Come fare il brodo

Sobbollire una pentola di brodo di pollo fatto in casa richiede un minimo di tempo per le mani e ti ricompensa con il suo aroma ricco e cucinato dal graffio e l'aroma gradevole. Seguire queste istruzioni e suggerimenti per le versioni piano cottura e fornello lento.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB

Brodo, brodo e brodo sono tutti termini usati per un liquido ricco fatto bollendo il pollame, la carne e / o le verdure nell'acqua e nei condimenti. Sorseggia il brodo come un toccasana nutriente o usalo come base per zuppe e stufati. Il brodo aggiunge anche carattere e umidità a pasta, stufati e piatti a base di verdure.

Fare il brodo di pollo

Step 1: Scegliere buone ossa Puoi usare un pollo intero, tagliato, per il brodo, ma i pezzi di pollo ossuto - come le ali, i dorsi ei colli - sono ideali perché la maggior parte del sapore proviene dalle ossa. Se vuoi dei pezzi più carnosi per il tuo brodo, scegli dei pezzi di carne scura con osso, come le cosce o le gambe, sopra i seni ossuti. Sono più saporiti, don't asciugare rapidamente e di solito sono più economici.

Mancia: Il tuo brodo è buono come il pollo, quindi usa pezzi di pollo freschi e di buona qualità.

Mancia: Non rimuovere la pelle dai pezzi di pollo perché aggiunge sapore al brodo. In seguito, potrai scremare il grasso dal brodo. Se usi le ali di pollo, taglia ogni ala delle articolazioni in tre pezzi. Questo espone più ossa, risultante in un brodo dal sapore più ricco. Mettere circa 3 chili di pezzi di pollo ossuto in una pentola grande.

Mancia: Usa una pentola alta e pesante che sia larga abbastanza per contenere i pezzi. Dovrebbe anche avere un coperchio.

Passaggio 2: condimento e cottura a fuoco lento Alla pentola aggiungere verdure tagliate a pezzi, come il sedano (con foglie), le carote e la cipolla non sbucciata, nonché i condimenti, come sale, timo secco, pepe in grani, rametti di prezzemolo fresco, foglie di alloro e metà di spicchio d'aglio non sbucciato. Tutti questi danno sapore al brodo.

Mancia: Se fai del brodo regolarmente, tieni un contenitore di bucce e pezzi di carota avanzati, foglie di sedano e bucce di cipolla nel frigorifero per aromatizzare il brodo. Verdure e guarnizioni dovrebbero essere ancora fresche ma don'Devono essere in ottime condizioni.

Mancia: È possibile sostituire salvia essiccata o basilico per il timo o utilizzare una combinazione. Per utilizzare il timo o la salvia freschi invece di essiccati, utilizzare due o tre rametti insieme agli altri condimenti.

Aggiungere 6 tazze di acqua fredda alla pentola. Portare la miscela a ebollizione e ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 2-1 / 2 ore. È importante cuocere a fuoco lento, non bollire, il brodo. Questo stile di cottura lento e lento consente al gusto di svilupparsi. Una volta che il brodo ha terminato di sobbollire, togliere i pezzi di pollo e mettere da parte per raffreddare.

Mancia: Puoi invece rimuovere il pollo dal brodo non appena è tenero. Rimuovere con cautela i pezzi di pollo non appena sono teneri e non più rosa. Raffreddare leggermente e rimuovere la carne. Restituisci le ossa alla pentola e continua a cucinare per il tempo di cottura rimanente. Metti da parte il pollo per rinfrescare.

Fase 3: filtrare il brodo Filtrare il brodo attraverso due strati di tessuto di cotone a 100 fili sovrapposti in uno scolapasta posto sopra una grande ciotola. Scartare le verdure e i condimenti.

Mancia: Assaggia il brodo e aggiusta i condimenti se necessario. Per un brodo più concentrato, riporta il brodo nella pentola e porta ad ebollizione. Riduci il calore e fai sobbollire, scoperto, fino a quando non raggiunge il sapore desiderato.

Step 4: Scrematura del grasso Se si utilizza il brodo a caldo, togliere il grasso. Per utilizzare un lanciatore separatore di grassi, lasciare che il grasso salga in cima, quindi versare il brodo dal beccuccio. Oppure usa un cucchiaio per togliere il grasso che galleggia sulla superficie.

Passaggio 5: Conservazione del brodo Raffreddare il brodo per circa 6 ore, quindi rimuovere lo strato grasso con un cucchiaio. Metti il ​​brodo in un contenitore. Coprire e raffreddare per un massimo di 3 giorni o congelare per un massimo di 6 mesi.

Mancia: Dopo che il brodo si raffredda, assumerà un aspetto gelatinoso. Questo è dal collagene nelle ossa di pollo. Una volta riscaldato, il brodo diventerà di nuovo liquido.

Step 6: Usare il pollo Quando i pezzi di pollo sono abbastanza freschi da maneggiare, togliere la carne tirandola via con le dita o usando un coltello da cucina. Tritare la carne, scartando le ossa. Metti la carne in un contenitore. Coprire e raffreddare per un massimo di 3 giorni o congelare per un massimo di 6 mesi. È possibile aggiungere il pollo al brodo quando si fa la zuppa, come la zuppa di pollo o la zuppa di pollo, la lenticchia e la zuppa di pollo o, salvarlo per l'uso in una torta di pollo, un piatto di pasta o una casseruola.

Indicazioni per fornello lento: Disporre i pezzi di pollo in un fornello lento da 4 a 6 quarti. Aggiungere gli altri ingredienti, comprese le 6 tazze d'acqua. Coprire e cuocere a fuoco basso per 10 a 12 ore o su calore elevato per 5-6 ore. Togliere il pollo e mettere da parte per raffreddare. Filtrare, rasare e utilizzare o conservare il brodo come indicato.