Come preparare il peperoncino

The Better Homes and Gardens Test Kitchen ha testato migliaia di ricette a base di peperoncino e sa cosa serve per creare un batch sorprendente. Ecco una ricetta collaudata che ti consente di scegliere gli ingredienti più adatti ai tuoi gusti.

Aggiornato: 14 marzo 2017 Salva Pin FB

La parola chili è uno spin-off del Cile, come nei peperoncini del Cile, che di solito sono un ingrediente. È una creazione nordamericana che di solito è una consistenza di stufato. Le variazioni del peperoncino sono infinite e tendono ad essere regionali. I residenti di Cincinnati spesso servono la versione condita alla cannella con gli spaghetti, i texani come carne grossa ma senza fagioli, i Midwesterners optano per fagioli e carne macinata, e i nuovi messicani basano le loro ciotole di chili su peperoncini verdi e talvolta suini. Poche ricette sono così flessibili e al tempo stesso dotate di tale fedeltà. La popolarità dei concorsi per la produzione di chili è la prova, in cui abbondano le ricette top-secret. La ricetta qui presentata ti consente di essere il peperoncino. Inizia con una ricetta base, ma è abbastanza flessibile per un sacco di personalizzazione.

Come preparare il peperoncino

Questa ricetta rende 8 porzioni di piatto principale e richiede circa 45 minuti di tempo totale (più lungo per carne cubettata). Può anche essere fatto nella pentola a cottura lenta (vedere le istruzioni, di seguito).

1. Scegli gli ingredienti dalle categorie di variabili sottostanti

La carne

Hai bisogno di 1-1 / 2 sterline. Sceglierne uno:

• Carne macinata o maiale
• Bistecca bistecca di manzo spalla (ferro piatto) o spalla di maiale, tagliata a cubetti da 3/4 pollici

Carne di spezzatino di manzo

Verdure tritate

Scegli 1 o più per uguagliare 3 tazze:

• Carote e / o sedano
• Cipolle o patate
• Peperoni dolci

fagioli

Hai bisogno di due lattine da 15 once, sciacquate e svuotate:

• Nero
• Cannellini (rene bianco)
• Ceci (ceci)
• pezzato
• rene rosso

Liquido

Hai bisogno di 1 tazza. Sceglierne uno:

• Brodo di manzo o pollo
• birra
• acqua
• succo di mela

Erba secca

Scegli 1 o più uguali a 1 cucchiaino:

• Basilico
• condimento italiano
• Origano
• Timo

Pepe

Hai bisogno di 1/2 cucchiaino. Sceglierne uno:

• Pepe nero macinato
• peperoncino di Cayenna
• Peperoncino tritato
• Oppure: 1 cucchiaio di peperoncino chipotle tritato finemente in salsa adobo

toppers

Opzionale: scegli il numero desiderato:

• Panna acida
• guacamole
• Cheddar tagliuzzato, Monterey Jack o miscela di formaggi messicani
• Peperoni cotti jalapeño a fette
• Cipolle verdi affettate

2. Cuocere la carne e le verdure

• Tritare 4 spicchi d'aglio con un coltello o in una pressa di aglio. In una pentola grande cuocere 1/2 libbre di carne, 3 tazze di verdure tritate e l'aglio in 1 cucchiaio di olio vegetale caldo fino a quando la carne è marrone e le verdure sono tenere. Scolare il grasso trasferendo gli ingredienti su un setaccio a maglia fine o un colino posto sopra una ciotola di vetro o metallo (vedi foto sopra). Scartare il grasso.

Mancia: Non gettare il grasso versandolo nello scarico, poiché questo può ostruire i tubi. Versare o versare il grasso in un barattolo o lattina e lasciare raffreddare. Una volta che il grasso è solido, scartalo nella spazzatura.

• Mescolare due fagioli in lattina da 15 once; due scatole da 14,5 once non tagliate a dadini di pomodori, non drenati; una salsa di pomodoro da 15 once; 1 tazza di liquido; 2 cucchiai di peperoncino in polvere; 1 cucchiaino di erba secca, schiacciata; e 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato.

3. Cuocere a fuoco lento il peperoncino rosso

• Portare il peperoncino a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il fuoco, coprire la pentola e far sobbollire per 20 minuti per carne macinata o 60 minuti per carne a cubetti o finché la carne è tenera, mescolando di tanto in tanto.

Indicazioni per fornello lento: Cuocere la carne, le verdure e l'aglio come indicato. Scolare il grasso e posizionare la miscela di carne e verdure in un fornello lento da 4 a 5 quarti. Aggiungere i fagioli, i pomodori, la salsa di pomodoro, 1/2 tazza di liquido (invece di 1 tazza), peperoncino in polvere, erba essiccata e pepe nero macinato. Copertina; cuocere a fuoco basso per 8 - 10 ore o su calore elevato per 4-5 ore.

4. Servire il peperoncino

• Per un buffet di chili, posizionare il peperoncino nella pentola su un sottopentola sul tavolo da portata o trasferirlo in una terrina di zuppa, una ciotola grande o un fornello lento. Metti un mestolo, ciotole per zuppe, cucchiai e tovaglioli con piccole ciotole di toppers assortiti.
• Per porzioni singole, Mettere il peperoncino in scodelle e riempire ogni porzione con i toppers desiderati.

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