Come fare una torta

Una torta appena sfornata, ricoperta di glassa, fa un irresistibile dolce fatto in casa. Intimidito? Comincià qui. Sia che tu abbia bisogno di una torta di compleanno per una persona speciale o di una torta da festa esagerata, ti insegneremo come cuocere una torta sempre umida e appetitosa e come glassarla.

Di BH & G Food Editors Aggiornato: 4 dicembre 2018 Salva Pin FB

Passaggio 1: scegli una ricetta

Il primo passo per cuocere una torta deliziosa e deliziosa è scegliere una ricetta per iniziare. Puoi mantenerlo semplice con una classica ricetta di torta alla vaniglia o una torta gialla con glassa di cioccolato, oppure puoi scegliere una ricetta leggermente più appariscente, come un diavolo cioccolatino's torta di cibo o una succulenta ricetta di torta di velluto rosso. Se tu'non è un fan di glassa, prova una torta al cioccolato tedesca. Abbiamo anche alcune ricette di torta di compleanno che puoi preparare per una festa. Le possibilità sono quasi infinite, ma evitate cibo angelico, torte libbra e pan di spagna perché richiedono un metodo diverso.

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Passo 2: Scegli le teglie di cottura giuste

Resistenti pentole in alluminio a parete singola, con o senza rivestimento antiaderente, sono ottime teglie per dolci. Ecco altri punti da tenere a mente:

& # X2022; Scuro o Lucente? Preferiamo le pentole lucenti per ottenere un aspetto dorato. Se si utilizza una padella scura o opaca, ridurre la temperatura del forno di 25 ° F e controllare la cottura da 3 a 5 minuti prima per evitare che si sovrapponga troppo..

& # X2022; Dimensioni e forme. Molte ricette richiedono pentole rotonde da 8x1½ pollici o 9x1½ pollici. sono intercambiabili, ma le torte cotte in padelle da 8 pollici richiedono generalmente da 5 a 10 minuti in più nel forno. Anche le pentole quadrate e rotonde possono essere utilizzate're la dimensione richiesta nella ricetta.

Passaggio 3: consentire agli ingredienti di raggiungere la temperatura ambiente

Molte ricette richiedono alcuni ingredienti, come uova e burro, di stare a temperatura ambiente per un periodo di tempo specificato. Questo perché il burro a temperatura ambiente si miscela più facilmente con altri ingredienti e le uova a temperatura ambiente determinano un volume di torta più elevato. (Per motivi di sicurezza alimentare, don'Lasciare le uova a temperatura ambiente per più tempo di quanto specificato nella ricetta.)

Mancia: Non usare mai burro fuso quando si richiede burro ammorbidito. Rovinerà la trama della torta.

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Passaggio 4: preparare le padelle

Nessuno vuole che la loro torta si attacchi alla padella, quindi'È importante preparare le vostre padelle prima di versare il battitore. Ad eccezione del dolce d'angelo e delle torte in chiffon, la maggior parte delle ricette richiede di ingrassare o rivestire la padella prima di infornare. A seconda della tua ricetta, qui's come si fa:

Se la tua ricetta richiede di ingrassare e infarinare la padella, usa un tovagliolo di carta o un pennello da cucina per distribuire uniformemente accorciamento o burro sul fondo, sugli angoli e 1 pollice lungo i lati della padella. (O spruzzare spray antiaderente.) Cospargere un po 'di farina nella padella; tocca la padella in modo che la farina copra tutte le superfici unte. Tocca la farina extra nel lavandino.

Se una ricetta richiede di rivestire il tegame con carta cerata o pergamena, posiziona il tegame sulla carta e traccia intorno alla sua base con una matita. Taglia appena dentro la linea tracciata; linea il fondo di una padella leggermente unta con la carta, levigando eventuali rughe o bolle. Se non diversamente specificato, ingrassare e infarinare anche la padella. 

Mancia: Per le torte al cioccolato, utilizzare la polvere di cacao al posto della farina per ricoprire la padella. La polvere di cacao previene l'adesione e migliora la torta's sapore, e le sue tracce hanno vinto'essere ovvio dopo che la torta è stata tolta dalla padella.

Passaggio 5: preriscaldare il forno

Quando una torta si cuoce troppo velocemente, può sviluppare tunnel e crepe, troppo lentamente e può essere grossolana. Lasciare che il forno preriscaldi per almeno 10 minuti e utilizzare un termometro da forno per assicurarsi che raggiunga la temperatura corretta. Ricorda, se tu'usando pentole torte scure, tu'Voglio ridurre la temperatura del forno richiesta nella tua ricetta di 25 ° F.

Passaggio 6: mescolare gli ingredienti secchi

Gli ingredienti secchi di solito includono farina, lievito e / o bicarbonato e sale. Piuttosto che aggiungere ciascun ingrediente secco singolarmente alla pastella, mescolarli prima in una ciotola. In questo modo sai che gli ingredienti sono equamente distribuiti in tutto il battitore.

Passaggio 7: unire burro e zucchero

Step 7: Combina burro e zucchero

Ti chiedi come fare una torta con una consistenza leggera e tenera? Un passaggio cruciale è quello di assicurarsi che il burro (o l'accorciamento, se specificato nella ricetta) e lo zucchero siano perfettamente combinati. Qui'mostrare:

• Utilizzando un miscelatore elettrico a velocità medio-alta, sbattere il burro per 30 secondi. Generalmente, un mixer stand richiede una velocità media per questo passo e un mixer manuale richiede una maggiore velocità.
• Aggiungere lo zucchero in piccole quantità, circa ¼ di tazza alla volta, battendo sul medio. Raschiare i lati della ciotola secondo necessità. Aggiungendo lo zucchero poco a poco si incorpora più aria nella miscela.
• Battere il composto a velocità media fino a quando non viene combinato e ha una consistenza leggera e soffice. (Questo richiederà probabilmente da 3 a 5 minuti'timbrogliare i tuoi tempi.) Raschiare la ciotola di tanto in tanto mentre si batte. Si creano bolle minuscole combinando burro e zucchero, che daranno alla tua torta una consistenza sognante, leggera e soffice.

Passaggio 8: aggiungi le uova una alla volta

Rompi un uovo in una tazza di crema pasticcera. (In questo modo se ottieni frammenti di conchiglia, puoi facilmente pescarli fuori dalla tazza piuttosto che cercare di farli uscire dalla pastella.) Aggiungi l'uovo alla miscela di burro e zucchero e batti bene. Ripeti con le uova rimanenti.

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Passaggio 9: aggiunta di ingredienti secchi e umidi

Alternare tra l'aggiunta di un po 'della miscela di farina e parte del latte (o altro liquido specificato nella ricetta) alla miscela burro-uovo-zucchero, battendo a bassa velocità dopo ogni aggiunta fino a quando combinati. Inizia e termina con la miscela di farina. (Questo perché quando il liquido viene mescolato alla farina, il glutine inizia a formarsi. Troppo glutine crea una torta dura, quindi assicurati di iniziare e finire con la farina, e non di sovrascrivere una volta aggiunto liquido).

Mancia: Fai attenzione a non sovrascrivere in questa fase, altrimenti potresti ottenere fori allungati e irregolari nella torta finita.

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Passo 10: Versare la pastella in padella e cuocere

Dividere uniformemente la pastella tra le teglie. Utilizzare una spatola di metallo offset per distribuire la pastella in uno strato uniforme. Assicurati di stenderlo sul bordo della padella. Cuocia la tua torta secondo la tua ricetta's indicazioni.

Passaggio 11: controlla la torta per la cottura

Come si evita una torta secca? Evitare di sovrascriverlo. Iniziare a controllare la torta per la cottura dopo la ricetta's ha dichiarato il tempo minimo di cottura. Per le torte alla crema, inserire uno stuzzicadenti di legno vicino al centro della torta. Se il plettro esce pulito, la torta è fatta.

Step 12: Raffreddare la torta

Lascia raffreddare le torte nelle padelle per massimo 10 minuti. Per rimuovere dalle pentole, fai scorrere un coltello attorno ai bordi della torta per allentarlo dai lati. Metti una gratella sopra la torta e capovolgi la padella. Sollevare la teglia dalla torta, facendo attenzione a non strappare i bordi della torta. Se hai usato carta cerata o pergamena, staccare delicatamente la carta dalla torta.

Lasciare raffreddare completamente la torta (circa 1 ora). Questo è un passo fondamentale per far sì che la torta si rassereni, rendendo meno probabile la rottura a mano a mano che la bruci. (E impedisce al ghiaccio di sciogliersi non appena lo diffondi!)

Passaggio 13: assemblare la torta

Per evitare le briciole nella glassa, spazzola gli strati della torta con un pennello da cucina prima di assemblare. Spargere circa ½ tazza di glassa sul primo strato, quindi con cautela superiore con lo strato successivo. Ripeti fino a quando la torta non è assemblata.

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Passo 14: aggiungi il primo strato di glassa

Aggiungere un pelo di briciola stendendo uno strato molto sottile di glassa sui lati e sulla parte superiore della torta. Questo cappotto iniziale non lo fa't bisogno di apparire perfetto; esso'Un altro modo per tenere lontane le briciole dalla glassa. Lasciare riposare la torta per 30 minuti, quindi la glassa si avvia.

Step 15: frost e decorare

Usando una spatola offset o un coltello da tavolo, distribuire generosamente la glassa rimanente sulla parte superiore e sui lati della torta, roteando mentre si procede. Una volta che la torta è completamente coperta, torna indietro e aggiungi altri turbinii come desiderato. Servire la torta entro 2 ore o conservare in frigorifero per la conservazione.

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