Come fare cioccolatini

Fare i cioccolatini ripieni fatti in casa produce risultati impressionanti, perfetti per regali e intrattenimenti. Con alcuni consigli per fondere e temperare il cioccolato, puoi avvolgere una varietà di dolci con un rivestimento di cioccolato setoso.

Aggiornato: 14 marzo 2017 Salva Pin FB

La creazione di caramelle in stile negozio di cioccolato inizia con la preparazione di un ripieno cremoso. Aromatizzarlo con il liquore o la vaniglia a piacere, quindi arrotolare il ripieno in palline pronte per essere immerse nel cioccolato. Se stai mangiando le caramelle subito, puoi scegliere di non temperare la cioccolata per risparmiare tempo, ma la tempera mantiene la fioritura del cioccolato (vedi metodo di rinvenimento e altro sulla fioritura, di seguito).

Step 1: Mescolando insieme gli ingredienti di riempimento

Imburrare i lati di una casseruola pesante da 2 quarti. Questo aiuta a impedire che il ripieno si arrampichi sui lati e ribollisca. Unire lo zucchero, l'acqua, la metà e la metà o la crema leggera e lo sciroppo di mais chiaro.

Fase 2: cottura del ripieno al palco della palla morbida

Cuocere la miscela di riempimento a fuoco medio-alto a ebollizione, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Questo passaggio scioglie completamente lo zucchero in modo che il riempimento abbia vinto'essere granulare Dovrebbero essere necessari da 5 a 6 minuti. Agganciare un termometro a forma di caramella sul lato della padella, assicurandosi che il bulbo del termometro sia completamente coperto dalla miscela di riempimento e non tocchi il fondo della padella. Ridurre il fuoco a medio-basso. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il termometro non registra 240 gradi F, fase a palla morbida. La miscela dovrebbe bollire a una velocità moderata e costante su tutta la superficie. Raggiungere il palco della palla morbida dovrebbe durare dai 15 ai 20 minuti.

Mancia: Quando mescoli il ripieno, mescola delicatamente in modo che non lo faccia'spruzzare sul lato della pentola, che può causare la formazione di cristalli e ammassarsi insieme nella casseruola.

Mancia: Un altro modo per testare il palco della palla morbida consiste nel far cadere rapidamente alcune gocce della miscela calda da un cucchiaio in una tazza di acqua molto fredda (ma non ghiacciata). Lavorando nell'acqua, usa le dita per formare le gocce di caramelle in una palla. Rimuovi la palla dall'acqua. Sul palco morbido, la caramella si appiattisce istantaneamente e scorre tra le dita.

Fase 3: stendere il ripieno

Raffreddare il ripieno, senza mescolare, fino a tiepido. Questo dovrebbe richiedere circa 45 minuti. Aromatizzare il ripieno con liquore, come l'amaretto o il liquore al caffè o con la vaniglia. Sbattere il ripieno con un cucchiaio di legno fino a quando diventa cremoso e leggermente fermo (circa 10 minuti). Con le mani, arrotolate il ripieno in palline da 1 pollice e lasciate riposare a temperatura ambiente per 20 minuti ad asciugare.

Fase 4: immersione in cioccolato fuso

Per intingere le caramelle puoi usare un pasticcino al cioccolato's rivestimento, che non richiede tempera, o il tuo tipo preferito di cioccolato (vedi Melting Chocolate, sotto). Lascia cadere con cura le palline di riempimento nel cioccolato fuso, uno alla volta, e gira per rivestire. Con una forchetta, estrarre ogni palla dalla miscela di cioccolato, trascinando la forchetta attraverso il bordo della padella per rimuovere il cioccolato in eccesso. Invertire ogni palla su una teglia foderata con carta cerata. Girare leggermente la forchetta mentre la caramella cade per girare la parte superiore. Se un sacco di gocce di cioccolato si trovano alla base della prima palla, lascia che il cioccolato goccioli di nuovo sulla forcella la volta successiva prima di invertire. Lascia che cioccolatini montati su carta oleata fino al secco. Trasferire in un contenitore coperto e conservare in un luogo fresco e asciutto.

Cioccolato fondente

Una volta che hai imparato a fondere la cioccolata, puoi farne così tanto, ad esempio immergendo i centri di caramelle fatti in casa o acquistati, preparando tartufi e guarnendo con gocce di frutta in cima ai dessert. Segui le semplici istruzioni qui sotto per sciogliere il cioccolato. Puoi anche fare un passo avanti e temperare il tuo cioccolato, seguendo le istruzioni di tempra rapida. La tempera è consigliata per i cioccolati inzuppati; questo metodo scioglie abbastanza lentamente la cioccolata per stabilizzare il burro di cacao, assicurando una lucentezza lucida che mantiene la sua forma e previene la fioritura (ciò si verifica quando la superficie del cioccolato presenta delle strisce bianche o delle macchioline su di essa una volta che il cioccolato si è insediato).

Cioccolato fondente nel microonde

Mettere 1 tazza o 6 once di barrette di cioccolato tritate, quadrati di cioccolato o pezzi di cioccolato in una ciotola per microonde o un misurino. Microonde, scoperte, con una potenza del 70% (medio-alta) per 1 minuto; agitare. Microonde con potenza del 70 percento (medio-alta) per 1-1 / 2 o 3 minuti in più, mescolando ogni 15 secondi fino a quando il cioccolato non si scioglie e si liscia.

Cioccolato fondente sul fornello

Mettere il cioccolato in una casseruola a fuoco molto basso, mescolando fino a quando il cioccolato inizia a sciogliersi. Togliere immediatamente la padella dal fuoco e mescolare il cioccolato fino a renderlo liscio. È possibile utilizzare una doppia caldaia per sciogliere il cioccolato sul piano di cottura, che elimina la possibilità di scottature, ma non lo è't necessario fino a quando usi una pentola pesante, mescola costantemente e mantieni il calore basso.

Suggerimenti per sciogliere il cioccolato

• Tritare grossolanamente barrette di cioccolato e quadrati prima di sciogliersi. Questo accelera il tempo di fusione e aiuta ad evitare le scottature.
• Mescoli costantemente perché la maggior parte del cioccolato mantiene la sua forma mentre si fonde. Questo aiuta anche a mantenere il cioccolato da scottature.
• L'umidità può causare il grippaggio del cioccolato (diventa duro), quindi assicurati che l'attrezzatura sia completamente asciutta. Anche le gocce d'acqua possono essere un problema quando si usa una doppia caldaia. Se il tuo cioccolato coglie, mescola in 1/2 a 1 cucchiaino di accorciamento (non di burro) per ogni grammo di cioccolato, e dovrebbe scioglierlo di nuovo.

Cioccolato temperamento rapido

Tritare semisommido, amaro, cioccolato fondente o al latte. Mettere in una ciotola da 2 quarti con accorciamento; mescolare per ricoprire il cioccolato con l'accorciamento. Versare l'acqua del rubinetto molto calda (110 gradi F) in una ciotola molto grande ad una profondità di 1 pollice. Mettere la ciotola con il cioccolato nella ciotola di acqua tiepida (l'acqua dovrebbe coprire metà inferiore della ciotola di cioccolato). Regolare il livello dell'acqua se necessario (fare attenzione a non schizzare acqua nel cioccolato). Mescola costantemente la miscela di cioccolato con una spatola di gomma fino a quando non è completamente sciolta e liscia (questo dovrebbe richiedere da 20 a 25 minuti). Quando l'acqua si raffredda, rimuovere la ciotola contenente il cioccolato. Scartare l'acqua fredda; aggiungere acqua tiepida e continuare come sopra fino a quando tutto il cioccolato è sciolto.

Idee per immergere il cioccolato

• Frutta secca come albicocche, mele o pere con cioccolato fondente, bianco o al latte (se preferisci, usa un cucchiaio per spruzzare un secondo tipo di cioccolato in cima, una volta che il cioccolato immerso è pronto)
• salatini
• Fragole fresche
• caramelle
• marshmallows
• tartufi
• Noci intere
• Torta di cibo angelo cubo

Con un cucchiaio, pioggerellina di cioccolato in cima

• Pezzi di frutta fresca
• Torte e cheesecake
• Biscotti
• Frutta a guscio e ciliegie o mirtilli secchi per creare grappoli
• Toffee o mandorla
• Barrette di burro di arachidi o brownies biondi

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