Come cucinare i carciofi per un piatto di contorno di scena

Ti senti un po 'spinoso per questo vegetale unico? Non temere: la nostra cucina di prova ti guiderà passo dopo passo su come cucinare i carciofi (e come gustarli da soli o nelle ricette di carciofi).

Di Karla Walsh Aggiornato il 1 aprile 2019 Salva Pin FB

Passaggio 3: Rimuovere le foglie esterne.

• Staccare le foglie esterne più vicine allo stelo.

Passaggio 4: Rimuovere la parte superiore da ciascun carciofo.

• Se stai preparando dei carciofi ripieni o vuoi semplicemente rimuovere la maggior parte delle punte delle foglie pungenti per mangiare in modo più sicuro, taglia la parte superiore di ogni carciofo. Usa un coltello affilato e robusto per tagliare circa 1 pollice dalla cima appuntita di ogni carciofo.

Passaggio 5: Consigli per le foglie.

• Per rimuovere le restanti punte pungenti dalle foglie esterne, utilizzare le forbici per tagliare ogni punta di foglia.
• Spennellare tutti i bordi tagliati con succo di limone per evitare la doratura.

Passaggio 6: Scegli come cucinare i carciofi.

Lì & # x2019; s nessun modo migliore per cucinare i carciofi e # x2014; ce ne sono molti! Provali tutti o inizia con il metodo più vicino alla ricetta del carciofo che hai apprezzato di più mentre mangi fuori.

Test di cucina: Quanto tempo per cucinare i carciofi varia in base alle dimensioni. Per tutti i metodi, tu e # x2019; lo sapremo'fatto quando puoi scivolare via una foglia vicino al centro del carciofo senza faticare o dover tirare troppo forte.

Carciofo bollente

• Riempire una grande pentola in acciaio inox o smalto con acqua leggermente salata; portare a ebollizione.
• Aggiungere i carciofi; restituire l'acqua all'ebollizione.
• Ridurre il calore; cuocere a fuoco lento, coperto, circa 20 o 30 minuti o fino a quando non è possibile estrarre facilmente una foglia dal centro di un carciofo.

Mancia: Cucinare i carciofi interi facendo bollire non fa't impartire sapore. Se tu'cercando il più puro sapore di carciofo, prova a bollire. Oppure aggiungi burro, salse o altri toppers per rendere più saporiti i carciofi bolliti.

Cuocere i carciofi

Il primo passo per cucinare i carciofi sulla griglia è quello di farli bollire prima, quindi assicurati di sentirti sicuro in quel modo di cucinare i carciofi.

• Riempire una grande pentola in acciaio inox o smalto con acqua leggermente salata; portare a ebollizione. Ridurre il calore; cuocere a fuoco lento, coperto, circa 20 o 30 minuti o fino a quando non è possibile estrarre facilmente una foglia dal centro di un carciofo.
• Riscaldare la griglia o la griglia fino all'altezza. Tagliare i carciofi a metà nel senso della lunghezza, quindi tirare fuori il soffoco e le delicate foglie interne vicino al cuore. Condire a piacere con sale e pepe nero; Condire con olio d'oliva.
• Disporre i carciofi sulla griglia calda, con i lati piatti verso l'alto; cuocere fino a doratura (circa 4 minuti). Capovolgere e cuocere 4 minuti in più.

Ottieni la ricetta: Carciofi grigliati

Carciofi al vapore

• Riempi una grande pentola di acciaio inossidabile o smalto con 1 pollice di acqua.
• Metti un cesto di vapore all'interno della pentola.
• Porta l'acqua ad ebollizione.
• Usando le pinze, mettere i carciofi, con il gambo rivolto verso il basso, nel cestello del vapore.
• Riduci il calore al fuoco, copri il vaso e fai cuocere i carciofi per circa 20-25 minuti o fino a quando non riesci a estrarre facilmente una foglia dal centro del carciofo.

Test di cucina: Assicurati di usare una pentola in acciaio inossidabile, smalto o altro non reattivo per cuocere i carciofi per evitare scolorimenti o aromi.

Carciofi arrostiti

• Preriscaldare il forno a 425 ° F.
• Separare delicatamente le foglie di carciofo dalla bobina.
• Condire con succo di limone e olio d'oliva; condire con sale e pepe nero.
• Avvolgere strettamente in un foglio di alluminio, metterlo in una teglia da forno e cuocere da 70 a 80 minuti.

Test di cucina: Di fretta? Ecco & # x2019; s come cucinare un carciofo nel microonde: mettere due carciofi in una casseruola resistente alle microonde con 2 cucchiai di acqua. Coprire con carta cerata, pellicola di plastica ventilata o il coperchio della casseruola. Forno a microonde, coperto, al 100% di potenza (alta) da 7 a 9 minuti, girando i carciofi una volta per cucinare uniformemente.

Come mangiare i carciofi

Ora che la tua ricetta di carciofo è pronta, & # x2019; s tempo di sbucciare e scavare.

Per mangiare un intero carciofo cotto:

• Rompa ogni foglia, una alla volta; immergere la foglia in burro fuso, maionese o altra salsa (vedi sotto) e disegna la base della foglia tra i denti per rimuovere la parte tenera.
• Dopo che tutte le foglie sono state rimosse, grattare via l'inedibile "soffocamento" per esporre il cuore del carciofo interno.
• Taglia il cuore a pezzi (e preparati a combattere per l'ultimo morso).

Per usare il cuore di carciofo cotto in una ricetta:

• Sbucciare le foglie dai carciofi. Raschia via l'inedibile "soffocamento" immangiabile per esporre il cuore.
• Taglia il cuore a metà o come indicato in una ricetta (psst ... la salsa di spinaci e carciofi è sempre un successo!).

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Salse facoltative da servire con la ricetta del carciofo

Che siano cotte a vapore, bollite, grigliate o arrostite, le foglie di carciofo hanno un sapore ancora migliore quando vengono inzuppate in una di queste salse mescolate al servizio:

• Salsa alle erbe aromatiche Sciogliere 1/4 di tazza di burro. Mescolare 1 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaino di aneto fresco, dragoncello o origano (o 1/4 cucchiaino di aneto essiccato, dragoncello o origano, schiacciato). Fa 2 porzioni.
• Limone-mostarda Mayo: In una piccola ciotola mescolare insieme 1/2 tazza di maionese o condimento per insalata, 1/2 cucchiaino di buccia di limone finemente grattugiata, 2 cucchiaini di succo di limone fresco e 1 cucchiaino di mostarda alla Digione. Condire a piacere con pepe nero macinato. Servire con carciofi caldi o refrigerati. Fa 4 porzioni.
• Curry Dip: In una piccola ciotola mescolare insieme 1/2 tazza di maionese o condimento per insalata, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaino di rafano preparato, 1 cucchiaino di cipolla tritata finemente, 1 cucchiaino di pasta di curry o polvere di curry e 1/8 di cucchiaino di sale. Coprire e raffreddare 2 a 24 ore prima di servire con carciofi freschi. Fa 4 porzioni.

Come scegliere e conservare i carciofi

Utilizza questi consigli di cucina Test per selezionare i migliori carciofi e conservarli correttamente:

• L'alta stagione dei carciofi a foglia verde dura da marzo a maggio.
• Cerca i carciofi con una stretta formazione di foglie e un colore verde intenso. Dovrebbero sembrare pesanti per le loro dimensioni e le foglie dovrebbero cigolare quando vengono strizzate insieme. Evita i carciofi che sembrano secchi o hanno foglie divise. Il colore dovrebbe essere verde vivace e l'esterno dovrebbe essere senza macchia. Generalmente, più piccolo è il carciofo, più tenero sarà. Tuttavia, carciofi grossi e dall'aspetto rotondo tendono ad avere un cuore più grande, che è la parte più dolce del carciofo.
• Conservare i carciofi non lavati in un sacchetto di plastica nel frigorifero fino a 4 giorni.

Mancia: don'confondere i topinambur, chiamati anche sunchokes, con i carciofi. In realtà sono un tubero di un tipo di pianta di girasole.