Come Preparare la Cheesecake
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Se stai cercando di indulgere dopo cena, cheesecake è sicuramente la risposta. Che tu sia un principiante o un intenditore di cheesecake, ti insegneremo come fare il cheesecake fatto in casa passo dopo passo. Abbiamo persino delle ricette per la cheesecake no-bake in modo da poter godere di questo trattamento decadente senza aspettare che il forno preriscaldi. Prendi la tua ricetta cheesecake preferita (o scegli una delle nostre!) E cominciamo!
Aggiornato: febbraio 09, 2018 Salva Pin FB
Le cheesecake sono un classico piacere per la folla, e loro'così semplice da fare. Inizia con una grande ricetta e segui i nostri consigli per un riempimento ricco's privo di crepe. Se vuoi iniziare con le basi, scegli una ricetta facile cheesecake come la cheesecake di New York.
Ottieni la ricetta del nostro Cheesecake classico stile New York
Step 2: Usa il Pan giusto
Utilizzare una padella a forma di molla per fare cheesecake. Rimuovere la cheesecake da qualsiasi altro tipo di padella è quasi impossibile perché la crosta si sfalda. (Alcuni dessert cheesecakelike possono essere cotti in altri tipi di pentole, ma solo quando la ricetta lo specifica).
Step 3: Lasciate riposare gli ingredienti
Lasciate riposare i vostri ingredienti refrigerati a temperatura ambiente per 30 minuti prima di cuocerli. A questa temperatura, tu'Otterrai più volume dalle uova e la crema di formaggio sarà ammorbidita abbastanza da fondersi bene con gli altri ingredienti. (Per motivi di sicurezza alimentare, le uova non dovrebbero essere lasciate a temperatura ambiente per più di 30 minuti.) Quindi'È tempo di imparare come preparare la crosta di cheesecake. Quando aggiungi il burro fuso agli ingredienti della crosta, mescola finché tutti gli ingredienti sono umidi. Questo li aiuterà a rimanere uniti quando si preme la crosta nella padella.
Fase 4: Premere la miscela di crosta in padella
Premere con decisione la miscela di crosta sul fondo e su i lati della padella. Assicurati che la crosta sia distribuita così's almeno 2 pollici su i lati della padella. La crosta deve essere più alta del livello del ripieno, quindi il cheesecake finito non lo fa't versare sui bordi. Ci sono due modi per farlo: con le dita o con un misurino.
Passaggio 5: preparare il riempimento
Utilizzare un miscelatore elettrico per battere la crema di formaggio ammorbidito, la farina e lo zucchero (e tutti gli aromi, se la ricetta li richiede) a velocità media fino a quando la miscela è leggera e soffice. L'accurata miscelazione è particolarmente importante in questa fase, quindi la miscela è liscia prima che vengano aggiunti liquidi come uova e latte. Una volta che la pastella si assottiglia,'s difficile da appianare eventuali grumi.
Passaggio 6: Aggiungere lentamente il latte
Battere lentamente il latte nella miscela di formaggio cremoso utilizzando l'impostazione bassa del mixer elettrico.
Step 7: Completa il riempimento
Usa una velocità più alta per battere il ripieno solo fino a quando non lo fa's cremoso e liscio.
Passaggio 8: mescolare delicatamente le uova
Usa una spatola per mescolare delicatamente le uova nel ripieno. Mentre vuoi un po 'di volume dalle uova, lo fai't voglio battere la batteria dopo averli aggiunti. Il sovradosaggio incorpora troppa aria nella miscela, il che può causare il soffio del cheesecake durante la cottura, quindi cadere e spezzarsi.
Passo 9: Versare il riempimento in padella
Versare lentamente il ripieno nella teglia foderata di crosta. Distribuire uniformemente il ripieno con una spatola di gomma.
Passaggio 10: posizionare all'interno di un piatto più grande e cuocere
Posizionare la padella riempita a forma di molla su una teglia poco profonda, nel caso in cui parte del burro fuoriesce dalla crosta durante la cottura. Cuocere la cheesecake in un forno preriscaldato secondo le indicazioni della ricetta.
Passaggio 11: Controllare Cheesecake per Doneness
Al minimo tempo di cottura, controllare la cheesecake per la cottura, agitando delicatamente la padella. Se il riempimento appare quasi impostato (il centro si muoverà leggermente), esso's fatto. Un'area da 2 pollici attorno al bordo esterno dovrebbe apparire impostata. (Il centro si rassoderà mentre si raffredda.) Evitare l'overbaking & # x2014; può causare la screpolatura del cheesecake. don'Per controllare la cottura, spunta con un coltello o uno stuzzicadenti & # x2014, vuoi una superficie liscia.
Step 12: Cool Cheesecake
Fresco come indicato nella ricetta. La maggior parte delle ricette di cheesecake richiedono di raffreddare la cheesecake con questi passaggi:
- Raffreddare la cheesecake nella padella su una gratella per 15 minuti.
- Allentare la crosta dal lato della padella con una spatola offset o un piccolo coltello affilato (ma non rimuovere ancora i lati).
Mancia: Assicurati di impostare i timer per queste fasi; se si attende troppo a lungo per allentare la crosta dai lati della padella, la cheesecake può staccarsi dai lati della padella e rompere.
Step 13: Taglia e servi la Cheesecake
Per tagliare un cheesecake a fette pulite, utilizzare un coltello non calato con una lama sottile. Prima di tagliare ogni fetta, immergere il coltello in acqua calda e asciugarlo con un asciugamano.
Mancia: Se la parte superiore della cheesecake si è rotta, puoi sempre coprirla distribuendo un sottile strato di panna montata zuccherata sull'intera torta refrigerata prima di presentarla ai tuoi ospiti. Abbellisci con frutti di bosco o riccioli di cioccolato, se vuoi.
Impara come fare facili riccioli di cioccolato
Mancia: Cheesecake deve essere refrigerato per la conservazione. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Per congelare la cheesecake, avvolgere (senza contorni) nella pellicola trasparente e sigillare in una busta del freezer, un contenitore ermetico o avvolto in una carta pesante. Congelare un cheesecake intero per un massimo di 1 mese; congelare pezzi per un massimo di 2 settimane. Per scongelare la cheesecake congelata, allentare leggermente la copertura. Scongelare in frigorifero (un intero cheesecake dovrebbe scongelarsi entro 24 ore).
Un modo alternativo per cuocere la cheesecake: in un bagno d'acqua
Cuocere la cheesecake a bagnomaria per risultati più cremosi. Poiché l'acqua nella padella non supera mai i 212 gradi F, il bagnomaria isola il cheesecake in modo da cuocere in modo uniforme. L'esterno non cuoce più velocemente di quello interno, quindi la proteina dell'uovo non lo fa't overcoagulate, che possono causare la screpolatura del cheesecake.
Per cuocere una cheesecake a bagnomaria, preparare la crosta come indicato. Posizionare la padella a forma di molla rivestita di crosta su un doppio strato di carta pesante da 18x12 pollici. Portare i bordi del foglio verso l'alto e modellare intorno ai lati della padella per formare un sigillo a tenuta stagna.
Preparare il riempimento. Versare nella padella preparata. Mettere la padella in una teglia. Versare abbastanza acqua bollente nella teglia per raggiungere a metà i lati del tegame a forma di molla.
Cuocere per 60 minuti. Al termine, i bordi della torta si muovono leggermente quando la padella viene scossa delicatamente. Spegni il forno; Lasciare cheesecake per sedersi in forno per 60 minuti (cheesecake continuerà a montare durante la sosta in forno). Rimuovere con cautela la bacinella dal bagno d'acqua. Rimuovere la pellicola dalla padella. Freddo e freddo come indicato.
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