Come congelare le verdure

Il congelamento dei prodotti è un modo semplice per gustare verdure fresche dal giardino o dal mercato degli agricoltori fino all'inverno. Per i migliori risultati, utilizza prodotti freschi di alta qualità e segui queste linee guida per il congelamento.

Aggiornato: 01 agosto 2018 Salva Pin FB

Pentole e utensili: Per congelare le verdure, hai bisogno di un colino e una grande pentola o una casseruola con un cesto di filo. Un accurato termometro del congelatore ti consentirà di regolare la temperatura del congelatore a 0 ° F o inferiore.

• Dai un'occhiata alla nostra guida per inscatolare e congelare i frutti per risparmiare di più delle verdure!

Contenitori congelatore: Quando si congelano alimenti, utilizzare contenitori e materiali di imballaggio durevoli, facili da sigillare, resistere alle fessurazioni a basse temperature e resistenti all'umidità e al vapore. Scegli la giusta dimensione del contenitore per il tuo volume di cibo; troppo spazio vuoto può portare all'ossidazione e alla bruciatura del congelatore. Ricorda che gli alimenti contenenti acqua si espandono quando sono congelati, quindi assicurati che i contenitori siano espandibili o lascino spazio sufficiente per consentire l'espansione. Le seguenti opzioni funzionano bene per le verdure surgelate:

• Contenitori rigidi: Utilizzare contenitori termosaldati, rigidi in vetro o plastica progettati per il congelamento.
• Barattoli d'inscatolamento: Selezionare i barattoli conservati approvati per il congelamento & # x2014; queste informazioni sono chiaramente indicate sulla confezione del barattolo. Utilizzare solo vasetti di vetro a bocca larga; i vasetti con i colli possono rompersi più facilmente mentre il contenuto si espande. Per consentire l'espansione del cibo, non riempire i vasi sopra la linea da 1 pollice.
• Sacchetti di plastica congelatore: Utilizzare sacchetti destinati al congelamento, come sacchetti richiudibili e sacchetti per il congelatore. Questi sono fatti di materiale più spesso rispetto ai normali sacchetti di plastica e sono più resistenti all'umidità e all'ossigeno. Al posto di un sigillante sottovuoto, utilizzare le mani per premere l'aria dalle borse prima di sigillare.

Passaggi generali di congelamento

• Per il congelamento, selezionare le verdure al loro picco di maturità. Tenere i prodotti nel frigorifero, se possibile'essere congelato immediatamente Risciacquare e scaricare piccole quantità attraverso diversi cambi di acqua fredda. Sollevare le verdure dall'acqua; non lasciarli impregnare. Preparare i prodotti puliti per il congelamento come specificato di seguito.

• Scottare le verdure scottandole in acqua bollente. Ciò interrompe o rallenta gli enzimi che possono indurire il cibo e causare la perdita di sapore e colore. Non sbollentare nel microonde e # x2014; potrebbe non disattivare alcuni enzimi. I tempi variano a seconda del tipo e della dimensione delle verdure.
• In primo luogo, riempire una grande pentola con acqua, usando 1 litro di acqua per 1 libbra di cibo preparato. Porta ad ebollizione.
• Aggiungi cibo preparato all'acqua bollente (o mettilo in un cestello e abbassalo nell'acqua); copertina. Inizia immediatamente la sincronizzazione.
• Cuocere a fuoco alto per il tempo specificato di seguito. (Aggiungi 1 minuto se vivi a 5.000 piedi o più al di sopra del livello del mare.)
• Verso la fine del tempo, riempire il lavandino o un grande contenitore con acqua ghiacciata. Quando il tempo di scottatura è terminato, utilizzare un mestolo forato per rimuovere il cibo dall'acqua bollente (o sollevare il cestello di filo dall'acqua). Immergere immediatamente il cibo in acqua ghiacciata. Raffreddare per lo stesso tempo in cui è stato fatto bollire; drenare.

• Spoon il cibo raffreddato e scolato in contenitori o sacchetti del congelatore, lasciando lo spazio di testa specificato.
• Se si utilizzano contenitori, pulire i bordi. Sigillare borse o contenitori secondo il produttore'direzioni, spremendo quanta più aria possibile. Se necessario, utilizzare del nastro congelatore attorno ai bordi del coperchio del contenitore per una tenuta ermetica.
• Etichettare ogni contenitore o borsa con il suo contenuto, importo e data. Lay bag flat; aggiungere pacchetti al congelatore in lotti per assicurarsi che il cibo si congeli rapidamente. Lasciare spazio tra i pacchetti in modo che l'aria possa circolare intorno a loro. Se congelati, i pacchetti possono essere posizionati più vicini.

• Ottieni suggerimenti su come congelare i fagiolini freschi.

Verdure surgelate

Se tu'hai un grande lotto di carote da congelare, o vuoi risparmiare un po 'di mais dolce estivo per la fine dell'anno,'sei qui per aiutarti! Seguire queste istruzioni per preparare e congelare verdure specifiche per i migliori risultati quando si'pronti a goderseli:

Come congelare gli asparagi

Consenti da 2½ a 4 ½ libbre di asparagi per litro. Lavaggio; raschiare le scale. Rompi le basi legnose dove le lance si spezzano facilmente; lavare di nuovo. Ordina gli asparagi per spessore. Lasciare intere o tagliare in lunghezze da 1 pollice.

Congelare: Blanch piccole lance per 2 minuti, medie per 3 minuti e grandi per 4 minuti. Raffreddare rapidamente immergendosi nell'acqua ghiacciata; drenare. Riempi i contenitori del freezer e scuoti, senza lasciare spazio sulla testa.

Come congelare i fagioli (verde, italiano, snap o chicchi di cera)

Consentire da 1½ a 2½ libbre di fagioli per litro. Lavare i fagioli; rimuovere le estremità e le stringhe. Lasciare intero o tagliare in pezzi da 1 pollice.

Congelare: Blanch per 3 minuti. Raffreddare rapidamente immergendosi nell'acqua ghiacciata; drenare. Riempire i contenitori e scuotere, lasciando uno spazio di testa di ½ pollice.

Come congelare le barbabietole

Consentire 3 chili di barbabietole (senza cime) per litro. Tagliare le parti superiori della barbabietola, lasciando 1 pollice di gambo e radici (questo ridurrà il sanguinamento di colore). Scrub bene le barbabietole.

Congelare: Cuocere le barbabietole non sbucciate in acqua bollente fino a quando sono teneri (questo dovrebbe durare dai 25 ai 30 minuti per le barbabietole piccole e dai 45 ai 50 minuti per le barbabietole medie). Raffreddare rapidamente immergendosi nell'acqua ghiacciata; drenare. Sbucciare le barbabietole; rimuovere lo stelo e le radici. Tagliare a fette o cubetti. Riempi i contenitori, lasciando uno spazio vuoto di ½ pollice.

Come congelare le carote

Usa carote da 1 a 1 pollice di diametro (evita di utilizzare carote più grandi, potrebbero essere troppo fibrose per il congelamento). Consentire da 2 a 3 chili di carote per litro. Lavare, tagliare e sbucciare le carote, quindi risciacquare nuovamente. Lascia carote minuscole intere; affetta o taglia le carote rimanenti.

Congelare: Scottare piccole carote intere per 5 minuti e carote tagliate per 2 minuti. Raffreddare rapidamente immergendosi nell'acqua ghiacciata; drenare. Imballare saldamente nei contenitori, lasciando uno spazio di testa di ½ pollice.

• Ottieni la ricetta per il nostro mix Freezer Stir-Fry Veggie.

Come congelare tutto il mais del kernel

Consenti da 4 a 5 libbre di mais per litro. Rimuovere le bucce; strofinare il mais con un pennello vegetale per rimuovere le sete. Lavare e scolare.

Congelare: Coprire le orecchie con acqua bollente; tornare a bollire e far bollire per 4 minuti. Raffreddare immergendo in acqua ghiacciata; drenare. Tagliare il mais dalle pannocchie a due terzi della profondità dei chicchi e # x2014; non raschiare il grano dalla pannocchia. Riempi i contenitori, lasciando uno spazio vuoto di ½ pollice.

Come congelare i piselli (piselli inglesi e verdi)

Considera da 2 a 2½ libbre di piselli per pinta. Lavare, sciacquare, sciacquare e scolare.

Congelare: Scottare i piselli per 1½ minuti. Raffreddali rapidamente immergendoli in acqua ghiacciata; drenare. Riempi i contenitori, scuotendoli e lasciando uno spazio vuoto di ½ pollice.

Come congelare Hot Peppers

Selezionare jalapeño ditta o altri peperoni del Cile e lavarli. Dimezzare i peperoni grandi Rimuovere gambi, semi e membrane. Mettere i peperoni, tagliare i lati verso il basso, su una teglia rivestita di alluminio. Cuocere in forno a 425 ° F per 20-25 minuti o fino a quando le bucce sono frizzanti e marroni. Coprire i peperoni o avvolgerli in un foglio; lasciare riposare per circa 15 minuti o fino a quando non si raffredda. Tirare le pelli delicatamente e lentamente con un coltello da cucina.

Congelare: Imballare in contenitori per congelatore, senza lasciare spazio sulla testa.

Come congelare i peperoni dolci

Selezionare i peperoni verdi, rossi o gialli brillanti e lavarli. Rimuovere i gambi, i semi e le membrane. Mettere i peperoni, tagliare i lati verso il basso, su una teglia rivestita di alluminio. Cuocere in forno a 425 ° F per 20-25 minuti o fino a quando le bucce sono frizzanti e marroni. Coprire i peperoni o avvolgerli in un foglio; lasciare riposare per circa 15 minuti o fino a quando non si raffredda. Tirare le pelli delicatamente e lentamente con un coltello da cucina.

Congelare: Un quarto di pezzi di pepe o tagliati a strisce. Riempi i contenitori, lasciando uno spazio vuoto di ½ pollice. È inoltre possibile distribuire i peperoni in un unico strato su una teglia e congelarli fino a quando non diventano sodi. Riempi i contenitori, scuotendoli per metterli insieme strettamente e senza lasciare spazio sulla testa.

• Ottieni la ricetta per il nostro mais Confetti Freezer.

Utilizzando alimenti surgelati

Le verdure sono meglio cotte da uno stato congelato senza prima scongelarle. Scongelare i frutti nei loro contenitori in frigorifero o in una ciotola di acqua fredda. Carni, zuppe e casseruole devono essere scongelati in frigorifero per un giorno o due, nel forno a microonde su scongelamento o in un sacchetto di plastica a tenuta stagna immerso in acqua fredda (cambiare l'acqua ogni 30 minuti). Utilizzare frutta e verdura surgelate entro 8 o 10 mesi.