Come fare le patatine fritte fatte in casa

Fare patatine fritte fatte in casa è più facile di quanto pensi! Qui ci sono due modi senza successo per fare patatine fritte croccanti fatti in casa. Una volta che sai come preparare le patatine fritte, un veloce contorno è a pochi minuti di distanza.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB

1. Prepara le patate

• Le patatine fritte fatte in casa ideali hanno un esterno fresco e dorato e un interno leggero e delicato. Le patate alla russa o all'Idaho (patate ad alto tenore di amido) daranno i migliori risultati, anche se il giallo finlandese, l'oro Yukon o altre patate per tutti gli usi funzioneranno. Le patate a basso contenuto di amido, come il rosso rotondo o il bianco o le patate novelle, sono le meno preferibili. Da quattro a sei porzioni, iniziare con 4 patate bollenti medie (o patate dolci), o circa 1-1 / 2 sterline. Di solito le patate vengono pelate, ma puoi lasciare la buccia. Per evitare che le patate sbucciate si scuriscano, immergili in una ciotola di acqua ghiacciata.

Il trucco per le patatine uniformi è quello di tagliare prima la patata in una forma rettangolare tagliando entrambe le estremità. Quindi, tagliare dritto su un lato per creare una superficie piatta. Ripeti sugli altri tre lati in modo da finire con una patata rettangolare. Quindi, tagliare la patata in strisce da 1 / 4- a 3/8-inch. Immergere le strisce in una ciotola di acqua ghiacciata. 

Se preferisci, puoi tagliare la patata a spicchi sottili. Prova a tagliarli in modo che siano larghi circa 1/2 pollice nella parte più larga della patata. Queste patatine fatte in casa saranno più croccanti. 

2. Riscalda l'olio per la frittura

• esso'È importante usare un olio adatto alla frittura quando si preparano le patatine. Alcuni oli, come oliva e semi di lino, non sono appropriati perché hanno punti di fumo bassi (325 ° F e inferiori) e fumano, scoloriscono e si rompono a basse temperature. Gli oli con un punto di fumo più elevato (da 396 ° F a 414 ° F) che funzionano bene per la frittura comprendono canola e arachidi.
• Uno dei segreti per friggere cibi è quello di mantenere il grasso ad una temperatura elevata costante. È meglio farlo usando una padella pesante a fondo piatto e un termometro a grasso profondo per monitorare la temperatura dell'olio. In una pentola o in una friggitrice da 3 quarti molto pesanti, scaldare l'olio a 365 ° F (la teglia non deve essere più della metà).

3. Friggere le patate

• Preriscaldare il forno a 300 ° F.
• Scolare bene le patate. Usando salviette di carta, tamponare accuratamente le patate per asciugarle.
• Friggere le patate, circa un terzo alla volta, finché i centri ei bordi sono teneri e dorati, circa da 5 a 6 minuti, girando una volta.
• Usando un mestolo forato, rimuovere con attenzione le patatine dall'olio bollente e trasferire su carta da cucina pulita per drenare. Cospargere di sale, se lo si desidera. Mantenere le patate fritte calde su una teglia nel forno mentre si friggono le patate rimanenti. Clicca qui per ulteriori suggerimenti su

frittura profonda.

Come cuocere le patatine nel forno

Mentre il gusto e la consistenza non sono'Come la versione fritta, le fritture fatte in casa possono essere fatte con successo nel forno cuocendole ad alta temperatura:

• Preriscaldare il forno a 425 ° F. Foderare una teglia da 15x10x1 pollici con carta pergamena o pellicola.
• Preparare le patate come al punto 1 sopra. Scolare le strisce di patate e asciugarle accuratamente con carta assorbente. Mettili in un sacchetto di plastica richiudibile. Spruzzare le patate con uno spray da cucina antiaderente. Unire 1/4 tazza di parmigiano grattugiato, 1/2 cucchiaino di paprika e 1/8 di cucchiaino di pepe in una piccola ciotola. Aggiungere la miscela di condimento alle patate nella busta; chiudi la borsa. Agitare per ricoprire le patate con la miscela di condimento. Disporre le patate in un unico strato sulla teglia preparata. Cuocere per 30 minuti o fino a quando diventa croccante e tenero quando si fora con una forchetta, girando una volta. Se lo si desidera, cospargere le patate con sale. 

Ricette francesi da provare

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