Come tagliare le erbe

Che sia un cucchiaio o una spolverata, le erbe fresche aggiungono un gusto eccezionale e una freschezza inconfondibile a tutti i tipi di ricette. Ti mostreremo il modo migliore per tagliare le erbe fresche, compresi i coltelli da cucina giusti per il compito e altri strumenti perfetti per tagliare le erbe.

Aggiornato: 01 ottobre 2018 Salva Pin FB

Strofinare un ramoscello di erba fresca tra le dita e prendere un soffio. Questo ti dà un'idea del tuo gusto vibrante'per quando aggiungi erbe fresche tritate alle ricette. Ancora meglio, mentre le erbe erano un piacere esclusivamente estivo, ora sono disponibili nei mercati tutto l'anno. Che tu coltivi le tue stesse erbe, le raccolga presso il mercato degli agricoltori o le acquisti da un negozio di alimentari, puoi contare su di loro per rinfrescare la tua cucina. E puoi contare su di noi per mostrarti come tritare timo, rosmarino, prezzemolo, basilico, origano e qualsiasi altra erba sotto il sole!

Lavare e asciugare le erbe prima dell'uso

Prima di sminuzzare le erbe, sciacquare accuratamente le erbe fresche con acqua fredda e asciugare con carta assorbente o utilizzare un tritacarne per lavare, scolare e asciugare.

Suggerimento di erba fresca: Non è il momento di saltare un passaggio: asciugare le erbe prima di tagliarle è essenziale & # x2014; altrimenti le erbe tagliate si attaccano ai coltelli da cucina, alle mani, ai taglieri, ai misurini e ai cucchiai & # x2014;!

Come spellare le foglie dai gambi

Se non diversamente specificato nella ricetta, rimuovere e scartare gli steli duri dall'erba prima di tagliarli.

• Per il basilico, il prezzemolo o l'aneto, basta tagliare e scartare le parti inferiori del gambo con un coltello (gli steli più vicini alle foglie sono solitamente sottili e teneri da usare).
• Per le erbe a foglia larga, come salvia, menta e basilico, semplicemente staccare le foglie dagli steli resistenti e scartare gli steli.
• Per il timo, il rosmarino e altre erbe con foglie piccole e steli legnosi, togliere le foglie tenendole sul gambo con una mano e poi spogliare le foglie in una ciotola usando il pollice e l'indice dell'altra mano.

Mancia: Per timo: una volta che hai rimosso le foglie dai gambi di timo, scoprirai spesso che le foglie sono così piccole che non devono tagliare, a meno che non sia diversamente specificato nella tua ricetta.

Come tagliare le erbe fresche con le forbici

Un modo semplice per tagliare erbe aromatiche più grandi consiste nel posizionare le foglie in un misurino o in una ciotola e tagliarle con le forbici da cucina, usando brevi e rapidi colpi. Per le erbe con steli duri, come il rosmarino, spoglia le foglie dagli steli come indicato sopra. Il metodo delle forbici è il modo migliore per sminuzzare le erbe fresche per una rapida pulizia e per facilitare il dumping nelle ricette.

Mancia: Ti chiedi come tritare le erbe in un robot da cucina? Questo metodo funziona meglio quando tu & # x2019; ri combinando le erbe con altri ingredienti (come l'olio d'oliva) per fare una pasta. Altrimenti, & # x2019; s facile per le erbe di andare da tritato perfettamente a troppo tritato in pochi secondi.

Come tritare erbe fresche con coltelli da cucina

Puoi anche tritare erbe fresche usando la superstar nella tua collezione di coltelli da cucina: lo chef's coltello. Scegli una dimensione del coltello che si sente più adatta alla tua mano. Disporre le erbe su una superficie di taglio. Utilizzando un movimento oscillante dalla punta al tallone del coltello, tagliare le erbe alla dimensione desiderata. Il metodo del coltello è il modo migliore per tagliare le erbe fresche quando si ha una grande quantità da tagliare.

• Scopri quali sono i coltelli essenziali e che sono semplicemente belli da avere.

Come scegliere e conservare le erbe fresche

Scegli le erbe che hanno foglie fresche senza macchie marroni. Poiché la maggior parte delle erbe sono altamente deperibili, acquistale quando ne hai bisogno. Oppure prendi in considerazione la possibilità di tenere alcuni vasi di erbe su un davanzale soleggiato o di coltivarli nel tuo giardino.

Per conservare le erbe fresche, tagliare ½ pollice dal fondo degli steli. Mettete le erbe in un vaso d'acqua. Il taglio fresco consente alle erbe di bere più acqua. Copri liberamente le foglie con un sacchetto di plastica. Conservare le erbe in frigorifero, ad eccezione del basilico, che va meglio se conservato a temperatura ambiente poiché tende ad annerire quando è freddo. Tirare fuori e gettare le foglie appassite come appaiono.

Come a Chiffonade Fresh Herbs

In francese, "chiffonade" significa "fatto di stracci". In termini culinari, si riferisce a strisce sottili e sfilacciate di erba fresca o lattuga. Tagliare le erbe in un chiffonade non è solo attraente, ma aiuta anche a rilasciare il sapore. La tecnica rende anche rapido il lavoro di sminuzzamento. 

Mancia: Quale dei tuoi coltelli da cucina dovresti usare per tagliare un chiffonade? Mentre preferiamo un coltello da chef, # # un coltello piccolo e affilato funzionerà & # x2014; usa quello che ti sembra più comodo in mano.

Come chiffonade:

1. Tempo giusto & # x2014; per preservare al meglio il sapore, dovresti chiffonare un'erba appena prima di usarla. Inizia impilando l'erba. Partendo da un lato lungo della pila, tira le foglie verso l'alto.

Con un coltello da cuoco o un coltello piccolo e affilato, taglia il rotolo a strisce sottili, circa 1/8 di pollice o più sottili.

Quando tu'fatto, tu'Avremo un piccolo mucchio di nastri alle erbe.

• Prova queste ricette fresche usando erbe tritate.

Erbe essiccate da conservare

Hai più erbe fresche di quelle che puoi usare? Le erbe essiccate sono un ottimo modo per conservarle per un uso successivo. Mentre ci sono alcuni approcci per asciugare le erbe, appenderle in fasci è il metodo più semplice. Qui & # x2019; s come si fa:

• Raccogli tre o sei rami insieme e fissa i gambi con una corda, un filo o un elastico.
• Appendere i fagotti sottosopra in un luogo asciutto e buio (la luce solare ruba colore, profumo e sapore). Un attico o seminterrato ben ventilato funziona bene. Le tue erbe saranno completamente asciutte in poche settimane, probabilmente meno.

Assicurarsi che le piante siano fragili, quindi rimuovere le foglie e conservarle in barattoli o borse a chiusura ermetica.

• Trova altri metodi per asciugare le erbe.

Come schiacciare e usare le erbe secche

• Schiacciare le erbe secche aiuta a rilasciare i loro oli aromatici e far risaltare il sapore. È facile da fare. Poco prima di usare, mettere l'erba secca in un mortaio e macinare brevemente con un pestello. Oppure metti l'erba nel palmo della mano e premi e sfrega con il pollice dell'altra mano. Puoi anche strofinare l'erba tra il pollice e le due dita di una mano.
• Per sostituire una pianta essiccata fresca, utilizzare circa un terzo della quantità di erba essiccata per l'erba fresca richiesta nella ricetta (ad esempio, sostituire 1 cucchiaino di erba secca per 1 cucchiaio di erba fresca tagliata). 
• Aggiungi erbe essiccate a una ricetta all'inizio del tempo di cottura per consentire ai sapori di filtrare nel piatto.

5 modi veloci per usare erbe fresche tritate

1. Cospargere il coriandolo tritato sopra la zuppa di tortilla, il peperoncino o i tacos prima di servire.
2. Saltare i broccoli o gli asparagi al vapore con burro fuso condito con foglie di timo fresche tagliate.

Unire il rosmarino fresco tagliato a pezzetti, l'aglio tritato, il sale, il pepe nero macinato e l'olio d'oliva; spennellare le bistecche prima di cuocere sulla griglia o sul pollo prima di arrostire.

Guarnire le omelette, i primi piatti o la zuppa di verdure con il prezzemolo fresco appena tagliato (piatto) appena prima di servire.

Mescolare le fragole a fette con un chiffonade di foglie di menta e un cucchiaio di zucchero per un dessert leggero.