Come cucinare il filetto di manzo alla perfezione succulenta

Il filetto di manzo è uno dei tagli più teneri e ricchi di carne e imparare come cucinarlo ti farà diventare una star del party. Segui la nostra guida passo-passo per cucinare il filetto di manzo e ti mostreremo come cucinare una carne succosa e saporita che lascerà davvero un'impressione duratura.

Di BH & G Food Editors Aggiornato il 27 febbraio 2019 Salva Pin FB

Come cucinare arrosti di filetto di manzo

Là's più di un modo per cucinare quel filetto di manzo intero (aka arrosto di filetto). Quando si consegna l'intero filetto, o almeno più chili di filetto di manzo, si consiglia di arrostire il filetto di manzo in forno o grigliare a fuoco indiretto. Provalo in entrambi i modi, quindi decidi il modo migliore per cucinare il filetto di manzo per te!

Come cucinare arrosti di filetto di manzo nel forno

Prendi la ricetta: filetto di manzo in crosta di caffè

Cottura di filetto di manzo isn't difficile se segui le indicazioni, ma ci vuole un po 'di preparazione. In primo luogo, tagliare la pelle grassa e argento (la membrana sottile, perlescente che corre lungo la parte superiore del filetto) dal filetto. Per una preparazione ancora più semplice, puoi anche cercare un filetto nel negozio che ha già rimosso il grasso esterno e il tessuto connettivo, o chiedere al macellaio di farlo per te. Stagione come desiderato (don't salta questo passaggio!). Il filetto di manzo condimento è importante perché il suo basso contenuto di grassi significa meno sapore. Il filetto di manzo può talvolta cuocere in modo non uniforme; per combatterlo, legalo. Per un intero filetto, piegare sotto l'estremità affusolata (coda) e legarlo con uno spago o tagliarlo per una cottura uniforme. I tempi di seguito sono basati su carne rimossa direttamente dal frigorifero.

Browning il filetto prima è facoltativo, ma avvantaggia la carne caramellizzando l'esterno e bloccando i succhi. Per prima cosa, preriscaldare il forno a 425 ° F. In una grande padella scaldare l'olio d'oliva a medio-alto. Rosolare rapidamente il filetto su tutti i lati nell'olio bollente. Trasferire l'arrosto in una griglia in una teglia poco profonda. Inserire un termometro da forno al centro del filetto. Arrosto, scoperto, fino a cottura desiderata secondo i tempi di seguito. Trasferire il filetto in un tagliere e coprire con un foglio. Lasciare riposare 15 minuti prima di affettare. La temperatura della carne salirà mentre riposa. Una delle nostre ricette preferite di filetto di manzo arrosto è questa semplice ricetta per il filetto al forno che ha bisogno solo di una manciata di ingredienti (più la tua salsa di immersione preferita).

Quanto tempo a cucinare arrosti di filetto di manzo

Come avrai intuito, sapere quanto tempo per cucinare il filetto di manzo è un aspetto chiave di ogni ricetta di filetto. Segui questi tempi di cottura (in base al peso del tuo arrosto) ogni volta che tu & # x2019; ri arrostendo il filetto di manzo:

• Per arrosti da 2 a 3 libbre, arrosto a 425 ° F per 35-40 minuti per medie rare e da 45 a 50 minuti per mediezza di cottura.
• Per arrosti di filetto da 4 a 5 sterline, arrostire a 425 ° F per 50-60 minuti per medie rare e da 60 a 70 minuti per medie.

Tieni presente che questi tempi di cottura del filetto di manzo possono variare leggermente a seconda del forno. Il modo migliore per conoscerti & # x2019; cucinare il filetto di manzo alla desiderata cottura è usare un termometro per carne. Inserire un termometro per carne da forno nella parte più spessa dell'arrosto. Quando il termometro legge 135 ° F, il tuo arrosto sarà medio raro; quando legge 150 ° F, il tuo filetto sarà medio.

Come grigliare arrosti di filetto di manzo

Il filetto di manzo alla griglia sarà altrettanto tenero quanto arrostito, con l'aggiunta di deliziosi sapori affumicati della griglia. Qui's come si fa:

• Preparare il carbone o la griglia a gas per il calore indiretto usando una leccarda. Prova per calore medio-alto sopra la leccarda.

Calore medio-alto sulla griglia da 375 ° F a 400 ° F o quando si può tenere la mano vicino al livello di cottura per 3 secondi o meno.

Mettere il filetto di manzo, con il lato grasso verso l'alto, sulla griglia sopra la leccarda.

Copertura e griglia:

• 45 minuti a 1 ora per un arrosto di 2-3 chili (medio raro 135 ° F).
• 1 ora a 1 ora e 15 minuti per un arrosto di 4-5 libbre (medio raro 135 ° F).

Coprire con un foglio e lasciare riposare 15 minuti prima di affettare. La temperatura della carne aumenterà di 10 ° F durante il tempo di riposo.

Come cucinare bistecche di filetto di manzo

Un chiaro vantaggio di grigliare o bistecche saltate invece di cucinare filetto intero di manzo è un tempo di cottura molto più veloce. Quando vuoi goderti tutta la tenerezza di un arrosto senza aspettare tanto a lungo per farlo cuocere, usa invece una ricetta di bistecca di filetto di manzo.

Come cucinare bistecche di filetto di manzo in padella

Inizia con bistecche di filetto di manzo tagliate da 3/4 pollici a 1 pollice di spessore (1 pollice per grigliare). Tagliare il grasso dalle bistecche. Stagione come desiderato. I tempi di seguito sono basati su carne rimossa direttamente dal frigorifero.

Scaldare la padella a fuoco medio-alto fino a caldo. Aggiungi 1 cucchiaio. burro; ridurre il calore a medio. (O rivestire la padella fredda con uno spray da cucina antiaderente prima di riscaldarla, continuare come indicato). Cuocere, scoperto:

• Da 7 a 9 minuti per le bistecche da 3/4 pollici a quella desiderata (145 ° F per medie rare e 160 ° F per medie)
• Da 10 a 13 minuti per bistecche da 1 pollice alla desiderata cottura (145 ° F per medie rare e 160 ° F per medie)

Come grigliare bistecche di filetto di manzo

Per grigliare bistecche di filetto di manzo con calore diretto:

• Preparare carbone o grill a gas per grigliare direttamente a fuoco medio.
• Quanto tempo per grigliare bistecche di filetto di manzo è determinato dallo spessore della bistecca (vedi sotto). Griglia, scoperto, girando le bistecche una volta a metà cottura per il tempo indicato.

Spessore da 1 pollice: da 10 a 12 minuti (medio di 145 ° F raro) o da 12 a 15 minuti (Medio 160 ° F)

1½ pollici di spessore: da 15 a 19 minuti (medie di 145 ° F rari) o da 18 a 23 minuti (medie di 160 ° F)

Rimuovere le bistecche dalla griglia; coprire e lasciare riposare 5 minuti. Puoi anche provare questo metodo con la nostra ricetta per le bistecche di filetto con salsa di mais alla griglia.

Per grigliare bistecche di filetto di manzo con calore indiretto:

• Preparare il carbone o la griglia a gas per il calore indiretto usando una leccarda. Provare a fuoco medio sopra la leccarda.

Il calore medio sulla griglia va da 350 ° F a 375 ° F o quando si può tenere la mano vicino al livello di cottura per 4 secondi o meno.

Quanto tempo per grigliare bistecche di filetto di manzo è determinato dallo spessore della bistecca (vedi sotto). Grill, coperto, per il tempo indicato.

• Spessore da 1 pollice: da 16 a 20 minuti (medio focale 145 ° F) o da 20 a 24 minuti (media 160 ° F)
• 1½ pollici di spessore: da 22 a 25 minuti (medie di 145 ° F rari) o da 25 a 28 minuti (medie di 160 ° F)

Rimuovere le bistecche dalla griglia; coprire e lasciare riposare 5 minuti.

Come comprare la giusta quantità di filetto di manzo

Il filetto di manzo è popolare (e più costoso) perché's così tenero e ricco. La buona notizia è che il macellaio taglia il filetto in modo che resti solo la carne più tenera, il che significa che devi solo comprare quanto ti serve. Per determinare la quantità di filetto da acquistare, pianificare su quattro porzioni per libbra di filetto.

Ottieni la ricetta: filetto di manzo con ripieno di parmigiano