Come friggere i pesci

Dai semplici pesci saltati in padella al pesce gatto fritto del sud, dai un'occhiata alle nostre migliori ricette, consigli e tecniche per i filetti saporiti e croccanti.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB

Il pesce fritto serve solo un sottile strato di olio bollente o un accorciamento in una padella e una farina leggera o un rivestimento di farina di mais sul pesce invece di una pastella. È un po 'più semplice, meno disordinato e più salutare che friggere in profondità.

Vedere la ricetta di pesce in padella con peperoni e pecan

Scegli il tuo pesce

Per quattro porzioni, scegli 1 libbra di filetti di pesce senza pelle, spessa circa 1/2 a 3/4 di pollice. Tutti i filetti funzioneranno, inclusi il coregone dal gusto delicato, il merluzzo, la passera, il dentice e il ruvido arancio. Se congelato, scongelare i filetti nel frigorifero. Un pacchetto da 1 libbra si scongela in 1-2 giorni.

Prepara il pesce

Risciacquare i filetti e asciugare con carta assorbente. Trasferire i filetti su un tagliere e tagliarli in quattro pezzi usando un coltello affilato.

Fai il rivestimento

In un piatto fondo unire un uovo sbattuto con 2 cucchiai di acqua o latte. Questa miscela umida aiuterà il rivestimento a rimanere attaccato al pesce.
In un altro piatto piano unire 2/3 di farina di mais o briciole di pane secco con 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato. Oppure sostituire 1-1 / 3 tazze di patatine fritte o cracker salati per la farina di mais, omettendo il sale. Questa miscela secca crea un rivestimento croccante sul pesce quando fritto in padella.

Immergere e dragare il pesce

Preriscaldare il forno a 300 gradi F. Questo mantiene i filetti cotti caldi durante la cottura di pezzi aggiuntivi.
Scegli una grande padella pesante e aggiungi olio vegetale da 1/4 di pollice o accorciamento. Riscaldare il grasso a fuoco medio-alto.
Immergere prima ciascun filetto nella miscela di uova, ricoprendo ogni lato. Quindi posizionare ciascun filetto nella miscela di farina di mais e premere delicatamente per aiutare la miscela aderire al pesce. Girare ogni filetto e ripetere fino a quando l'intero filetto è coperto con una miscela di farina di mais.

Pan-Fry the Fish

Aggiungere la metà dei filetti di pesce rivestiti in un unico strato all'olio bollente nella padella. L'olio dovrebbe essere abbastanza caldo da farlo sfrigolare quando aggiungi il pesce. Friggere il pesce fino a doratura sul fondo. Questo richiederà circa 3 o 4 minuti.

Quando il primo lato è dorato, capovolgere il pesce usando una spatola di metallo e una forchetta per stabilizzare il pesce. Fare attenzione ad evitare di schizzare il grasso. Il grasso dovrebbe essere ancora abbastanza caldo per sfrigolare quando il pesce è capovolto.

Cuocere il secondo lato finché dorato e il pesce comincia a sfaldarsi quando viene testato con una forchetta (da 3 a 4 minuti in più).

Strofinare due o tre asciugamani di carta su un piatto da portata. Con una spatola, trasferire accuratamente ogni pezzo di pesce cotto sugli asciugamani di carta per drenare. Capovolgere il pesce per drenare entrambi i lati.

Tenere il pesce cotto caldo su una teglia nel forno mentre si cuoce il pesce rimanente.

Servire il pesce

Se lo si desidera, servire il pesce in padella con spicchi di limone e salsa tartara.

Come fare i pesci fritti

Per il pesce fritto, immergere pezzi di pesce in una pastella di birra o diversi rivestimenti di uova e farina condita prima di friggere in un marrone dorato croccante.

Vedi la ricetta Crispy Fish & Peppers

Prepara il pesce

Per quattro porzioni, acquistare 1 libbra di filetti senza pelle freschi o congelati, tagliati spessi 1/2 pollice. Se congelato, scongelare il pesce nel frigorifero. Tagliare i filetti in pezzi da 3x2 pollici. Risciacquare il pesce e asciugare con carta assorbente.

Riscaldare l'olio

Avrai bisogno di una pentola pesante da 3 quarti o di una friggitrice per friggere il pesce. Attaccare un termometro da frittura sul lato della padella. Scaldare 2 pollici di olio vegetale a 375 gradi F. Preriscaldare il forno a 300 gradi F.

Crea la batteria

In un piatto poco profondo, aggiungere 1/2 tazza di farina per tutti gli usi e metterla da parte.
Per la pastella, in una ciotola media aggiungere 1/2 tazza di farina per tutti gli usi, 1/2 tazza di birra, un uovo e 1/4 di cucchiaino ciascuno di lievito, sale e pepe nero macinato. Utilizzare una frusta per battere la pastella fino a che liscio.
Immergere i pezzi di pesce nella farina, girando per ricoprire tutti i lati e togliere la farina in eccesso. La farina aiuterà la pastella a restare attaccata al pesce.
Immergere il pesce nella pastella successiva, girando per ricoprire tutti i lati.

Friggere i pesci

Friggere il pesce, due o tre pezzi alla volta, nell'olio caldo fino a quando il rivestimento è dorato e il pesce inizia a sfaldarsi quando viene testato con una forchetta, girando una volta. Questo richiede circa 3 o 4 minuti per lotto. Scolare il pesce su carta assorbente, lanciando il pesce per drenare entrambi i lati. Trasferire il pesce in una teglia e tenerlo caldo nel forno mentre si frigge il pesce rimanente.

Servire il pesce

Se lo si desidera, cospargere il pesce fritto con sale grosso e servire con salsa tartara o irrorare con aceto di malto.

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