Come cucinare il petto

Il petto di manzo è un taglio di carne relativamente economico, ma produce risultati deliziosi. Richiede un lungo tempo di cottura a bassa temperatura, ma l'attesa vale la pena per questo manzo tenero e dal sapore deciso. Ecco come cucinare il petto per i migliori risultati, oltre ad alcune delle nostre ricette preferite di petto di manzo.

Aggiornato: 8 novembre 2017 Save Pin FB

• Cerca il petto di manzo che ha un buon colore e appare umido ma non bagnato. Evitare pacchetti con lacrime o liquidi nella parte inferiore del vassoio.
• Pianifica da 3 a 4 once per ogni persona che servi. Il petto viene fornito con dimensioni da 3 a 3-1 / 2 libbre o più grandi. A meno che tu'stai servendo una folla, tu'Probabilmente avremo un sacco di avanzi per panini o pasti futuri.
• Mancia: Il petto di petto di manzo è ottenuto da petto di manzo che è stato curato in salamoia stagionata. Spesso, petto di manzo fresco è specificato in una ricetta per differenziare un petto di manzo regolare da un petto di manzo in scatola. Assicurati di utilizzare qualsiasi stile di petto richiesto nella tua ricetta.

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Come preparare un petto

La maggior parte delle torte acquistate avranno uno strato di grasso sulla superficie. Prima di preparare il petto, tagliarlo via usando un affilato coltello affilato. Se necessario, tagliare il petto in due pezzi per adattarlo al forno o al fornello lento olandesi. Se non diversamente specificato, non è necessario dorare il petto prima della cottura.

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Come fumare il petto

Potrebbe richiedere un po 'di tempo in più per prepararsi, ma lì's nessuna occasione che isn't migliorato dal petto affumicato. Questa ricetta produce panini a base di petto, ma puoi servire il petto affumicato come preferisci.

1. Disponi da 1 a 2 tazze di trucioli di legno e acqua a sufficienza per coprirle in un contenitore; Lasciare in ammollo per almeno 1 ora prima di grigliare. Inzuppare il legno nel succo di mela, nella birra o anche nel vino aggiungerà un altro strato di sapore, se lo si desidera. Scolare prima dell'uso. Cospargere di sfregare a secco in modo uniforme su entrambi i lati del petto; strofinare con le dita. Per fare sfregare il petto, combinare 1/2 tazza di paprika, 1/3 di tazza di pepe nero, 1/4 di tazza di sale, 1/4 di tazza di peperoncino in polvere, 1/4 di tazza di cumino macinato, 1/4 di tazza di zucchero di canna confezionato, 3 cucchiai di zucchero semolato e 2 cucchiai di pepe di cayenna.

2. Per una griglia a carbone, disporre carboni medio-caldi attorno a una leccarda. Riempire la padella con 1 pollice di acqua calda. Aggiungi pezzi di legno alle braci. Prova per calore medio-basso sopra la leccarda. Posizionare il petto, con il lato grasso verso il basso, sulla griglia sopra la padella. Coprire e fumare per 4 o 5 ore o fino a quando il petto raggiunge i 185 gradi F o 190 gradi F ed è tenero, girando una volta a metà attraverso il fumo. Aggiungere altri carboni e acqua se necessario per mantenere la temperatura e l'umidità. Non aggiungere altro legno dopo le prime 2 ore di fumo.

3. Per una griglia a gas, preriscaldare la griglia. Riduce il calore a medio. Regolare per la cottura indiretta. Aggiungi pezzi di legno secondo il produttore's indicazioni. Metti il ​​petto su una griglia in una teglia; posizionare la padella su una griglia sopra il bruciatore spento. Aggiungere 1 pollice di acqua a una leccarda; sistemare la padella sulla griglia direttamente sul fuoco. Coprire e fumare come indicato.

4. Rimuovere il petto dalla griglia. Coprire con un foglio e lasciare riposare per 20 minuti.

5. Nel frattempo, preparare la salsa barbecue al petto. In una pentola capiente cuocere 1 tazza di cipolla tritata in 1 cucchiaio di olio bollente a fuoco medio per circa 8 minuti o fino a doratura, mescolando spesso. Mescolare in un oncia da 14,5 once pomodori interi, non levigati e tagliati; 2/3 di tazza di aceto bianco; 1/4 tazza di succo d'arancia; 2 cucchiai di mostarda alla Digione; 1 cucchiaio di zucchero semolato; 1 cucchiaio di zucchero di canna confezionato; 1 cucchiaio di melassa; 2 cucchiaini di sale; 1 cucchiaino di fumo liquido; 1/2 cucchiaino di paprika; 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato; e 1/4 di cucchiaino di pepe rosso tritato. Portare ad ebollizione; ridurre il calore. Lasciate sobbollire, scoperto, per 30-40 minuti o fino a quando la salsa è leggermente addensata, mescolando di tanto in tanto; leggermente fresco. Trasferire la salsa, mezzo alla volta, in un frullatore. Coprire e sfumare fino a che liscio.

6. Per servire, affettare sottilmente il petto attraverso il grano. Servire il petto in involtini con salsa.

Ottieni la ricetta per il manzo alla griglia in stile texano.

Come cucinare il petto in un fornello lento

Il fornello a cottura lenta è ideale per servire fette di carne tenera e succosa. In questa preparazione, il liquido di cottura diventa una salsa barbecue fumosa da servire a fianco del petto.

1. Prepare le verdure e salsa

• Tagliare 2 gambi di sedano in fette spesse 1/2 di pollice. Unire le fette di sedano con un pacchetto da 16 once di carote fresche pelate sul fondo di un fornello lento da 5 a 6 quarti..
• Per la salsa, schiaccia 2 cucchiai di tapioca a cottura rapida usando un mortaio e un pestello (o posiziona la tapioca in un sacchetto di plastica richiudibile e schiaccia con un mattarello). In una piccola ciotola, unire la tapioca frantumata, una salsa barbecue alla salsa di 1-1 / 2 tazze, 2 cucchiai di senape alla Digione e 1 cucchiaio di salsa Worcestershire.

2. Cuocere lentamente il petto

• Posizionare il petto magro in cima alle verdure nella pentola a cottura lenta. Si noti che potrebbe essere necessario tagliare a metà il petto per adattarlo alla pentola a cottura lenta. Condire il petto con pepe nero macinato. Versare la salsa sul petto. 
• Coprire la pentola a cottura lenta e cuocere a fuoco basso per 12-14 ore. Oppure cuocere a fuoco alto per 6-7 ore.
• Servire il petto a fette con il liquido di cottura.

Ottieni la ricetta per il petto di manzo brasato cotto lentamente.

Come cucinare il petto nel forno

In questo petto di manzo alla griglia, la carne si cuoce in un liquido speziato al chili nel forno. Non è necessaria alcuna attrezzatura speciale & # x2014; tutto ciò che serve è una teglia.

1. Prepara il liquido di cottura

In una piccola ciotola mescolate 3/4 tazza di acqua, 1/2 tazza di cipolla tritata, 3 cucchiai di salsa Worcestershire, 2 cucchiai di aceto di sidro o aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, 1 cucchiaino di granella istantanea di brodo di manzo, 1/8 di cucchiaino di caienna pepe e 2 spicchi d'aglio tritati. 

2. Cuocere il petto

• Posizionare un petto di manzo fresco 3- 3-1 / 2-chili di grasso in una padella 13x9x2 pollici. Versare il liquido di cottura sulla carne.
• Coprire la padella con un foglio.
• Cuocere in forno a 325 gradi F circa 3 ore o finché sono teneri, girando a metà cottura. Eliminare il liquido di cottura e, se desiderato, servire il petto affettato con salsa barbecue in bottiglia.

Ottieni la ricetta completa per questo petto di manzo alla griglia.

Per un'altra ricetta di petto di manzo arrostito al forno, prova il petto di manzo con uva arrosto.

Come cucinare il petto sul fornello

Questa ricetta brasata, preparata con la preparazione di una padella, è aromatizzata con vodka, vermouth e un rapido strofinio con brisket e guarnita con olive verdi. Non c'è da meravigliarsi's chiamato "Martini Brisket". Se si desidera realizzare una versione priva di alcool, gli alcolici possono essere omessi.

1. Prepara il petto e il liquido di cottura

• Tagliare 2 cipolle medie; mettere da parte.
• Rompi grossolanamente 1 cucchiaio di pepe misto. Cospargere un petto di grasso da 3 a 4 chili con sale e pepe in grani schiacciati.
• Scaldare 1 cucchiaio di olio da cucina in una padella grande e pesante con un coperchio aderente. Rosolare il petto su entrambi i lati con olio bollente. Rimuovere il petto dalla padella.
• Aggiungi le cipolle alla padella. Cuocere e mescolare le cipolle fino a quando sono teneri, ma non marrone.
• Restituire il petto alla padella. Aggiungere un pomodoro schiacciato da 28 once, 1 tazza di brodo di manzo inferiore di sodio, 1 cucchiaio di salsa Worcestershire e 1 cucchiaio da tavola tritato ammende le erbe.

2. Cuocere il petto sul piano del forno

• Portare la cipolla in padella a ebollizione. Riduci il calore. Spoon un po 'della miscela di cipolle su petto.
• Sobbollire il petto, ben coperto, per 3 ore o fino a quando il petto è tenero.

3. Finisci la salsa

• Rimuovere il petto dalla padella e lasciare riposare per 10 minuti prima di affettare.
• Nel frattempo, usa un cucchiaio da minestra per scremare il grasso dalla parte superiore della salsa nella padella.
• Mescolare 1/2 tazza di panna da montare e, se lo si desidera, 2 cucchiai di vermouth secco e 1 cucchiaio di vodka nel liquido di cottura. Portare la miscela solo a ebollizione, quindi togliere immediatamente la padella dal fuoco.
• Imbottire il petto affettato con 1/2 tazza di olive verdi farcite al peperoncino e passare la salsa al tavolo.

Vedi la ricetta per Martini Brisket

Come tagliare e servire il petto

• Trasferire il petto cotto su un tagliere. Lasciare riposare se specificato nella ricetta.
• Usando un coltello per affettare, affettare sottilmente il petto lungo la grana, come mostrato.
• Se servi i succhi di cottura accanto al petto, usa un cucchiaio per scremare il grasso dal liquido di cottura. Passare il liquido di cottura lungo il petto.

Come conservare il busto rimasto

Dividere il petto cotto avanzato in piccole porzioni e metterlo in contenitori poco ermeticamente chiusi. Conservare in frigorifero fino a 3 giorni o congelare (in contenitori congelati) fino a 2 mesi.

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