Come friggere gli alimenti

Comfort food, arriviamo! Una volta che sai come friggere i cibi a casa, puoi assaporare cibi fritti croccanti ogni volta che il craving colpisce. Quando si frigge il cibo a casa, è fondamentale seguire le migliori pratiche di sicurezza per cucinare con olio bollente: non è uno scherzo. Utilizza i nostri consigli sulla sicurezza delle fritture di seguito e i nostri consigli di cucina per assicurarti che i tuoi cibi fritti escano dorati e deliziosi.

Aggiornato: 8 giugno 2018 Salva Pin FB Abbassare delicatamente il cibo nell'olio per ridurre al minimo lo schiacciamento dell'olio.

1. Quando si cucina con olio caldo, la sicurezza è la chiave. Assicurati che la padella sia stabile prima di aggiungere l'olio o di accorciarlo. Dopo che l'olio è stato riscaldato, don'Non voglio fuoriuscite di olio bollente causate da una padella instabile. L'olio migliore per friggere è un olio chiaro, relativamente privo di sapore, che può essere riscaldato a una temperatura molto elevata senza fumare. Sebbene l'olio di arachidi sia preferito da molti cuochi asiatici, mais, canola e altri oli vegetali funzionano altrettanto bene. Quando aggiungi l'olio alla tua friggitrice, al wok o alla casseruola da 3 quarti, misura nel punto più profondo. Una quantità adeguata di olio o un accorciamento fuso per friggere la maggior parte degli alimenti è 1-1 / 2 a 2 pollici (circa 4 tazze). Questa quantità consente spazio sufficiente per aggiungere il cibo.

2. Per cibi perfettamente fritti, è necessario mantenere l'olio alla temperatura corretta. Mantenere una temperatura costante dell'olio produce cibo umido all'interno e dorato all'esterno. L'olio troppo caldo brucia l'esterno del cibo e lascia sottodimensionato l'interno. D'altra parte, l'olio che non è abbastanza caldo cuoce il cibo più lentamente e fa sì che il cibo trattiene più grasso. Prima di cucinare, riscaldare l'olio alla temperatura nella ricetta; nella maggior parte dei casi's 365 ° F o 375 ° F. Utilizzare un termometro per frittura ad alto contenuto di grassi per eliminare le congetture dal monitoraggio della temperatura di frittura. Anche con friggitrici elettriche o wok, che potrebbero avere termostati, tu'Ho bisogno di usare un termometro per monitorare la temperatura. Quando il termostato si accende e si spegne, la temperatura può oscillare di diversi gradi.

3. Quando si friggono i cibi, assicurati che i pezzi siano di dimensioni uniformi. Gli alimenti delle stesse dimensioni cuociono in circa lo stesso tempo. Inoltre, aggiungi solo pochi pezzi di cibo alla volta all'olio bollente. Troppo cibo nell'olio bollente contemporaneamente abbasserà la sua temperatura e il cibo impiegherà più tempo a cucinare. Per ridurre al minimo gli schizzi, abbassare delicatamente il cibo nell'olio usando un colino a rete metallica o un mestolo forato. Questo aiuta a ridurre la possibilità di bruciare le mani.

4. Quando il cibo è finito, utilizzare un filtro a rete metallica o un cucchiaio scanalato per rimuoverlo dall'olio bollente. Per drenare, posizionare il cibo su una griglia o carta da cucina. Se hai più cibo da friggere, metti il ​​cibo cotto in una teglia e tenerlo caldo in un forno a 300 ° F fino al momento di servire. Tra un lotto e l'altro di frittura, consentire all'olio di riscaldarsi alla sua temperatura originale. Inoltre, raschia via pezzi di cibo che potrebbero essersi staccati durante la frittura prima che abbiano la possibilità di bruciare.

Strumenti per friggere

• Utilizzare una friggitrice o 3-qt. casseruola per friggere. Se invece vuoi usare un wok per friggere, qualsiasi tipo di wok funzionerà per friggere cibi, ma un wok a fondo piatto è il più stabile. Questo riduce le possibilità di ribaltamento e fuoriuscita. Se si desidera utilizzare un wok a fondo arrotondato, assicurarsi che il supporto dell'anello sia robusto e che il wok sia ben inserito.
• Un termometro a frittura profonda ti aiuta a monitorare la temperatura di frittura corretta. Utilizzare un termometro lungo e piatto o qualsiasi termometro per frittura che si agganci sul lato della friggitrice con il bulbo nell'olio ma senza toccare la padella stessa. I termometri Candy che si registrano fino a 400 ° F possono raddoppiare come termometri a frittura profonda.

Utilizzare un filtro a rete metallica o un mestolo forato con una lunga impugnatura per rimuovere il cibo dall'olio bollente. Entrambi gli utensili lasciano defluire l'olio, consentendo di rimuovere solo il cibo. Se lo fai't utilizzare un filtro a rete metallica o un mestolo forato, utilizzare pinze in legno o metallo. Quando si usano le pinze, è importante lavorare velocemente perché è possibile rimuovere solo un pezzo di cibo alla volta.

Utilizzare una griglia per scaldare cibi fritti, o una rastrelliera per wok o diversi strati di asciugamani di carta. È anche possibile coprire una teglia con salviette di carta, quindi impostare una griglia sul foglio di cottura in modo che l'olio in eccesso goccioli via il cibo e gli asciugamani di carta. Se usi un wok per friggere, alcuni vengono con una gratella a forma di ciambella o semicircolare che si adatta ai bordi del wok, permettendo al grasso in eccesso del cibo di gocciolare di nuovo nel wok.

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Il miglior olio per friggere

• Per un sapore fresco nei cibi fritti, usare un olio da cucina nuovo o un accorciamento. Se si desidera riutilizzare l'olio da cucina o accorciandolo dopo'È stato usato una volta, lascia che si raffreddi abbastanza da poter essere maneggiato in sicurezza.
• Per cucinare olio, filtrarlo attraverso un filtro per caffè in carta posto in un colino metallico o attraverso un doppio spessore di garza di cotone al 100%. Refrigerare l'olio filtrato in un barattolo coperto e utilizzare entro pochi giorni. Quando si riutilizza l'olio, aggiungere una quantità extra di olio fresco per evitare il fumo e possibili riacutizzazioni.
• Per accorciare, filtrare come indicato per l'olio. Quindi, refrigerare in un contenitore coperto e utilizzare entro pochi giorni. Quando riutilizzi l'accorciamento,'Non è necessario aggiungere una quantità uguale di accorciamento fresco.

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Come preparare patatine fritte

Quando pensi ai cibi fritti, le patatine fritte sono probabilmente una delle prime cose che ti vengono in mente. Segui la nostra guida passo-passo per friggere le tue patatine fritte a casa (puoi anche usare alcuni di questi suggerimenti per friggere altri cibi!).

Inizia tagliando le patate nel senso della lunghezza in cunei di circa 3/8 pollici di larghezza.

• Consulta le istruzioni dettagliate per creare patatine fritte fatte in casa sottili e croccanti.

Picchiettare le zeppe con carta assorbente. Se i cunei sono ancora bagnati quando li aggiungi all'olio bollente, farà sibilare e scoppiare l'olio, che può essere pericoloso. Inoltre, se le fette di patate sono ancora umide, hanno vinto't diventa croccante quando tu'li sto friggendo.

In un 3-qt. pentola o friggitrice, scaldare 2 pollici di accorciamento o olio da cucina a 375 gradi F. Friggere le patate (1/4 del lotto alla volta) per 4 o 6 minuti o finché're chiaro marrone.

Una volta fatto, togliere le patate e scolarle su carta assorbente. Un'opzione per drenare le patate è posizionare una teglia sul bancone, coprirla con salviette di carta, quindi posizionare una griglia sopra i tovaglioli di carta e sistemare le patate sulla griglia per drenare. Cospargere di sale le fette di patate mentre si raffreddano. Se tu'non servendo le patatine immediatamente, puoi tenerle calde mettendole su una gratella su una teglia, quindi sistemarle in un forno a 300 gradi F.

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Bonus: prova a friggere in aria!

Se tu'bramando cibi fritti ma vuoi saltare l'olio, potrebbe valerne la pena investire in una friggitrice ad aria. Questo attrezzo da cucina alla moda cuoce i cibi a fuoco vivace, creando un interno tenero e un esterno croccante e croccante. Le friggitrici ad aria combinano il calore elevato prodotto da una bobina vicino al cesto di cibo con una ventola che fa circolare l'aria calda in modo uniforme, producendo una trama che'È abbastanza vicino a quello che ti aspetti da cibi fritti.

Prova la nostra ricetta per le uova Scotch Air-Fryer.

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