Come Preparare Chowder

Chunk chowder fornisce una base soddisfacente per mostrare pesce, frutti di mare, pollo e verdure. Ecco le ricette principali per due favoriti di sempre: le chowders della Nuova Inghilterra e di Manhattan.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB

La parola zuppa di pesce si ritiene che abbia derivato da CHAUDIERE -- la parola francese per il calderone, la nave pesante in cui i pescatori facevano i loro robusti e sostenitori stufati usando il giorno's cattura dal mare.

Quando si considera la zuppa di pesce, immediatamente viene in mente una zuppa di molluschi's tra i più noti e amati dei chowders. Tradizionalmente, tuttavia, la zuppa si riferisce a qualsiasi zuppa di pesce spessa fatta con un grosso mix di patate e altre verdure. Nelle ricette più contemporanee sulla zuppa, i frutti di mare potrebbero non essere nemmeno nel mix - invece, mais, fagioli, pollo, prosciutto o altri cibi preferiti possono essere protagonisti nella zuppa di ripieno. Alcune ricette don't anche chiamare le patate. L'unico dato in ogni ciotola di zuppa in questi giorni è questo's una ciotola di bontà densa, soddisfacente e fumante.

Qui noi'Ti mostrerò come preparare i due chowder più comuni: New England Clam Chowder e Manhattan Clam Chowder - e noi'Indicherò la strada per le ricette per altri chowders che ti potrebbero piacere.

Rosso o bianco?

I chowders della Nuova Inghilterra e di Manhattan sono facili da distinguere. Fatto con latte o crema, la zuppa del New England è bianca. Senza la base cremosa, ma piena zeppa di pomodori, la zuppa di vongole di Manhattan è prevalentemente rossa. Qui's come farli.

Come preparare la zuppa di molluschi del New England

Il latte e metà e metà - addensato con un po 'di farina - fornisce una base deliziosamente cremosa per questa zuppa. La ricetta fa 4 porzioni di piatto principale.

1. Seleziona le vongole

tu'Avremo bisogno di 1 litro di vongole sgusciate o due vongole tritate da 6,5 ​​once.

• Se tu'usando le vongole fresche, scolate le vongole, riservando il succo. Filtrare il succo di vongole per rimuovere i pezzi di guscio e mettere da parte il succo filtrato. Tritare le vongole e metterle da parte.
• Se tu'usando le vongole in scatola, scolatele, riservando il liquido.
• Aggiungi acqua a sufficienza al succo di vongole riservato (fresco o in scatola) per preparare 1-1 / 2 tazze. Metti da parte questo liquido.

2. Cuocere la pancetta

Tagliare due fette di pancetta a metà. In una grande casseruola cuocere la pancetta fino a quando non è croccante. Rimuovi la pancetta. Versare e scartare tutti tranne 1 cucchiaio di sgocciolatoio nella padella. Scola la pancetta su carta assorbente, quindi sbriciola la pancetta e mettila da parte.

3. Assemblare la zuppa

Alla casseruola con i gocciolamenti, aggiungere il liquido di clam da 1 tazza riservato; 2-1 / 2 tazze di patate tritate e sbucciate (3 patate medie); 1 tazza di cipolla tritata (1 grande); 1 cucchiaino di granuli istantanei di brodo; 1 cucchiaino di salsa Worcestershire; e 1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato. Mescolare 1/4 di cucchiaino di timo essiccato, schiacciandolo tra l'indice e il pollice prima di aggiungere.

4. Sobbollire la zuppa

• Portare la miscela di patate all'ebollizione. Riduci il calore al sobbollire. Coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 15 minuti o fino a quando le patate sono tenere. Usando il retro di una forchetta, schiacciare leggermente le patate contro il lato della padella.
• Mescolare insieme 2 tazze di latte intero o 2%, 1 tazza mezza e mezza o crema leggera e 2 cucchiai di farina per tutti gli usi. Mescolare questa miscela di latte e farina nella miscela di patate. Cuocere e mescolare fino a quando leggermente addensato e frizzante.

5. Aggiungi le vongole e servi

• Mescolare le vongole. Restituire la zuppa all'ebollizione; ridurre il fuoco e cuocere per 1 o 2 minuti in più o finché la zuppa non viene riscaldata.
• Per servire, metti la zuppa nelle ciotole. Cospargere ogni porzione con la pancetta sbriciolata. Se lo desideri, guarnisci ogni porzione con rametti di erbe fresche.

Come preparare la zuppa di molluschi a Manhattan

Il brodo di questa zuppa di vongole al pomodoro è arricchito dal succo di vongole, che puoi trovare nel corridoio di pesce in scatola del tuo supermercato. Se ti piace, sostituisci il brodo di pollo con una zuppa di molluschi. Questa ricetta prepara 4 porzioni di piatto principale.

1. Seleziona le vongole

tu'Avremo bisogno di 1 litro di vongole sgusciate o due vongole tritate da 6,5 ​​once.

• Se tu'usando le vongole fresche, scolate le vongole, riservando il succo. Filtrare il succo di vongole per rimuovere i pezzi di guscio e mettere da parte il succo filtrato. Tritare le vongole e metterle da parte.
• Se tu'usando le vongole in scatola, scolatele, riservando il liquido.
• Aggiungi acqua a sufficienza al succo di vongole riservato (fresco o in scatola) per preparare 1-1 / 2 tazze. Metti da parte questo liquido.

2. Assemblare la zuppa

• In una pentola grande scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva o olio da cucina. Aggiungere 1 tazza di sedano tritato (2 gambi), 1/3 tazza di cipolla tritata (1 piccola) e 1/4 tazza di carota tritata (1 piccola). Cuocere e mescolare le verdure nell'olio caldo finché non sono teneri.
• Mescolare il liquido clam 1-1 / 2 tazze, un succo di vongole da 8 once (o 1 tazza di brodo di pollo), 2 tazze di patate rosse a cubetti (2 patate medie), 1/8 di cucchiaino di pepe di Cayenna e 1/8 cucchiaino di pepe nero macinato. Aggiungere 1 cucchiaino di timo essiccato, schiacciandolo tra l'indice e il pollice prima dell'uso.

3. Sobbollire la zuppa e servire

• Porta la zuppa a bollire. Ridurre il fuoco a bollire lentamente. Coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Mescolare le vongole, una 14,5-oncia può pomodori non tagliati a cubetti e 2 cucchiai acquistati pezzi di pancetta cotta o pancetta cotta, sbriciolata (vedi suggerimento, sotto).

Mancia: Se si cucina la pancetta, raffreddare 2 fette e riservare 2 cucchiai di sgocciolamento. Sostituire lo sgocciolatoio di pancetta per l'olio d'oliva o l'olio da cucina quando si cuoce il sedano, la cipolla e la carota. (Se lo fai't avere 2 cucchiai di pancetta, sgocciolare, aggiungere olio d'oliva o olio da cucina fino a formare 2 cucchiai in totale.)

• Restituire la zuppa a ebollizione, ridurre il calore e cuocere per 1 o 2 minuti in più o fino a quando riscaldato attraverso. Per servire, mestolo in ciotole.

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