Come fare caramelle

Concediti la dolcezza della stagione con le caramelle fatte in casa preferite di tutti: fudge! Con il suo sapore ricco e la consistenza ultra-densa, Fudge è un dessert decadente che sicuramente stupirà. Scopri come creare caramelle con la nostra utile guida passo-passo, oltre a ottenere ricette deliziose e facili da fondere.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB

Se tu'in vena di cioccolato fondente tradizionale o di un nuovo sapore come vanilla fudge, moca fudge o caramel fudge, abbiamo ricette e consigli per preparare deliziose cioccolatini che la tua famiglia e gli amici ameranno.

Passo 1: Prepara Fudge Pan

Per creare dei bei quadrati di caramello dall'aspetto professionale, assicurati di allineare la padella per una rimozione facile e pulita dopo che la miscela si è raffreddata.

• Il primo passo per creare un fondente è il rivestimento della padella. Qualsiasi padella funzionerà, a seconda della quantità e della dimensione del fondente che vuoi fare. Quando si effettua una grande quantità di fondente, utilizzare una teglia da forno 13x9x2 pollici. Per lotti più piccoli, utilizzare una padella da 8x8 pollici o una teglia come mostrato qui.
• Forma un foglio di carta attorno alla parte esterna della padella.
• Montare la pellicola nella padella, premendo lungo i bordi.
• Imburrare leggermente il fondo e i lati del foglio per evitare che il fondente si attacchi alla padella.

Step 2: Cook Fudge in Soft-Ball Stage

La parte più importante dell'apprendimento di come preparare caramelle e caramelle è il riscaldamento e il test della miscela. Ottieni una lettura accurata usando un termometro per riscaldare la miscela in fase di soft-ball.

• Unire gli ingredienti in una casseruola. Le ricette tradizionali fondente richiedono generalmente latte, zucchero, burro e cioccolato evaporati. Scegli una pentola con un fondo pesante o uno che's allineato con un materiale antiaderente per mantenere il fudge dalla combustione.
• Cuocere fudge a fuoco medio-alto fino a quando la miscela bolle, quindi agganciare un termometro sul lato della padella e ridurre il calore a medio-basso. Assicurarsi che il bulbo del termometro sia completamente coperto di liquido, non solo di schiuma, e che non tocchi il fondo del piatto durante il processo di riscaldamento. Questo garantisce una lettura accurata.

Continuare a cuocere fino a raggiungere la fase di pallina morbida (234-238 gradi F), mescolando la miscela con un cucchiaio di legno solo se necessario per evitare che si attacchi. Riconoscere il palcoscenico della palla morbida è cruciale per imparare come fare il dolce.

Se un termometro non è disponibile, utilizzare il test dell'acqua fredda per determinare il palco della palla morbida. Poco prima che il fondente raggiunga il tempo minimo di cottura, versare alcune gocce della miscela calda in una tazza di acqua molto fredda. Usando le dita, forma le gocce in una palla. Quando rimuovi la palla dall'acqua, se si appiattisce all'istante e passa tra le dita, la miscela ha raggiunto la temperatura richiesta.

Suggerimento per il caramellista: Metti sempre alla prova il tuo termometro per dolciumi prima di fare il tuo primo lotto di caramelle; l'alta quota può causare una variazione di diversi gradi. Per verificare le variazioni di altitudine, agganciare il termometro a una pentola piena d'acqua. Riscaldare l'acqua fino all'ebollizione. Continua a bollire l'acqua per 10 minuti. A questo punto, il termometro dovrebbe registrare 212 gradi F. Se c'è qualche variazione, sarà necessario regolare il termometro's che legge di quel numero di gradi quando cucini caramelle.

Ulteriori informazioni sulle attrezzature per la produzione di caramelle

Guida per termometro da cucina

Step 3: Raffreddare e battere Fudge

Quando inizierai a battere fudge o miscele di praline, saranno molto lucenti. Quando la caramella inizia a addensarsi e perde la sua lucentezza, versala velocemente nella padella preparata.

• Raffreddare il fondente a 110 gradi F, quindi batterlo vigorosamente e continuamente.
• Quando il fudge si irrigidisce leggermente,'È tempo di aggiungere altri ingredienti che desideri, come noci tritate o gocce di cioccolato.
• Continua a battere finché il fondente diventa molto denso e inizia a perdere la sua lucentezza.

Step 4: Versare Fudge Into Pan

Inizia a versare la miscela leggermente rigida nella padella, scuotendo delicatamente la padella per distribuire uniformemente il fondente.

• Versare il caramello nella padella rivestita di lamina imburrata, distribuendo uniformemente.
• Non raschiare la casseruola; i raschiati hanno una consistenza più rigida e meno cremosa.
• Se il fondente diventa troppo rigido, prova a impastarlo con le mani finché non si ammorbidisce, quindi premilo nella padella.

Step 5: Cool and Cut Fudge

• Quando il caramello è freddo e sodo, usa il foglio per estrarlo dalla padella.
• Rimuovi la pellicola e taglia il fondente in quadrati o modella i pezzi del tuo fudge con i tagliabiscotti in miniatura.
• Per mantenere il caramello fatto in casa al suo meglio, coprire strettamente con carta oleata, lamina o involucro di plastica trasparente; conservare in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto o refrigerare se specificato nella ricetta.

Passaggio 6: avvolgere e archiviare Fudge

Abbiamo usato involucri e nastri di plastica per realizzare confezioni di caramelle carine per il nostro fondente a strati a due piani.

• A causa della consistenza leggermente umida, questo'È meglio racchiudere i quadrati fudge singolarmente in carta oleata o in plastica come mostrato, ma è anche possibile conservare un singolo strato di caramello in un contenitore ermetico.

Per ottenere questo aspetto carino, taglia un piccolo pezzo quadrato di pellicola trasparente o carta cerata e posiziona un quadrato fudge capovolto al centro. Piega due lati dell'involucro insieme sul fondente e ruota delicatamente le estremità sciolte, fissandole con stringhe, nastri o stringi le fascette. Disporre su un piatto o un posto in una scatola per festeggiare un divertente regalo fatto in casa.

Suggerimento per la conservazione di Fudge: Se è necessario impilare gli strati di fondente in un unico contenitore, posizionare un foglio di carta oleata tra gli strati per evitare che si attacchino insieme.

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