Come cucinare con gli scalogni
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Quando una ricetta richiede scalogno, potrebbe essere difficile dire se si dovrebbe usare la lampadina o le punte verdi frondose. Segui questa guida per utilizzare correttamente gli scalogni per piatti gustosi!
Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB Prima di cucinare, sciacquare le cipolle sotto l'acqua del rubinetto e rimuovere eventuali parti superiori appassite o danneggiate o pelli viscide sulle parti bianche.
Posare diverse cipolle su una superficie di taglio. Utilizzando uno chef's coltello, tagliare le estremità della radice fibrosa tagliando circa 1/8 a 1/4 pollice sopra le radici. Scartare le radici.
Tagliare circa 2 pollici dalle parti superiori verdi. Scartare le cime rifilate. Se la ricetta non specifica, affetta o trita sia le parti bianche che quelle verdi e aggiungi alla ricetta.
Come affettare:
Utilizzando uno chef's coltello, tagliare le cipolle verdi tagliate a fette in fette. Taglia le cipolle in base alla lunghezza specificata nella tua ricetta o usa queste linee guida:
- Per contorni, insalate, salse e altre ricette in cui la cipolla non sarà cotta, tagliata a fette sottili, circa 1/8 di spessore.
- Per mescolare le patatine fritte, tagliare le cipolle verdi in pezzi da 1 pollice.
- Per tagliare la fetta, tagliare le cipolle verdi con un angolo di 45 gradi. Questo funziona particolarmente bene per fette da 1/2 a 1 pollice.
- Striscioline di Julienne o di morso: Tagliare a metà la cipolla verde tagliata a metà. Tagliare ogni metà a croce in pezzi da 1 a 2 pollici.
Come tritare: Con uno chef's coltello, usa un movimento a dondolo, tagliando tutto il gambo tagliato fino a quando la cipolla viene tagliata in piccoli pezzi. Per tritare finemente, continuare a tagliare le cipolle usando un movimento oscillante finché i pezzi non saranno tagliati a pezzetti.
Scopri come conservare gli scalogni.
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