Come arrostire il manzo

Fare arrostire il manzo significa cuocerlo al forno, scoperto, in una padella poco profonda fino a dorare gloriosamente all'esterno ma ancora succoso dentro. Poiché i tagli più grandi e più spessi traggono maggior vantaggio da questo stile di cottura, prendi in considerazione la carne arrostita per le cene di famiglia, le vacanze e l'intrattenimento, ma siamo sicuri che anche gli avanzi di piccole riunioni scompariranno rapidamente..

Aggiornato: 01 ottobre 2018 Salva Pin FB

Ci sono molti tagli di manzo che funzionano bene per la tostatura (molti hanno la parola "arrosto" nel loro nome!). La chiave è scegliere un taglio abbastanza tenero che trarrà beneficio da questa forma di cottura lenta e secca. Quando acquisti, cerca carne che abbia un buon colore e appaia umida ma non bagnata. Pianificare da 3 a 4 once per porzione per arrosti disossati e da due a tre porzioni per libbra per arrosti "bone-in".

• Ottieni la ricetta per il nostro rosmarino alle olive arrosto.

Buoni tagli per la torrefazione:

Arrosto tri-tip disossato

Occhio tondo arrosto

Ribeye arrosto

Rib arrosto

Arrosto rotondo

Arrosto di filetto

Arrosto rotondo superiore

Fase 2: preparazione della carne per la torrefazione

Preriscaldare il forno alla temperatura desiderata, a seconda del taglio della carne (assicuratevi di controllare la nostra tabella di tostatura); a meno che il grafico non specifichi diversamente, arrostire a 325 ° F. Puoi condirlo direttamente dal frigo (non c'è bisogno di scongelare); i tempi di cottura nella tabella si basano sulla carne rimossa direttamente dal frigorifero. Puoi scegliere di mantenerlo semplice con una spolverata di sale e pepe o frizionare tutto con olio d'oliva e applicare uno strofinaccio alle erbe o alle spezie. Mettere la carne, con il lato grasso verso l'alto, su una griglia in una teglia poco profonda. Arrosti con un osso, come un arrosto di costolette, don'ho bisogno di un rack. Inserire un termometro da forno o un termometro da sonda nel centro dell'arrosto, assicurandosi che non lo sia't toccando il grasso, l'osso o la padella. don't aggiungere acqua o liquidi e don't coprire l'arrosto.

Mancia: Una teglia è una padella poco profonda appositamente progettata per la torrefazione. Ha una griglia che mantiene la carne sopra i succhi e permette al calore di circolare intorno alla carne. Idealmente, i lati della teglia dovrebbero essere alti da 2 a 3 pollici. Se lo fai't avere una teglia, posizionare una gratella all'interno di una teglia da 13x9x2 pollici.

Step 3: cucinare l'arrosto nel forno

Arrosto, scoperto, alla desiderata cottura (vedi la tabella sotto). Togliere la carne dal forno. Tenda con un foglio e lascia riposare 15 minuti prima di scolpire. Ciò consente ai succhi di ridistribuirli, impedendo loro di drenare durante la scultura (e prevenire la carne secca e deludente). La temperatura della carne aumenterà di circa 10 ° F mentre è in piedi (i tempi e le temperature nella tabella lo consentono).

Mancia: Quando si arrostisce la carne, dovrebbe essere scoperta per consentire al marrone esterno. Tuttavia, un arrosto che pesa più di 8 chili dovrebbe essere coperto a metà strada attraverso la torrefazione per evitare la sovrabbondanza.

Controlla la nostra tabella di tostatura per tempi di cottura, temperature e altro.

Fase 4: intagliare e servire l'arrosto

Tempo per la parte migliore! Trasferire l'arrosto su una tavola da carving, idealmente con un pozzo attorno ai bordi per prendere i succhi di carne. Usa una forchetta grande per tenere l'arrosto in posizione mentre intagli le fette da un'estremità con un lungo e affilato coltello da intaglio. Per un arrosto con nervature (costolette), girare l'arrosto su un lato; rimuovere una fetta di fondo sottile se necessario per stabilizzare l'arrosto. Inserire una grande forchetta sul lato dell'arrosto sotto la nervatura superiore. Carve attraverso la parte anteriore verso l'osso della costola e rimuovere la fetta; ripetere con il restante arrosto. Tagliare lungo l'osso della costola con la punta del coltello per liberare la fetta dall'osso. Trasferire la carne su un piatto da portata e scavare!

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