tenero tacchino, il ricco arrosto, il delizioso pollo arrosto e altro ancora usando questi utili consigli di cucina e le guide di temperatura. Insegneremo le basi della tostatura, compreso per quanto tempo arrosto di manzo, maiale, pollame, agnello e vitello per un pasto appetitoso.

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La torrefazione è uno dei nostri metodi di cottura preferiti e dimenticati. Come bonus aggiuntivo per i ricchi, i sapori a cottura lenta, la torrefazione riempie la tua casa di aromi caldi e deliziosi.

Questo metodo di cottura a calore secco è adatto per grandi tagli di carne, pollame e pesce. Può anche essere usato per caramellare gli zuccheri naturali di frutta e verdura per far sì che anche i palati più esigenti si innamorino dei sapori.

Il cibo viene solitamente arrostito in una padella scoperta nel forno. Perché i cibi arrostiti sono cotti a fuoco vivo con poco & # x2015; se alcuno & # x2015; l'umidità aggiunta, loro assumono un esterno marrone brunito e un interno umido. Quando si sceglie una teglia, cercare il fit "Goldilocks" & # x2014, non troppo grande e non troppo piccolo. Nessuna parte del cibo dovrebbe uscire dalla padella, ma se la padella è troppo piccola, eventuali succhi che vengono rilasciati bruceranno probabilmente. Il cibo dovrebbe adattarsi comodamente con non più di un pollice o due di spazio tra esso e i lati della padella. Se ti piace usare i gocciolamenti di un arrosto o un pollo per fare il sugo, investi in una padella di alluminio pesante che può essere posizionata direttamente sopra una fiamma o un bruciatore elettrico.

Una griglia per arrosti aiuta a sollevare il cibo da qualsiasi succo che rilascia, in modo che si arrosti e non stufati o vapore, assicurando la deliziosa crosta e la pelle croccante che fanno parte del fascino degli alimenti arrostiti.

• Ottieni la ricetta del nostro filetto di manzo in crosta di caffè.

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Come arrostire il pollame

tu'Voglio sicuramente questi suggerimenti a portata di mano per il tuo tacchino del Ringraziamento, ma puoi metterli a frutto anche durante il resto dell'anno! Segui i consigli per la torrefazione sotto per il pollame. Poiché gli uccelli variano per dimensioni, forma e tenerezza, regolare di conseguenza utilizzando la nostra tabella di temperatura di tostatura a portata di mano come guida.

1. Per un uccello non impagliato, se lo si desidera, disporre le cipolle in quarti e il sedano nella cavità del corpo. Tirare la pelle del collo all'indietro e fissarla con uno spiedino. Se una fascia di pelle incrocia la coda, tuck le bacchette sotto la fascia. Se non c'è una band, lega le bacchette alla coda con una corda da cucina in cotone al 100 percento. Twist wing tips sotto la schiena. Per un uccello farcito, poco prima di cuocerlo, cucchiaio che si inserisce liberamente nella cavità del collo; fissare la pelle del collo come per un uccello non impagliato. Un cucchiaio leggero che si insinua nella cavità del corpo. Assicurare le bacchette e le ali.
2. Mettere l'uccello, con il petto rivolto verso l'alto, su una griglia in una teglia poco profonda; spennellare con olio da cucina e, se lo si desidera, cospargere con un'erba secca tritata come timo o origano. (Quando si cucina un anatroccolo o un'oca domestici, pungere generosamente la pelle e omettere l'olio da cucina.) Per gli uccelli di grandi dimensioni, inserire un termometro per carne al centro di uno dei muscoli interni della coscia. La lampadina non deve toccare l'osso. Per gli uccelli più piccoli, controllare la temperatura con un termometro a lettura immediata vicino alla fine del tempo di cottura.
3. Copri galline, fagiani e interi tacchini della Cornovaglia con il fioretto, lasciando spazio tra l'uccello e il fioretto. Premere leggermente la lamina alle estremità delle bacchette e del collo per avvolgere l'uccello. Lasciare scoperti tutti gli altri tipi di pollame.
4. Arrosto in una padella scoperta. Quando l'uccello è fatto per due terzi, taglia una fascia di pelle o una corda tra le bacchette. Scoprire grandi volatili per gli ultimi 45 minuti di cottura; scoprire piccoli uccelli per gli ultimi 30 minuti. Continuare a arrostire fino a quando il termometro della carne non registra 175 ° F (controllare la temperatura della coscia in più punti) o finché le bacchette si muovono facilmente nelle loro prese. Il centro di riempimento dovrebbe registrare almeno 165 ° F. (In una mammella intera o metà di tacchino, con l'osso, il termometro dovrebbe registrare 170 ° F. Per un seno senza osso intero, dovrebbe registrare 165 ° F.) Rimuovere l'uccello dal forno e coprirlo con un foglio. Lasciare intere parti di uccelli e tacchino per 15 minuti prima di scolpire.

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• Dai un'occhiata alla nostra guida su come arrostire il pollo.

Come arrostire manzo, maiale, agnello e vitello

Cene Showstopper, arriviamo! Mentre loro'Sono un po 'diversi da quelli per la carne di pollo arrosto, ma questi passaggi ti daranno ancora carne tenera, succosa e sciolta in bocca. Segui questi suggerimenti per arrostire carne di manzo, agnello, maiale e vitello. Per sapere quanto tempo devi arrostire ogni taglio di carne, assicurati di controllare la nostra guida alla torrefazione.

1. Mettere la carne, con il lato grasso verso l'alto, su una griglia in una teglia poco profonda (arrosto con costole non ossigenate't bisogno di un rack). Inserire un termometro per carne nella parte più spessa dell'arrosto (o controllare con un termometro a lettura immediata vicino alla fine del tempo di cottura). don't aggiungere acqua o liquido nella padella e don'Lo copro.
2. Arrosto in forno a 325 ° F (a meno che la tabella o la tua ricetta non dica diversamente) per il tempo indicato e finché il termometro non registra la temperatura corretta per la tua cottura desiderata.
3. Togliere la carne dal forno e dalla tenda con un foglio. Lasciare riposare per 15 minuti prima di scolpire. La carne'La temperatura salirà allo standard per medie rare (145 ° F) e medie (160 ° F) durante il tempo in cui si trova.

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• Ottieni ulteriori suggerimenti per arrostire la carne.

Come usare un termometro per carne

Un termometro a base di carne ti aiuta a arrostire la carne perfettamente cotta ogni volta. Per essere sicuro di ottenere una lettura accurata, inserire il termometro nel centro del muscolo più grande o della parte più spessa della carne. Il termometro non deve toccare grasso o ossa. Quando la carne raggiunge la cottura desiderata, spingi il termometro un po 'più lontano. Se la temperatura diminuisce, continuare la cottura. Se rimane lo stesso, rimuovere la carne. Coprire la carne e lasciarla riposare circa 15 minuti prima di scolpire. (Continuerà a cucinare stando in piedi).