Come fare i pomodori verdi fritti

Con il loro rivestimento croccante e il sapore piccante, pomodori verdi saltati in padella fanno un contorno soddisfacente che richiede 30 minuti, dall'inizio alla fine. Ecco come portarli al tuo tavolo.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB

Nord o Sud?

Il famoso romanzo del 1987 (e il film successivo) Fried Green Tomatoes presso il Whistle Stop Cafe America piccata's interesse per i pomodori verdi fritti. Perché il romanzo si svolge in Alabama, esso'È facile presumere che si tratti di una specialità del sud. Tuttavia, alcuni storici della cucina ritengono che i pomodori verdi fritti si siano tradizionalmente avvicinati al tavolo anche in altre parti del paese, in particolare nel Nord e nel Midwest. In questi climi, la frittura dei pomodori offriva un modo gustoso ai cuochi di servire qualsiasi frutto non maturo che rischiava di essere danneggiato da un gelo imminente.

Verde o Rosso?

Il "verde" in pomodori verdi fritti si riferisce a pomodori under-mature, che sono spesso di colore verde. Tieni presente che alcune varietà di pomodoro, come la Zebra verde, sono verdi anche dopo la maturazione. Per fare pomodori verdi fritti, assicurati di utilizzare pomodori che si adattano all'altra definizione di verde: meno maturi. Praticamente qualsiasi varietà di pomodoro può essere usata, purché's ditta; i pomodori rossi acerbi possono essere usati finchè're la dimensione richiesta nella ricetta.

Evitare l'uso di pomodori morbidi e maturi; il più maturo è il pomodoro, lo spremiagrumi e i succhi possono causare l'impasto della pastella fritta.

Suggerimenti per fare pomodori verdi fritti

• Usa una padella grande e pesante, come una padella di ghisa, per friggere i pomodori. Assicurati che le fette di pomodoro che friggi in ogni lotto si adattino a uno strato, ma senza troppo spazio tra le fette.
• Utilizzare una spatola metallica sottile per sollevare e girare le fette di pomodoro.

Assicurati che l'olio sia ben riscaldato prima di aggiungere le fette di pomodoro. L'olio dovrebbe essere luccicante ma non fumoso prima di aggiungere il primo lotto.

Se i pomodori marroni troppo velocemente mentre li friggi, riduci il fuoco a medio-basso.

Dopo la cottura, togliere i pomodori dalla padella e disporli su diversi strati di salviette di carta. Servili caldi, ma non caldi, perché i succhi dei pomodori possono bruciarti la bocca.

Come fare i pomodori verdi fritti

Questa ricetta serve sei come contorno o antipasto.

1. Prepara i pomodori

Tagliare tre pomodori verdi rigidi non sbucciati medi in fette spesse 1/2-inch. Cospargere le fette con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Lasciare riposare i pomodori per 15 minuti.

2. Prepara il rivestimento

Usando quattro piatti poco profondi, mettete 1/2 tazza di farina per tutti gli usi, 1/4 di tazza di latte, 2 uova leggermente sbattute e 2/3 di tazza di briciole di pane secco nel loro piatto. Immergere le fette di pomodoro nel latte, quindi la farina, poi le uova, quindi le briciole di pane.

3. Cuocere i pomodori

Scaldare 1/4 di tazza di olio da cucina in una padella a fuoco medio finché non brilla. Friggere le fette di pomodoro rivestite, a metà alla volta, nell'olio bollente per 4 o 6 minuti su ciascun lato o fino a doratura. (Se i pomodori iniziano a dorare troppo velocemente, riducete il fuoco a medio-basso e, se necessario, aggiungete altro olio). Trasferire i pomodori fritti in tovaglioli di carta per drenare. Se lo si desidera, condire con sale e pepe nero. Servire caldo.

Mancia: Per servire pomodori verdi fritti come antipasto, presentali con una salsa di immersione a base di panna acida da 1/2 tazza; 3 spicchi d'aglio, tritati; 1-1 / 2 cucchiaini di coriandolo fresco; e sale a piacere.

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