Come creare grane

Prepara la tua grana qui, con le istruzioni per cucinarli sul fornello, nel fornello lento o al forno. Prova anche le nostre variazioni di gusto.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB

I meridionali hanno da tempo servito grana aromatizzate al burro, sul tavolo della colazione e come contorno per la cena, e accolgono questo piatto nella sua semplicità. Si riferiscono a grane fatte di hominy, che è mais con lo scafo e il germe rimosso e macinato a macinatura fine, media o grossolana. Mentre hominy è di origine indiana americana, la parola fiocchi d'avena si pensa derivi dalla parola inglese antico Grytt, che significa pasto del corso. Granulosità in realtà può significare qualsiasi farina macinata grossolanamente, tra cui mais, avena o riso. Puoi servire semole cotte a fuoco tenero, come poltiglia o polenta morbida, come cereali o contorno, o raffreddare il composto fino a quando non si impasta, quindi affettarlo e friggerlo. Oppure cuociamo le semole in una casseruola di formaggio.

Scegliere Grits

• Graniglie macinate a pietra: Mentre un cuoco che lavora duramente a fondo può cantare gli allori di questa varietà autentica, ci vuole un'ora o più per cucinare. Alcuni cuochi impregnano durante la notte grane macinate a pietra per ridurre il tempo di cottura.
• Granulosità normale:

Questo è l'equivalente di avena vecchio stile, la versione meno elaborata di grana. Ci vogliono dai 15 ai 20 minuti per cucinare.

Graniglie a cottura rapida: Le ricette qui in gran parte utilizzano questa versione di grana, che richiede circa 5-7 minuti per cucinare.

Immediato: Come farina d'avena istantanea, le grane istantanee sono precotte, quindi basta reidratare le graniglie con acqua bollente e lasciare riposare.

Degustazione Granulosità

La grana di Hominy ha un sapore di mais molto delicato e il sapore migliore con un po 'di sale. Sono spesso serviti con latte, panna e / o burro. Se tu'non un purista, la grinta gestisce abbastanza bene le altre aggiunte di sapore.

• Sweet grits: Top come se avessi farina d'avena, con un po 'di zucchero di canna, frutta secca, mela triturata, sciroppo d'acero, miele, latte, cannella e / o altre frittelle dolci colazione.

Granulosità di formaggio: Qualsiasi tipo di formaggio si ammorbidisce. Mescolare in cheddar tagliuzzato, Monterey Jack, pepe formaggio, provolone o svizzero, o aggiungere formaggio di capra o feta sbriciola.

Graniglie saporite: Sostituire un po 'dell'acqua di cottura con il brodo, se lo si desidera (prendere in considerazione la riduzione del sale), mescolare un cucchiaio di pesto o aggiungere peperoni cubetti di peperoncino in scatola, pepe tritato jalapeño, peperoncino rosso arrostito tagliato, erbe fresche tagliate o pomodori secchi tagliati.

Come cucinare grane sul piano cottura

Questo rende circa 4 tazze di grana cotta, che va da quattro a sei porzioni.

• In una casseruola mediamente pesante portare 4 tazze d'acqua e 1 cucchiaino di sale fino all'ebollizione.
• Aggiungere lentamente 1 tazza di semola di cottura rapida, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. È importante mescolare bene mentre aggiungi le grane in modo che non le donino't clump. Cuocere e mescolare fino a quando la miscela bolle. Dovresti vedere le bolle salire e cadere sulla superficie ma non un punto di ebollizione. Fai attenzione perché le graniglie bollenti possono schizzare a questo punto.

Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, per 5-6 minuti o fino a quando l'acqua non viene assorbita e la miscela è densa. Se lo si desidera, mescolare 2 cucchiai di burro. Spoon si fonde in scodelle e servire come cereali, o trasferire in una ciotola di servire e servire come contorno.

Come cucinare grane in un fornello lento

Utilizzare grane normali anziché grane a cottura rapida per questo metodo di cottura. Questo rende circa otto porzioni.

• In una pentola a cottura lenta da 3-1 / 2- a 4 quarti, combinare due latte da 14,5 once a ridotto contenuto di brodo di pollo o 3-2/3 tazze d'acqua; 2-1 / 2 tazze d'acqua; 1-1 / 2 tazze di semola normale; e 1/4 di cucchiaino di sale. Se lo si desidera, aggiungere 1/8 cucchiaino di pepe nero macinato.

Coprire la pentola a cottura lenta e cuocere a fuoco basso per 3 a 3-1 / 2 ore o a fuoco alto per 1-1 / 2 a 1-3 / 4 ore o fino a quando una piccola quantità di liquido è visibile sulla parte superiore di grana.

Puoi servire la grana così com'è o mescolare 3 cucchiai di burro. O mescolare 1-1 / 2 tazze di formaggio grattugiato, come il cheddar stagionato, nella grana cucinata. Mescolare fino a quando il formaggio non si scioglie. Se la grana diventa troppo densa, diluire la miscela con il latte fino alla consistenza desiderata. Se lo desideri, completa ogni porzione con formaggio grattugiato aggiuntivo.

Come cuocere la grana

Servire con uova e pancetta o salsiccia per colazione o come contorno a fianco di pollo arrosto, bistecca o braciole di maiale. Può anche essere un antipasto senza carne. Per una versione più semplice, scambiare acqua e 1/4 di cucchiaino di sale per il brodo e omettere il formaggio, la cipolla, il pomodoro e il coriandolo. La ricetta prepara quattro o cinque porzioni laterali.

• Preriscaldare il forno a 325 gradi F.
• In una casseruola media portare 2 tazze di brodo a ebollizione. Aggiungere lentamente mezza tazza di cottura rapida, mescolando continuamente.
• In una piccola ciotola, sbatti 1 uovo con una forchetta fino a quando non è leggermente sbattuto. Mescolare gradualmente circa 1/2 tazza di miscela di granella calda nell'uovo. Restituire il composto di uova alla casseruola e mescolare per combinare.
• Togliere la casseruola dal fuoco. Mescolare 1 tazza di formaggio cheddar grattugiato (4 once); 1 cipolla verde affettata; e 1 cucchiaio di burro nella granella fino a quando il formaggio e il burro si sciolgono.
• Versare la miscela di grana in una casseruola da 1 quarto senza grassi. Cuocere per 25-30 minuti o fino a quando un coltello inserito vicino al centro risulta pulito. Lasciare riposare per 5 minuti prima di servire. Se lo si desidera, top con 1/2 tazza di pomodoro fresco tritato e 1 cucchiaio di coriandolo fresco tagliato.

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