Come fare la gelatina di peperoncino

Hillary Danner è pazzo per i peperoni di tutte le forme, dimensioni e calore. Nel suo cortile della California, coltiva una serie di diverse varietà di peperoncini piccanti e li trasforma nella sua firma Hell Fire Pepper Jelly. Ecco come lo fa lei.

Di Debra Prinzing, fotografia di Ed Gohlich Aggiornato: 17 febbraio 2017 Save Pin FB

Il suo grembiule vintage è un cuoco perfetto's accessorio, Hillary Danner trita un miscuglio di peperoni dolci e piccanti per andare nel suo gruppo di gelatina. I suoi guanti la proteggono dai bruciori di succhi che potrebbero accidentalmente impigliarsi nelle sue mani e nei suoi occhi.

Pezzetti di peperone rosso, verde, giallo e arancione finemente tritati - semi inclusi - vanno nel piatto come parte del primo passaggio.

Mentre la miscela di peperoni cuoce, Hillary ama sterilizzare i vasi prima di riempirli.

Dopo aver fatto sobbollire a fondo, la miscela di gelatina viene versata in barattoli che poggiano su un rack di raffreddamento, lasciando uno spazio di testa da 1/4 di pollice. Assicurati di pulire i bordi del barattolo; regolare i coperchi. Riempire i barattoli con acqua bollente per 5 minuti. Rimuovere i vasetti dal conservificio; fresco su graticci.

Hell Fire Pepper Jelly ha preso il nome dai suoi fan, uno dei quali ha esclamato: "Passami l'estintore!" dopo pochi morsi. L'etichetta di fiamma distintiva è stata progettata da Roderick Smith, un pittore di Los Angeles.

Pepper Jelly

Rendi questa gelatina la piccantezza desiderata usando 2, 3 o 4 jalapenos.

Inizia per finire: 55 minuti 2 o 4 peperoni jalapeno, tagliati a metà e seminato 1 tazza e mezzo 1 succo di mirtillo rosso cocktail 1 tazza di aceto 5 tazze di zucchero 1/2 confezione da 6 once (1 sacchetto di alluminio) pectina di frutta liquida 5 peperoncini piccanti 1. In una casseruola di medie dimensioni unire peperoni jalapeno, cocktail con succo di mirtillo e aceto. Portare ad ebollizione; ridurre il calore. Coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Filtrare il composto con un setaccio, premendo con la parte posteriore di un cucchiaio per rimuovere tutto il liquido (si dovrebbero avere 2 tazze). Scartare la polpa.

2. In un forno olandese da 4 quarti unisci le 2 tazze di liquido e zucchero. Portare a ebollizione a fuoco vivo, mescolando continuamente. Mescolare in pectina e peperoncini piccanti. Ritorna ad ebollizione; far bollire per 1 minuto, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco. Sbatti rapidamente la schiuma con un cucchiaio di metallo.

3. Metti subito il mestolo in barattoli di mezza pinta, sterilizzati, lasciando uno spazio di testa da 1/4 di pollice e assicurandoti che ogni vasetto contenga un peperoncino rosso. Pulire i bordi del barattolo; regolare i coperchi. Lavorare in un contenitore di acqua bollente per 5 minuti (avviare il cronometraggio quando l'acqua inizia a bollire). Rimuovere i barattoli e lasciarli raffreddare su una gratella fino al set (da 2 a 3 giorni). Numero di porzioni: 70

Dimensione della dose: 1 cucchiaio

Resa: 5 mezze pinte

Fatti nutrizionali per 1 cucchiaio: 52 cal., 0 g di grassi totali, 0 mg di colesterolo, 1 mg di sodio, 14 g di carboidrati, 0 g di fibre alimentari, 0 g di proteine

• Di Debra Prinzing, fotografia di Ed Gohlich