Come fare la torta di chiffon

Conosciuto per la sua consistenza leggera e il sapore ricco, la torta di chiffon non è difficile da realizzare, ma richiede una minima attenzione ai dettagli. Ecco come preparare una torta in chiffon da zero, oltre a ricette in chiffon per quando hai imparato i passaggi da seguire.

Aggiornato: 21 novembre 2017 Salva Pin FB

Le torte leggere e ariose e in chiffon sono simili alle torte degli angeli, ma contengono tuorli d'uovo e olio così loro'più ricco (il cibo dell'angelo non ha grassi e utilizza solo i bianchi d'uovo). Ma proprio come la torta di cibo angelo, una torta di chiffon si basa su albumi d'uovo sbattuti per questo's ariosità. Sia le torte per l'angelo che le torte in chiffon sono solitamente cotte in padelle. E se ti stai chiedendo come si differenzia la torta di chiffon dal pan di spagna,'s perché il pan di spagna richiede burro come fonte di grassi invece di olio come dolci di chiffon.

Ottieni la nostra ricetta di torta di chiffon dorato

Passaggio 1: Separare le uova

Separare gli albumi dai tuorli. Le uova si separano più facilmente a freddo, quindi separale immediatamente dopo averle tolto dal frigorifero. Anche il più piccolo pezzo di tuorlo può inibire la qualità di battitura dei bianchi (se qualche tuorlo entra nel bianco, non usarlo, refrigerare quel bianco per un altro uso). Per garantire che nessun tuorlo entri nei bianchi mentre separi le uova, separa ogni bianco in una piccola ciotola (ad esempio una tazza di crema), quindi trasferisci il bianco nella ciotola extra-large in cui alla fine li batterai. Metti i tuorli in una piccola ciotola.

Lasciare riposare gli albumi a temperatura ambiente per 30 minuti (per la sicurezza degli alimenti, non lasciare che le uova rimangano a temperatura ambiente per più di 30 minuti). Il tempo di riposo assicura che i bianchi raggiungano il loro pieno volume quando li batti.

Passaggio 2: preriscaldare il forno

Lasciare che il forno preriscaldi almeno 10 minuti o fino al raggiungimento della temperatura desiderata. Usa un termometro da forno per essere sicuro's alla giusta temperatura.

Step 3: Combina ingredienti secchi

Mescolare insieme gli ingredienti secchi e # x2014, tipicamente farina (o farina per dolci), zucchero, lievito e sale. Fai un pozzo al centro di questa miscela. Per fare un pozzo, usa una spatola o un cucchiaio di legno per spingere delicatamente gli ingredienti secchi contro il lato della ciotola.

Perché impastare la farina?

Molte "torte retrò" come la torta di chiffon richiedono farina per torte al posto della farina per tutti gli usi. La farina di torta è una farina a grana fine con basso contenuto proteico, quindi mantiene torte e altri prodotti da forno più teneri (meno tannati o gommosi). Ma la farina per tutti gli usi funzionerà come una sostituzione.

Step 4: Battere in ingredienti umidi

Aggiungere l'olio, i tuorli d'uovo e altri liquidi al pozzo degli ingredienti secchi, assicurandosi di aggiungere questi ingredienti nell'ordine specificato nella ricetta. L'aggiunta di olio prima aiuta a evitare che le uova si leghino con la farina, il che può causare striature nella torta finita.

Utilizzare un miscelatore elettrico per battere il composto fino a satinato liscio.

Mancia: Per misurare liquidi, come l'olio, versare i liquidi in un misurino trasparente con le linee di misurazione sul lato. Arrivare all'altezza degli occhi con la coppa e riempire solo fino alla linea di misurazione.

Step 5: Batti i bianchi d'uovo

Lavare e asciugare accuratamente i battitori. In una ciotola separata, montare gli albumi e la crema di tartaro a velocità medio-alta-alta fino a formare picchi rigidi. In questa fase, le punte degli albumi saranno dritte quando i battitori saranno sollevati.

Suggerimenti per battere i bianchi d'uovo:

- Assicurati che le fruste e la ciotola siano pulite e asciutte. Un granello di olio o tuorlo d'uovo su entrambi può ridurre al minimo il volume degli albumi d'uovo sbattuti.

- Evita le ciotole di plastica e # x2014, anche quelle pulite possono contenere residui oleosi che possono influire sulla qualità della battitura degli albumi.

- Usa una ciotola'È abbastanza largo da impedire che i battitori vengano seppelliti negli albumi.

- Aggiungere la crema di tartaro per stabilizzare gli albumi.

- Non eccedere o sottotere i bianchi d'uovo e # x2014, la tua torta potrebbe cadere. I bianchi d'uovo dovrebbero essere rigidi ma non secchi.

Passaggio 6: Piegare gli ingredienti

Versare la pastella al tuorlo in un filo sottile sopra i bianchi d'uovo sbattuti. Pieghi delicatamente la pastella negli albumi. Utilizzare una spatola per tagliare verticalmente attraverso la miscela. Muovi la spatola sul fondo della ciotola; riportalo dall'altra parte, portando un po 'del composto dal fondo sulla superficie. Ripeti questo processo, ruotando la ciotola, finché gli ingredienti non sono combinati.

Nota: Fai attenzione a non sovrascrivere in questa fase. Overmixing può ridurre il volume della pastella, risultando in una torta dura.

Passo 7: Versare la pastella nella padella e cuocere

Versare o impastare la pastella in una teglia da 10 pollici non ingrassata e infornare come indicato. Il tuo dolce è fatto quando la parte superiore di esso torna indietro quando leggermente toccato.

Passaggio 8: Rimuovi la torta da Pan

Capovolgere immediatamente la torta e raffreddarla capovolta per aiutare a preparare la torta's struttura Dopo che la torta si è raffreddata completamente, allentare i lati della torta dalla padella e rimuoverla.

Perché invertirsi per rinfrescarsi? Se le torte in chiffon si raffreddano, la texture leggera e ariosa si sgonfia. Alcune padelle per tubi (come quella qui raffigurata) hanno dei piedini per mantenere la padella sollevata quando sono invertite. Se la tua padella non lo fa'Se hai questi piedi, puoi appoggiare la padella su una bottiglia di vetro pulito. Se si utilizza il metodo della bottiglia, controllare periodicamente la torta in modo che non lo faccia'T scivolare fuori dalla padella e giù per la bottiglia.

Passaggio 9: torta gelato

Dopo che la torta si è raffreddata (circa 1 ora), congelarla come desiderato.

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Ricette di torta in chiffon

Ora che tu'Hai imparato a fare una torta di chiffon, metti le tue abilità per lavorare con queste ricette di chiffon.

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