Come cucinare l'aragosta

Se sei intimidito dalle aragoste vive, rilassati; sono facili da risolvere. Pensa alla preparazione dell'aragosta come se cuocessi il mais sulla pannocchia: immergili nell'acqua bollente. L'intero processo richiede circa 30 minuti utilizzando queste istruzioni dettagliate.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB

L'aragosta è uno dei cibi rari che cucini da uno stato vivo. Assicurati che le aragoste che acquisti provengano da una fonte attendibile e siano ancora vive e in movimento quando le acquisti. Se raccogli un'aragosta viva, la coda si arriccia sotto il corpo. Le aragoste più popolari negli Stati Uniti (e il tipo mostrato qui) sono le aragoste del Maine, che sono famose per la loro carne dolce. Sebbene disponibili tutto l'anno, le aragoste tendono ad essere meno costose nei mesi primaverili ed estivi. Le aragoste vive hanno un aspetto maculato con un cast verdastro-blu-marrone. Acquista le aragoste il giorno in cui pianifichi di aggiustarle e conservale in acqua di mare o avvolto in un panno bagnato sul ghiaccio in frigorifero fino al momento di cucinare.

                Mancia: Pianificare una aragosta da 1 a 1-1 / 2 libbre a persona. Questo produrrà circa 4-6 once di carne per porzione.

Step 2: Preparare e bollire le aragoste

Per due aragoste da 1 a 1-1 / 2 libbre, portare 8 litri di acqua salata a ebollizione in un bollitore da 20 quarti o più grande (ad esempio un contenitore per l'inscatolamento) con un coperchio. La dimensione del bollitore è fondamentale perché le aragoste devono adattarsi completamente all'interno con il coperchio chiuso. Afferrare ogni aragosta appena dietro gli occhi e sciacquare sotto l'acqua fredda corrente. Immergere rapidamente le aragoste nell'acqua bollente e coprire il bollitore. Far bollire per 15 minuti (avviare immediatamente il cronometro anche se sono necessari alcuni minuti affinché l'acqua torni all'ebollizione), regolando il calore secondo necessità per mantenere costante l'ebollizione. Per le aragoste più grandi, aumentare il tempo di ebollizione. Scolare le aragoste e rimuovere eventuali fasce sulle grandi chele.

Mancia: Le aragoste diventano rosse e le code girano sotto quando sono finite, ma puoi anche tirare fuori una gamba piccola o lunghe antenne. O dovresti staccarti facilmente quando l'aragosta è pronta.

Passaggio 3: rimozione della carne

Quando le aragoste sono abbastanza fresche da maneggiare, posiziona ciascuna aragosta sulla sua schiena. Rimuovere la coda ruotando la coda e il corpo in direzioni opposte.

Usa le cesoie da cucina per tagliare la membrana dalla coda per esporre la carne. Rimuovere e scartare la vena nera che attraversa la coda. Rimuovi la carne dalla coda.

Torca i grandi artigli dove si uniscono al corpo per rimuoverli.

Rompi i grossi artigli con uno schiaccianoci.

Tirare la carne artiglio dal guscio con un piccolo strattone. Rompere il guscio sulla parte rimanente del corpo e rimuovere la carne con una forchetta.

Mancia: Alcune persone mangiano il tomalley verde (fegato) e la bottarga di corallo (uova color arancio brillante trovate all'interno di aragoste), mentre altri preferiscono scartarle.

Il burro chiarificato è il solito accompagnamento all'aragosta bollita.

Vedi la ricetta del burro chiarificato