Come cucinare il prosciutto per una cena classica per le vacanze

Impara come cucinare un prosciutto come un professionista. Che tu sia un principiante o un esperto, abbiamo istruzioni passo-passo per cucinare un prosciutto nel forno, oltre a informazioni sui diversi tipi di prosciutto. Preparati a rendere il pasto delle vacanze di quest'anno il migliore di sempre, perché cucinare il prosciutto non è mai stato così facile.

Di BH & G Food Editors Aggiornato il 12 aprile 2019 Salva Pin FB

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Passo 1: Preriscaldare il forno e preparare il prosciutto

Preriscaldare il forno a 325 ° F. Tu don't necessario lavare un prosciutto prima della cottura. Se ci chiedi, il prosciutto cotto è delizioso anche quando lo lasci liscio; tuttavia, segnare un motivo a rombi nello strato esterno e spazzolare su una glassa durante la cottura rende il prosciutto un vistoso centrotavola e aggiunge sapore. Usa uno chef's coltello per fare tagli diagonali a circa 1 pollice di distanza sul prosciutto. Tagliare la superficie del prosciutto in modo che la glassa penetri nel prosciutto. Se lo si desidera, inserire interi chiodi di garofano nel prosciutto per la decorazione e il sapore. esso's più facile da colpire in cui i tagli si intersecano. (Rimuovi i chiodi di garofano prima di mangiare il prosciutto).

Scopri di più sul punteggio e sul glazing ham qui.

Passaggio 2: cuocere un prosciutto

Mettere il prosciutto su una griglia in una teglia poco profonda. Inserire un termometro da forno al centro del prosciutto. (Non deve toccare l'osso di un prosciutto con osso.) Cuocere, scoperto, nel forno preriscaldato finché il prosciutto non registra la temperatura desiderata (140 ° F per il prosciutto precotto). Poiché i tempi di cottura variano in base alle dimensioni e al tipo di prosciutto, utilizzare i tempi indicati di seguito come guida.

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Passaggio 3: glassa il prosciutto (se lo desideri)

Se tu'usando uno smalto, il momento migliore per indossarlo è durante gli ultimi 15 o 20 minuti di cottura. Se glassa il prosciutto prima, lo zucchero nella glassa potrebbe causarne la combustione. Estrarre la griglia del forno e utilizzare una spazzola per imbastitura o un cucchiaio per coprire il prosciutto con la glassa. Continua a cuocere. Riservare la glassa rimanente per servire con il prosciutto.

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Quanto tempo ci vuole per cuocere un prosciutto?

La risposta dipende dal peso e dal tipo di prosciutto. Usa queste linee guida per quanto tempo cuocere il prosciutto per la tua occasione speciale:

Prosciutto cotto disossato

• Da 1½ a 3 libbre infornate ¾ a 1¼ ore a 140 ° F
• Da 3 a 5 sterline cuocere da 1 a 1¾ ore fino a 140 ° F
• Da 6 a 8 chili cuocere da 1¾ a 2½ ore fino a 140 ° F
• Da 8 a 10 sterline * cuocere da 2¼ a 2¾ ore fino a 140 ° F

Prosciutto cotto con osso

• Da 6 a 8 chili cuocere da 1½ a 3 ore a 140 ° F
• 14 a 16 sterline * cuocere da 2¾ a 3¾ ore fino a 140 ° F

Prosciutto con osso (cuoco prima di mangiare)

• Da 3 a 5 sterline cuocere da 1¾ a 3 ore fino a 150 ° F
• Da 7 a 8 chili cuocere da 2½ a 3¼ ore fino a 150 ° F
• 14 a 16 sterline * cuocere 4 a 5½ ore fino a 150 ° F

*Nota: I prosciutti che pesano più di 8 chili dovrebbero essere coperti con un foglio di alluminio a metà strada attraverso la torrefazione.

Ricetta del prosciutto di festa

Cucinare il prosciutto per le vacanze è davvero facile. Se tu'Alla ricerca di una ricetta al forno, questo semplice prosciutto di vacanza è un ottimo punto di partenza. Questa ricetta ti insegna come glassare un prosciutto e include tre diverse ricette di glassa.

tu'Ho bisogno di:

• 1 prosciutto cotto da 6 libbre, metà groppa
• 1 ricetta Glassa albicocca e senape, Glassa per barbecue al melograno o Glassa al mirtillo rosso (clicca sul link della ricetta qui sotto per le ricette di glassa)

Primo passo: Preriscaldare il forno a 325 ° F. Punteggio del prosciutto eseguendo tagli diagonali poco profondi in un rombo a intervalli di 1 pollice. Disporre il prosciutto su una griglia in una teglia poco profonda. Inserire un termometro da forno nel centro del prosciutto. (Il termometro non deve toccare l'osso.) Coprire con un foglio.

Passo due: Cuocere 1¼ ore. Scoprire; cuocere per altri 20 o 60 minuti o fino a quando il termometro non registra 140 ° F. Nel frattempo, preparare la glassa desiderata. Spennellare il prosciutto con un po 'di glassa durante gli ultimi 20 minuti di cottura. Servire con la glassa rimanente.

Ottieni la ricetta per Holiday Ham e tre smalti diversi!

Come intagliare un prosciutto con l'osso

Metti il ​​prosciutto sul lato più piatto. Se non c'è'con un lato piatto, utilizzare un coltello da intaglio per tagliare un piccolo pezzo di prosciutto dal fondo in modo che il prosciutto si appoggi in posizione piatta. Tagliare le fette fino all'osso, quindi tagliare lungo l'osso per rilasciare le fette.

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Capire come intagliare un prosciutto che non lo fa't avere un osso? Basta affettarlo. Là'Non è una cosa di cui preoccuparsi qui tranne forse assicurandosi di avere un coltello e una forchetta da intaglio per tenere tutto fermo.

Come cucinare il prosciutto in un fornello lento

Sì, puoi preparare un prosciutto da cucina lento. Per un pentola a cottura lenta da 5½ a 6 quarti, scegli un prosciutto disossato di circa 5 chili, spennellalo con una glassa e cuocilo lentamente, coperto, per 8-9 ore a fuoco basso. Ottieni istruzioni dettagliate per la nostra ricetta di prosciutto Cola Ciliegia nella pentola a cottura lenta.

Correlati: riscaldare il prosciutto in una pentola a cottura lenta.

Come grigliare il prosciutto con l'osso

Inserire un termometro per carne nella parte più spessa di uno stinco cotto. Per una griglia a carbone, cuocere indirettamente, disponendo i carboni di medie dimensioni attorno a una leccarda. Prova per calore medio-basso sopra la padella. Mettere il prosciutto sulla griglia sopra la padella, coprire e grigliare finché il prosciutto non raggiunge i 140 ° C, spazzolare il prosciutto con la glassa desiderata una o due volte durante gli ultimi 20 minuti di cottura. Coprire con un foglio e lasciare riposare per 15 minuti prima di scolpire. (La temperatura aumenterà di 5 ° F durante questo periodo.)

Relazionato: Impara come accendere una griglia a carbone

Ti chiedi quanto tempo devi grigliare il prosciutto? Pianifica circa 10 minuti per libbra affinché il tuo prosciutto raggiunga la temperatura corretta.

Cottura di una bistecca di prosciutto

Ricoprire leggermente una padella pesante con uno spray da cucina antiaderente o utilizzare una padella antiaderente. Preriscaldare a fuoco medio-alto fino a molto caldo. Aggiunga la bistecca del prosciutto e riduca il calore al medio. Cuocere, scoperto, per 9-11 minuti (per una bistecca spessa mezzo pollice) o finché non viene scaldato attraverso (140 ° F). Le bistecche di prosciutto sono ideali anche per grigliare e grigliare.

Prova questa ricetta: Prosciutto al burro di mele

Come cucinare un prosciutto a spirale farcito

Preriscaldare il forno a 325 ° F. Foderare una teglia poco profonda con un foglio. Tra le fette di un prosciutto affettato a spirale da 8 a 10 libbre inserire mezza arancia tagliata a fettine sottili; quattro spicchi d'aglio, scheggiati; e rametti di rosmarino fresco e / o timo tutto intorno al prosciutto. Trasferire il prosciutto dal lato piatto verso la padella preparata. Coprire con un foglio. Cuocere 2 a 2 ½ ore o fino a doratura e riscaldata attraverso (140 ° F). Per gli ultimi 45 minuti di cottura, scoprire e glassare con il cucchiaio sul prosciutto (se si'ri usando una glassa). Trasferire su un piatto utilizzando due spatole grandi e larghe.

Ottieni la ricetta: Prosciutto a spirale farcito

Tipi di prosciutto

Il prosciutto è un taglio di maiale dalla zampa posteriore. Sebbene la maggior parte dei prosciutti al supermercato sia completamente cotta, è necessario fare alcune scelte quando si seleziona un prosciutto.

Bone-in: Almeno una parte della gamba o dell'anca è ancora in posizione, il che aggiunge sapore durante la cottura. È possibile acquistare un prosciutto intero completamente cotto, che include l'intera gamba stagionata, ma la metà della groppa (arrotondata, estremità più carnosa) o la parte dello stinco (affusolata e più facile da scolpire) di solito è sufficiente per la maggior parte delle occasioni (da 5 a 6 il prosciutto di libbra fa da 16 a 20 porzioni). La metà della groppa è solitamente più carnosa e più tenera della metà dello stinco, che di solito è leggermente più dura e ha più tessuto connettivo.

Senza ossa: Tutte le ossa sono state rimosse. La forma del prosciutto cotto viene riformata e il prosciutto viene avvolto o in scatola per tenere insieme la carne. Alcuni prosciutti in scatola sono formati da pezzi di prosciutto tenuti insieme con una gelatina. I prosciutti disossati sono semplici da tagliare.

Spiral-cut: Prosciutto con osso o disossato completamente cotto preslicato per facilitare il servizio. Questi vengono spesso con un pacchetto di smalto.

Acqua o salamoia aggiunte: Prosciutto cotto completamente cotto iniettato con acqua salata o acqua. L'etichetta sul prosciutto dirà se il prosciutto ha aggiunto acqua o salamoia.

Stagionato: La superficie del prosciutto viene salata e il prosciutto viene conservato per far penetrare il sale, solitamente da quattro a sei mesi.

Wet-curato: I prosciutti stagionati vengono immersi o iniettati con una soluzione salina contenente acqua, sale, zucchero, spezie e agenti indurenti come nitrito di sodio, nitrato di sodio e cloruro di potassio.

Natural-indurito: I prosciutti con questa etichetta vengono generalmente conservati utilizzando la polvere di sedano, che è organicamente ricca di nitrati, quindi viene affumicata. Etichette che includono "prosciutto con succhi naturali" don't hanno molta acqua aggiunta e potrebbero impiegare fino a 60 minuti in più per cuocere.

Bistecca di prosciutto: Una fetta dal centro di un prosciutto cotto. Questo taglio è ideale per quando si desidera una porzione più piccola di prosciutto e per tagliare e utilizzare nelle ricette.

Prosciutto fresco: Prosciutto crudo e non trattato. La maggior parte dei prosciutti passa attraverso un processo di stagionatura e viene quindi chiamata prosciutto crudo.

Prosciutto di campagna: Prosciutto crudo non stagionato ma stagionato, essiccato e affumicato, come il famoso prosciutto di Smithfield della Virginia.

Relazionato: Le nostre migliori ricette di prosciutto

Acquisto e conservazione di prosciutto

Al momento dell'acquisto di un prosciutto cotto e stagionato, scegli uno che è solido e grassoccio con carne rosea-rosa. Per un prosciutto con osso, come una mezza coscia o una porzione di gambo, calcolate circa tre porzioni di cibo al chilo. Per un prosciutto disossato, pianificare da quattro a cinque porzioni per libbra. A meno che l'etichetta non indichi diversamente, supponiamo che il tuo prosciutto debba essere refrigerato. Un prosciutto senz'ossa e disossato può essere refrigerato per una settimana; le parti dello stinco e della groppa possono essere refrigerate per un massimo di 2 settimane.

Mancia: Potresti voler acquistare del prosciutto in più, così avrai gli avanzi per sandwich, piatti a base di uova, zuppe, insalate e casseruole.