Come cucinare i carciofi

Alla prima apparizione, un carciofo di un globo appare duro e immangiabile, ma la vera bontà è sepolta sotto la superficie irregolare. Impara come tagliare, bollire e mangiare facilmente i carciofi e prova tre salse per mescolare le salse.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB

• Risciacquare i carciofi con acqua fredda.
• Utilizzando le cesoie da cucina, tagliare lo stelo di ogni carciofo anche con la base in modo che si alzi. Utilizzare le cesoie per rimuovere eventuali foglie esterne allentate, tagliare 1 pollice dalla parte superiore di ciascun carciofo e tagliare le punte acuminate delle foglie.
• Spennellare i bordi tagliati e la base con succo di limone per evitare che si oscurino.

3. Cottura di carciofi grandi

• Bollire: Riempire una grande casseruola o forno olandese con una grande quantità di acqua. Volete abbastanza acqua per coprire completamente i carciofi quando aggiunti. Aggiungere un cucchiaino di sale e portare l'acqua a ebollizione. Aggiungere i carciofi all'acqua e riportare l'acqua all'ebollizione. Ridurre il calore in modo che l'acqua rimanga a fuoco lento. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti.
• Vapore: Riempi una grande casseruola o una pentola con circa 1 pollice di acqua. Metti un cesto di vapore nella pentola o nella pentola, quindi porta l'acqua all'ebollizione. Aggiungere i carciofi, la radice del gambo verso il basso, al cestello del vapore usando pinze o un mestolo forato. Ridurre il fuoco a sobbollire; coprire e cuocere per 20-25 minuti.
• Microonde: Mettete due carciofi in una casseruola a microonde con 2 cucchiai d'acqua. Coprire con carta oleata, pellicola di plastica ventilata o il coperchio della casseruola. Forno a microonde, coperto, al 100% (alto) per 7-9 minuti, riorganizzando i carciofi una volta durante la cottura.
• Test di indennità: I carciofi sono fatti quando puoi facilmente estrarre una foglia dal centro.

Drenare: Asciugamani di carta strato spessi due o tre strati. Togliere con cura i carciofi dalla padella o casseruola usando una pinza grande o un mestolo forato e trasferirli a scolare sottosopra sui tovaglioli di carta. Servire i carciofi caldi, o freschi, coprire e raffreddare per un massimo di 3 giorni.

4. Mangiare un carciofo

Mangiare un carciofo è un rituale di per sé, come lo decostruisci, una foglia alla volta, per ottenere il vero premio: la corona. Se ti piace, scegli tra le salse qui sotto o servi con burro fuso.

• Togli le foglie, una alla volta. La base di ogni foglia ha una porzione morbida e carnosa. Immergere la foglia nella salsa desiderata, quindi disegnare la base attraverso i denti, raschiando solo la carne tenera. Scarta il resto di ogni foglia.

Continua a rimuovere le foglie fino a quando al centro appare una strozzatura fuzzy. Questo è immangiabile, quindi prendilo con un cucchiaio di pompelmo o estrailo con le dita. Usa il cucchiaio o un piccolo coltello per raschiare qualsiasi restringimento.

Dopo che la strozzatura è stata rimossa, cosa'a sinistra è la corona carnosa. Questo è il vero premio. Per mangiarlo, tagliare la corona e immergere i pezzi nella salsa desiderata.

Mancia: La corona è anche chiamata la base o il fondo, e talvolta il cuore. Il cuore, tuttavia, si riferisce effettivamente alla corona quando ha ancora le foglie commestibili e teneri attaccate.

Salse facoltative

Salsa alle erbe aromatiche Sciogliere 1/4 di tazza di burro. Mescolare 1 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaino di aneto fresco, dragoncello o origano, o 1/4 cucchiaino di aneto essiccato, dragoncello o origano, schiacciato. Fa 2 porzioni.

Limone-mostarda Mayo: In una piccola ciotola mescolare insieme 1/2 tazza di maionese o condimento per insalata, 1/2 cucchiaino di buccia di limone finemente grattugiata, 2 cucchiaini di succo di limone fresco e 1 cucchiaino di mostarda alla Digione. Condire a piacere con pepe nero macinato. Servire con carciofi caldi o refrigerati. Fa 4 porzioni.

Curry Dip: In una piccola ciotola mescolare insieme 1/2 tazza di maionese o condimento per insalata, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaino di rafano preparato, 1 cucchiaino di cipolla tritata finemente, 1 cucchiaino di pasta di curry o 1 cucchiaino di polvere di curry e 1/8 di cucchiaino di sale. Coprire e lasciare raffreddare per 2-24 ore prima di servire con carciofi freschi. Fa 4 porzioni.

Ricette di carciofo da provare:

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