Come arrostire filetto di manzo

Weeknight easy ma speciale per il fine settimana, questo tenero e amato taglio di manzo si sbriciola velocemente in una padella e poi arrosto nel forno, dandoti il ​​tempo di preparare il resto del pasto.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB

Il filetto viene dal lombo, sotto la spina dorsale e nascosto tra la costola e il controfiletto. Dal momento che questa zona non lo fa't ottenere molto di un allenamento, la carne è il taglio più tenero di manzo disponibile ed è anche il più costoso. Altri vantaggi sono che è magro e disossato. Pianificare su quattro porzioni per libbra. Per un arrosto più piccolo, chiedere un arrosto tagliato al centro.

Passaggio 2: condimento della carne

Il compromesso per essere così teneri è che il filetto può essere un po 'meno saporito della carne di muscoli più attivi. Per questo motivo, condiscilo con un gustoso strofinaccio. In una piccola ciotola combinare senape a grana grossa, miele, pepe nero, senape secca, sale, scorza d'arancia e scorza di limone.

Step 3: Dandogli una rapida scottatura

Cucinando il filetto in una padella calda, si fa dorare rapidamente la carne. Anche se questo passaggio non è essenziale, caramellizza l'esterno mentre blocca tutti i gustosi succhi. In una grande padella scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare rapidamente il filetto su tutti i lati nell'olio bollente. Trasferire l'arrosto in una griglia in una teglia poco profonda. Preriscaldare il forno a 425 gradi F.

Fase 4: tostatura fino alla cottura desiderata

Spargere il succo di senape e spezie sulla parte superiore e sui lati del filetto. Inserire un termometro da forno al centro del filetto. Arrosto nel forno preriscaldato, scoperto, fino a cottura desiderata, secondo i tempi indicati. Trasferire la carne su un tagliere e coprire con un foglio. Lasciare riposare per 15 minuti prima di affettare. La temperatura della carne aumenterà durante questo periodo (ciò si riflette nei tempi seguenti).

Mancia: Se lo fai't avere un termometro da forno, utilizzare un termometro a lettura istantanea inserito nella porzione più spessa dell'arrosto per testare la temperatura (non tenere questo tipo di termometro nell'arrosto durante la cottura).

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Documento senza titolo

Taglio

Peso

Tempo di tostatura approssimativo (basato sulla carne direttamente dal frigorifero)

Temperatura di tostatura finale (quando rimuovere dal forno)

Arrosto di filetto (cotto a 425 ° F)

1 £

Da 35 a 40 minuti da 45 a 50 minuti

140 ° F (145 ° F medio raro dopo la posizione eretta) 155 ° F (160 ° F medio dopo la posizione eretta)

2 a 3 sterline

Da 35 a 40 minuti da 45 a 50 minuti

135 ° F (145 ° F medio raro dopo la posizione) 150 ° F (160 ° F medio dopo la posizione eretta)

4 a 5 sterline

Da 50 a 60 minuti da 60 a 70 minuti

135 ° F (145 ° F medio raro dopo la posizione) 150 ° F (160 ° F medio dopo la posizione eretta)

Passaggio 5: servire

Dopo il tempo di riposo, tagliare il filetto a fette. La carne affettata sarà succosa e saporita così com'è, ma se preferisci una salsa, considera l'abbinamento del manzo con uno di questi:

Salsa alla senape e rafano

Salsa bernese

Salsa bordolese