Come fare il brodo

Sobbollire una pentola di brodo di pollo fatto in casa richiede un minimo di tempo per le mani e ti ricompensa con il suo aroma ricco e cucinato dal graffio e l'aroma gradevole. Ti mostreremo come preparare il brodo di pollo per l'utilizzo nelle zuppe e in altre ricette. Abbiamo anche lo scoop su come preparare il brodo di manzo!

Aggiornato: 12 giugno 2018 Salva Pin FB

Puoi usare un pollo intero, tagliato, per il brodo, ma i pezzi di pollo ossuto & # x2014; come le ali, i dorsi e i colli & # x2014; sono ideali perché la maggior parte del sapore proviene dalle ossa. Se vuoi dei pezzi più carnosi per il tuo brodo, opta per pezzi di carne scura con osso, come cosce o zampe, sopra un seno ossuto. Sono più saporiti, don't asciugare rapidamente e di solito sono più economici. Il tuo brodo è buono come il pollo, quindi usa pezzi di pollo freschi e di buona qualità.

Mancia: Non rimuovere la pelle dai pezzi di pollo; aggiunge sapore al brodo. In seguito, potrai scremare il grasso dal brodo.

Se usi le ali di pollo, taglia ogni ala delle articolazioni in tre pezzi. Questo espone più ossa, risultante in un brodo dal sapore più ricco.

Mancia: Usa una pentola alta e pesante che sia larga abbastanza per contenere i pezzi. Dovrebbe anche avere un coperchio.

• Ottieni la ricetta completa su come preparare il brodo di pollo.

Passaggio 2: condimento e cottura a fuoco lento

Mettere circa 3 chili di pezzi di pollo ossuto in una pentola grande. Aggiungere le verdure tagliate come il sedano (con foglie), le carote e la cipolla non sbucciata, nonché condimenti come sale, timo secco, pepe in grani, rametti di prezzemolo fresco, foglie di alloro e metà di spicchio d'aglio non sbucciato. Tutti questi danno sapore al brodo.

Aggiungere 6 tazze di acqua fredda alla pentola. Portare la miscela a ebollizione e ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 2-1 / 2 ore. È importante cuocere a fuoco lento, non bollire, il brodo. Questo stile di cottura lento e lento consente al gusto di svilupparsi. Una volta che il brodo ha terminato di sobbollire, togliere i pezzi di pollo e mettere da parte per raffreddare. Vedi il punto 6 per ulteriori informazioni su come utilizzare il pollo cotto.

Indicazioni per fornello lento

Disporre i pezzi di pollo in un fornello lento da 4 a 6 quarti. Aggiungere gli altri ingredienti, comprese le 6 tazze d'acqua. Coprire e cuocere a fuoco basso per 10 a 12 ore o a calore elevato per 5-6 ore. Togliere il pollo e mettere da parte per raffreddare. Filtrare, rasare e utilizzare o conservare il brodo come indicato.

Mancia: Se fai del brodo regolarmente, tieni un contenitore di bucce e pezzi di carota avanzati, foglie di sedano e bucce di cipolla nel frigorifero per aromatizzare il brodo. Verdure e guarnizioni dovrebbero essere ancora fresche ma don'Devono essere in ottime condizioni.

Mancia: È possibile sostituire salvia essiccata o basilico per il timo, oppure utilizzare una combinazione. Per usare il timo o la salvia freschi invece di essiccati, aggiungi due o tre rametti insieme agli altri condimenti.

Mancia: Puoi scegliere di rimuovere il pollo dal brodo non appena è tenero. Rimuovere con cautela i pezzi di pollo non appena sono teneri e non più rosa. Raffreddare leggermente e rimuovere la carne. Restituire le ossa alla pentola e continuare a cucinare per il tempo di cottura rimanente. Metti da parte il pollo per rinfrescare.

Step 3: Straining the Broth

Filtrare il brodo attraverso due strati di tessuto di cotone al 100 percento stratificato in uno scolapasta posto sopra una grande ciotola. Scartare le verdure e i condimenti.

Mancia: Assaggia il brodo e aggiusta i condimenti se necessario. Per un brodo più concentrato, rimetti il ​​brodo nella pentola e porta ad ebollizione. Riduci il calore e fai sobbollire, scoperto, fino a quando non raggiunge il sapore desiderato.

Step 4: Scrematura del grasso

Se si utilizza il brodo a caldo, togliere il grasso. Per utilizzare un lanciatore separatore di grassi, lasciare che il grasso salga in cima, quindi versare il brodo dal beccuccio. Oppure usa un cucchiaio per togliere il grasso che galleggia sulla superficie.

Passaggio 5: Conservazione del brodo

Se tu'Non usare il brodo immediatamente, fai raffreddare il brodo per circa 6 ore, quindi rimuovi lo strato grasso con un cucchiaio. Metti il ​​brodo in un contenitore. Coprire e raffreddare fino a 3 giorni o congelare fino a 6 mesi.

Mancia: Dopo che il brodo si raffredda, assumerà un aspetto gelatinoso. Questo è dal collagene nelle ossa di pollo. Una volta riscaldato, il brodo diventerà di nuovo liquido.

Step 6: Uso del pollo

Quando i pezzi di pollo sono abbastanza freschi da maneggiare, togliere la carne tirandola via con le dita o usando un coltello da cucina. Tritare la carne, scartando le ossa. Metti la carne in un contenitore. Coprire e raffreddare fino a 3 giorni o congelare fino a 6 mesi. È possibile aggiungere il pollo al brodo quando si prepara la zuppa, come la zuppa di pollo o la zuppa di pollo, la lenticchia e la zuppa di pollo. O salvalo per usarlo in una Chicken Pot Pie, in un piatto di pasta o in una casseruola.

• Hai bisogno di qualche idea in più per usare il pollo rimasto? Dai un'occhiata a queste idee per il pollo sminuzzato!

Come fare il brodo di ossa

Il brodo di pollo è sempre utile avere a portata di mano nella tua cucina, così come il brodo di manzo! Il processo per imparare a preparare il brodo di manzo è simile al brodo di pollo, ma inizia con la torrefazione delle ossa per aggiungere sapore. Puoi usare il brodo di ossa come il brodo di pollo come base per le zuppe o sorseggiarlo come bevanda calda.

• Non fermarti al brodo di pollo! Ottieni le nostre istruzioni passo-passo su come preparare il brodo di ossa.