Come fare Pho a casa

Ecco come fare pho - quella zuppa vietnamita meritevole di brama che è diventata ricercata in tutto il mondo. Ti mostreremo le basi, iniziando con il segreto di un pho brodo ricco di gusto con le spezie pho. E non ti preoccupare: non faremo mai a spese degli add-in - indicheremo la strada per le erbe fresche, le verdure e le migliori salse pho.

Di Wini Moranville, 17 ottobre 2018 Salva Pin FB

Step 1: Raccogli i tuoi ingredienti Pho

Il primo passo per imparare a fare pho è capire dove è possibile acquistare gli ingredienti, tra cui verdure, erbe fresche, spaghetti di riso, salse pho e spezie pho. Fortunatamente, gli ingredienti per questa ricetta si possono trovare generalmente nella maggior parte dei supermercati; cercare gli ingredienti speciali, come la salsa di pesce e le salse pho, nel corridoio degli alimenti asiatici.

Qui & # x2019; s quello che devi avere per sei porzioni del nostro pollo e funghi Pho:

• 6 once funghi shiitake freschi
• 2 libbre di cosce di pollo con osso, scorticate
• 1 32 once. brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio
• 4 tazze d'acqua
• 1 tazza di cipolla affettata 
• ¼ oncia. funghi porcini secchi, sciacquati
• 1 pezzo di zenzero fresco da 3 pollici, sbucciato e affettato
• 2 cucchiai. salsa di pesce
• 1 cucchiaio. imballato zucchero di canna
• 1 cucchiaio. semi di coriandolo, tostati
• 4 spicchi d'aglio affettati
• 4 chiodi di garofano interi
• 5 once spaghetti di riso essiccati
•            Foglie fresche di coriandolo, cipolla rossa a pezzi, strisce sottili di carota, foglie fresche di basilico tailandese o italiano, foglie di menta fresca, peperoncini rossi freschi affettati sottilmente, * e / o salse pho, come srirarcha, per servire
•            Spicchi di lime (facoltativo)

* NOTA: I peperoni del Cile contengono oli che possono irritare la pelle e gli occhi. Indossare guanti di plastica o di gomma quando si lavora con loro.

Un primer salsa di Pho

Le salse Pho, comunemente servite insieme alla zuppa di noodle fumante, includono quanto segue:      

• Salsa di peperoncino piccante (preparato con peperoncini macinati, aceto, aglio, zucchero e sale): Sriracha, dal nome della città thailandese di Si Racha, è una delle salse pho più comuni. Se ti piace una salsa al peperoncino più mite, cerca una salsa con peperoncino dolce etichettata & # x201C; & # x201D; Un'altra scelta è la salsa chili-aglio, che ha un pronunciato sapore aglio nel mix.  
• Salsa di pesce: Questo è fatto da pesci fermentati con il sale (come le acciughe); poche gocce fanno molto per aggiungere un sapore leggermente dolce, salato-funky-pesce che molti fan del pho amano. Altri potrebbero considerarlo un gusto acquisito. Consideralo un'aggiunta opzionale alla tua gamma di salse pho.
• Salsa Hoisin: Generalmente prodotta con semi di soia fermentati e aromatizzata con aceto, zucchero, aglio e spezie, questa salsa cinese ricca e scura è più speziata e dolce di quella speziata. È una buona scelta per aggiungere alla tua gamma di salse pho per quelli al tuo tavolo che amano il sapore profondo ma non un sacco di calore.

Passaggio 2: Prepara le spezie e gli aromi di Pho

Alcuni degli ingredienti e degli aromi del tuo pho broth richiedono un po 'di know-how in più:

• Zenzero: Questa radice piccante deve essere rimossa prima dell'uso. Fortunatamente, la pelle sottile si stacca facilmente quando la si raschia con un cucchiaio. Una volta sbucciato, usa un coltello affilato per affettare lo zenzero in dischi sottili.
• Semi di coriandolo: La tostatura delle spezie pho, come il coriandolo in questa ricetta, aiuta a conferire al pho brodo un intenso e intenso aroma speziato. Tostare i semi in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando spesso in modo che non brucino. Ti & # x2019; saprai che & # x2019; si avvicina alla fine quando puoi iniziare ad annusarli mentre fanno il marrone. Guarda attentamente & # x2014; possono passare da tostato a bruciato in pochi secondi!

Funghi shiitake: I gambi dei funghi shiitake sono duri e legnosi. Anche se non sono destinati a essere mangiati, possono aggiungere sapore al tuo pho broth. Separa gli steli dai cappucci come indicato nel passaggio successivo. Usa gli steli per preparare il pho broth e i tappi per la zuppa finita.

Step 3: Come preparare Pho Broth

Ecco & # x2019; s come rendere pho broth il modo senza problemi:

• Togli i gambi dai funghi shiitake; mettere da parte. Affetta sottilmente i cappucci dei funghi shiitake. Coprire e raffreddare i tappi fino a quando necessario.

In una pentola a cottura lenta da 5 a 6 quarti combinare gli steli di shiitake e gli 11 ingredienti successivi (attraverso i chiodi di garofano). Coprire e cuocere a fuoco basso da 7 a 8 ore o in alto da 3½ a 4 ore. 

Togliere il pollo dal fornello. Filtrare il brodo di miscela con un setaccio a maglie fini rivestito con una garza; scartare i solidi.

MANCIA: Non si è tentati di saltare la garza, che aiuta a intrappolare anche i solidi più piccoli. Un ottimo pho broth non è solo ricco e saporito, ma dovrebbe anche essere chiaro.

• Trasferire il pho broth in una grande casseruola; portare a ebollizione. Mescolare tagliatelle e cappucci shiitake a fette.
• Come preparare i pho noodles: basta cuocere le tagliatelle di riso nel pho broth da 3 a 5 minuti o solo fino a quando non si ammorbidiscono.

Step 4: Shred the Chicken

Mentre gli spaghetti stanno bollendo nel brodo di pollo, rimuovi il pollo dalle ossa; scartare le ossa. Pollo a brandelli grossolani con due forchette.

Step 5: Servire con salse Pho e altri eccitanti extra

• Mestoli il brodo di pollo e la miscela di noodle in ciotole poco profonde. Top con pile di pollo.
• Passare un grande vassoio di coriandolo, cipolla scheggiata, carote, basilico, menta, peperoncino e salse pho desiderate (come salsa al peperoncino, salsa di pesce e / o salsa hoisin). Se lo si desidera, servire con spicchi di lime e spremere il succo su ogni porzione. Fa 6 porzioni.

Prova molti altri sapori e combinazioni con queste ricette di pho.

• Di Wini Moranville