Come grigliare la bistecca

Impara i semplici trucchi per come grigliare una bistecca perfetta ogni volta, inclusa una guida per i tagli di bistecca e un modo infallibile per dire quando la tua bistecca è cotta nel modo giusto. Siamo anche disposti a condividere alcune delle nostre ricette di bistecca alla griglia preferite in modo da poter testare subito i nostri suggerimenti.

Aggiornato: 23 maggio 2018 Salva Pin FB

Una grande bistecca inizia con carne di buona qualità. Compra la carne migliore che ti puoi permettere da un venditore di cui ti fidi.

Chuck: molti tagli in questa sezione sono considerati un po 'troppo difficili da grigliare. Un'eccezione è la bistecca di ferro piatta.
Costola: questa sezione offre tagli teneri e saporiti, come le costate e le costolette.

Lombata corta: alcune delle bistecche più teneri per grigliare provengono da questa sezione, tra cui la porterhouse, l'osso, il filet mignon e le bistecche di lombata.

Fianco: questa è la zona della pancia, che produce fianco, bistecche e bistecche appendiabiti. Questi dovrebbero essere sottoposti a tenderizzazione prima di grigliare.

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Step 1: Preparare la bistecca

Utilizzare un tovagliolo di carta per asciugare ogni bistecca. L'asciugamano assorbe l'umidità superficiale in modo che la carne possa ottenere una bella scottatura o brunitura sulla superficie.
Tagliare il grasso in eccesso che potrebbe causare riacutizzazioni durante la cottura.

Se vuoi, per aumentare il sapore prima di cucinare, fai una marinata di bistecca per grigliare e marinare per 4 o 24 ore, condire con spezie o strofinare erba, o semplicemente coprire con olio d'oliva, sale e pepe nero macinato.

Step 2: grigliare alla perfezione

La cottura della bistecca è una preferenza personale. Quando grigliate per un gruppo, barcollate quando mettete le bistecche sulla griglia, iniziando con le bistecche da servire ben fatte e finendo con le bistecche da servire rari.
Test di indennità di prova a prova di errore: scuotere le mani, quindi toccare il pollice con il dito indice. Con l'altra mano, senti la parte morbida della tua mano appena sotto il pollice e # x2014;'s come si sente una bistecca rara. Ora muovi il tuo dito medio per toccare il pollice e senti la stessa parte della tua mano e # x2014; quello's medio raro. La combinazione anulare-pollice rappresenta una donazione media e il pollice-dito mignolo rappresenta ben fatto.
Puoi anche usare un termometro a lettura immediata per testare la cottura. Cuocere le bistecche medio-rare a 145 gradi F e le bistecche medie a 160 gradi F.
Quando si cuociono le bistecche sui carboni ardenti, girarle una sola volta ed evitare inutili spillamenti e sollecitazioni, che possono causare la fuoriuscita dei succhi.

Grigliare diretto: Per una griglia a carbone, posizionare la bistecca sulla griglia direttamente sui carboni. Griglia, scoperta, alla desiderata cottura, girando a metà cottura. (Per una griglia a gas, preriscaldare la griglia, ridurre la fiamma a media, posizionare la bistecca sulla griglia per il riscaldamento e coprire la griglia.)

Griglia indiretta: Per una griglia a carbone, disporre carboni medio-caldi attorno a una leccarda. Provare a fuoco medio sopra la leccarda. Disporre la bistecca sulla griglia sopra la leccarda. Coprire e grigliare per la cottura desiderata. (Per grill a gas, preriscaldare la griglia. Ridurre il calore al medio. Spegnere i bruciatori direttamente sotto la bistecca.)

Passaggio 3: servire la bistecca

Lasciare riposare le bistecche per 5 minuti dopo la grigliatura e prima di tagliare. Questo aiuta a mantenere i succhi di fuggire dalla carne non appena viene tagliata.
Una bistecca perfettamente grigliata non ha bisogno di abbellimenti, ma puoi condirla se vuoi con un po 'di burro aromatizzato alle erbe, sugo di bistecca acquistato o sugo fatto in casa.
Servire bistecche con coltelli da bistecca o altri coltelli abbastanza affilati per tagliare facilmente la carne senza strapparla.

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Come grigliare Filet Mignon

Quando la bistecca alla griglia ha appena vinto'T tagliato, grill filet mignon per un pasto che's extra speciale. Permettere's affrontarlo, questa carne alla griglia ultra-tenera merita di essere la protagonista dello spettacolo. Segui queste istruzioni per grigliare filet mignon:

Per una griglia a carbone, posizionare la carne su una griglia direttamente sopra i carboni di media; griglia scoperta.
Per una griglia a gas, preriscaldare la griglia; ridurre il calore a medio. Mettere il filetto sulla griglia al caldo. Coprire la griglia.
Utilizzare i seguenti tempi per quanto tempo per grigliare filet mignon e girare una volta a metà del tempo di cottura:

Per un taglio da 1 pollice, grigliare da 10 a 12 minuti per medie-rare (145 gradi F) o da 12 a 15 minuti per medie (160 gradi F).

Per un taglio da 1-1 / 2 pollici, grigliare da 15 a 19 minuti per medie rare (145 gradi F) o da 18 a 23 minuti per medie (160 gradi F).

Trasferisci la carne su un piatto. Coprire la carne con un foglio e lasciarla riposare per 5 minuti prima di servire.

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Come Grill Flank Steak

La bistecca di fianco alla griglia è deliziosa da sola, ma può anche essere un gustoso riempitivo per tacos e sandwich di carne. esso'È meglio se immerso in una marinata di bistecca prima di grigliare, quindi assicurati di non saltare questo passaggio nella tua ricetta.

Marinare: Tagliare il grasso dalla bistecca. Punteggio della bistecca su entrambi i lati facendo tagli diagonali poco profondi ad intervalli di 1 pollice in un motivo a rombi. Mettere la carne in un sacchetto autosigillante posto in un piatto poco profondo; mettere da parte. Versare la marinata desiderata sulla carne in busta e sigillo. Marinare in frigorifero per almeno 30 minuti o finché la ricetta richiede. Scolare la carne e scartare la marinata.
Per una griglia a carbone: Mettere la carne sulla griglia di una griglia scoperta direttamente sopra i carboni. Grill per 17 a 21 minuti o fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nel centro registra 145 gradi F per una cottura media-rara, o 160 gradi F per una cottura media.
Per un grill a gas: Grill a gas pre-riscaldato. Riduce il calore a medio. Mettere la carne sul ripiano a fuoco. Coprire e grigliare seguendo le stesse istruzioni per grigliare su una griglia a carbone.
Affettare finemente la carne contro il grano per servire

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Come grigliare la bistecca di New York Strip

Servire una bistecca di New York potrebbe sembrare strano, ma è così'è molto più semplice di quanto pensi. Prova a servire con burro composto e patatine spesse per un pasto abbondante e appetitoso. Segui queste istruzioni per grigliare:

Per una griglia a carbone: Grigliare bistecche sulla gratella di una griglia scoperta direttamente sopra i carboni di media qualità fino alla cottura desiderata, girando a metà cottura. Lasciare da 10 a 12 minuti per medie rare (145 gradi F) o da 12 a 15 minuti per mediezza di induzione (160 gradi F).
Per un grill a gas: Griglia di preriscaldamento. Riduce il calore a medio. Mettere le bistecche sulla griglia per il calore. Coprire e grigliare come indicato sopra.

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Come Grill Tri-Tip

Vuoi sapere il nostro segreto per la grigliata tri-tip? esso's tutto ciò che riguarda il processo in tre fasi & # x2014; inizia con uno strofinare a secco, quindi imbastisci e finisci fumando la carne per sapori imbattibili.

Per fumare, immergere i trucioli di legno in acqua sufficiente a coprirli per 1 ora.
Tagliare il grasso dall'arrosto. Disporre l'arrosto in un piatto fondo. Cospargere abbondantemente l'unto desiderato su tutti i lati dell'arrosto; strofinare con le dita.
Per una griglia a carbone: Disporre carboni medio-caldi intorno a una leccarda. Scolare i trucioli di legno e cospargere i carboni. Provare a fuoco medio sopra la padella. Disporre l'arrosto sulla griglia sopra la padella. Coprire e grigliare fino alla cottura desiderata, girando una volta a metà cottura e spazzolando con la miscela di basi desiderata tre volte durante i primi 30 minuti di cottura. Lasciare 35-40 minuti per medie-rare (135 gradi F) o da 40 a 45 minuti per mediezza di induzione (150 gradi F).
Per un grill a gas: Griglia di preriscaldamento. Riduce il calore a medio. Regolare per la cottura indiretta. Aggiungi trucioli di legno secondo il produttore's indicazioni. Disporre l'arrosto sulla griglia sopra il bruciatore spento. Grill come indicato sopra.
Togliere l'arrosto dalla griglia. Coprire l'arrosto con un foglio; lasciare riposare per 15 minuti. La temperatura della carne dopo la posizione in piedi dovrebbe essere di 145 gradi F per medie-rare o 160 gradi F per medie. Per servire, tagliare l'arrosto in diagonale contro il grano.

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Come grigliare bistecche Ribeye

Per bistecche di costolette super saporite, don'essere timido con il tuo condimento Lavorate vigorosamente la vostra sfregatura nella bistecca in modo che formi uno strato spesso e # x2014: in questo modo, mentre le bistecche cuociono al grill, le spezie si mescoleranno con il succo per creare una crosta saporita e caramellata.

Spennellare entrambi i lati delle bistecche con olio. Cospargere con il condimento desiderato e massaggiare con le dita.
Per una griglia a carbone: Disporre carboni medio-caldi intorno a una leccarda. Provare a fuoco medio sopra la padella. Mettere le bistecche sulla griglia sopra la padella. Coprire e grigliare fino alla cottura desiderata, girando a metà cottura. Lasciare da 25 a 30 minuti per medie rare (145 gradi F) o da 30 a 35 minuti per mediezza di induzione (160 gradi F).
Per un grill a gas: Griglia di preriscaldamento. Riduce il calore a medio. Regolare per la cottura indiretta. Mettere le bistecche sulla griglia sopra il bruciatore spento. Coprire e grigliare come indicato sopra.
Rimuovere le bistecche in un piatto da portata. Coprire con un foglio; lasciare riposare per 15 minuti. Tagliare le bistecche in pezzi da portata.

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Come grigliare la Gonna Bistecca

La parte più importante del servire la gonna bistecca viene in realtà dopo la grigliatura. Tagliare sempre la bistecca della gonna contro il grano per ottenere una carne tenera e burrosa.

Condire la bistecca a piacere e marinare, se lo si desidera.
Per una griglia a carbone: Bistecca alla griglia sul graticci di una griglia scoperta direttamente sopra i carboni per circa 4 minuti o fino a quando la bistecca è leggermente bruciata, girando a metà cottura.
Per un grill a gas: Griglia di preriscaldamento. Riduce il calore a medio. Mettere la bistecca sulla griglia per il calore. Coprire e grigliare come indicato sopra.
Togliere la bistecca dalla griglia. Coprire con un foglio e lasciare riposare per 10 minuti. Tritare grossolanamente la bistecca, affettare contro il grano.

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Come grigliare bistecche di ferro piatto

Conosciuto anche come bistecca a lama, le bistecche di ferro piatto sono molto simili alle bistecche di fianco. Questa bistecca è perfetta quando condisci con una spolverata di spezie e servi con un sacco di salsa zippy.

Condire o marinare le bistecche come desiderato.
Per una griglia a carbone: Grigliare bistecche sulla griglia di una griglia scoperta direttamente sui carboni ardenti per 7-9 minuti per medie rare (145 gradi F) o 10-12 minuti per mediezza di cottura (160 gradi F), girando una volta a metà cottura.
Per un grill a gas: Griglia di preriscaldamento. Riduce il calore a medio. Mettere le bistecche sulla griglia per il calore. Coprire e grigliare come indicato sopra.
Servire le bistecche con la salsa desiderata.

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Le nostre ricette di bistecca preferite

Puoi grigliare queste bistecche o no, ma tutte queste ricette facili di bistecca saranno successi a tavola.

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Bistecca scandinava e patate

Altri suggerimenti e trucchi per cucinare la bistecca

Trovare la migliore bistecca per grigliare inizia al negozio di alimentari & # x2014; segui la nostra guida per scegliere una bistecca per scegliere quella migliore. E se tu'stanco di bistecche alla griglia, dai un'occhiata ai nostri consigli per cucinare bistecche al forno o per fumare del cibo per dare una svolta alla tua carne alla griglia.

Come scegliere una bistecca

Come cucinare la bistecca in forno

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Ricette e cucina