Come cuocere alla griglia

Scopri come questo metodo classico può essere utilizzato per cucinare velocemente carne, pollame, pesce e, ancora più sorprendente, frutta e verdura. Abbiamo suggerimenti che coprono tutto: come cuocere le verdure, come cuocere un hamburger, come cuocere la bistecca e come cuocere il pollo. Puoi usare questa tecnica di cottura veloce durante i giorni feriali quando sei in un pizzico o quando hai bisogno di cenare velocemente sul tavolo.

Aggiornato: 2 maggio 2018 Salva Pin FB

Cuocere alla griglia significa cuocere il cibo usando il calore diretto e secco della griglia da forno. Alcune persone pensano a grigliare come grigliare's cugino perché i cibi grigliati sono marroni sulla superficie e hanno un sapore caramellato. La cottura alla griglia è spesso utilizzata per carne, pollame e pesce, ma i cuochi creativi sanno che la cottura alla griglia fa meraviglie anche per molti frutti e verdure. Ci sono diversi vantaggi per la cottura alla griglia: la maggior parte degli alimenti richiede solo circa 15 minuti per cucinare e, a differenza della griglia, il tempo non è un problema, e la preparazione e la pulizia sono semplici.

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I migliori alimenti per la cottura alla griglia

• carni. In generale, le carni meno di 1-1 / 2 pollici di spessore, come bistecche e braciole di maiale, sono buoni candidati per la cottura alla griglia. Inoltre, poiché la cottura alla griglia è un metodo di cottura a calore secco, è consigliabile utilizzare tagli di carne bovina o bistecche, tra cui ribeye, filetto, lombo di maiale, controfiletto di alta qualità, trippa (controfiletto di fondo), fianco, portineria, costola e T-bone. I polpettoni di carne macinata sono adatti anche alla cottura alla griglia.
• Pollo e tacchino. Una varietà di parti di pollo lavora per la cottura alla griglia, compresi quarti di pollo, cosce, seni ossei, metà di pollo e metà senza pelle senza pelle. Anche le costolette di petto di tacchino e le bistecche di filetto funzionano.
• Pesce e crostacei. La cottura alla griglia è uno dei metodi di cottura più facili per i filetti di pesce e le bistecche. Gamberi e capesante sono anche buoni candidati per la cottura alla griglia.
• kabobs. Spiedini di manzo cubettato, maiale, pollame, gamberetti o capesante & # x2014; insieme a verdure & # x2014; sono un antipasto alla griglia preferito e perfetto per una cena aziendale facile, anticipata.

Frutta. Che cosa's buona sulla griglia è altrettanto buona sulla griglia, tra cui pesche, pesche noci, ananas, prugne e mango. Il pompelmo e le banane possono anche essere alla griglia.

Verdure. Le scelte popolari includono lance di asparagi, strisce di peperone dolce, metà di pomodoro e spicchi di cipolla.

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Come preparare la griglia e il rack del forno

Spray padelle antiaderenti con spray da cucina antiaderente. Se lo fai'Se hai una padella antiaderente o stai cucinando cibi disordinati, puoi allineare le parti superiore e inferiore del pollaio con un foglio di alluminio normale o antiaderente. Per la parte superiore della padella dei broiler, assicurarsi di tagliare le fessure attraverso il foglio in modo che il grasso possa defluire. Un'altra opzione è quella di ingrassare la padella dei broiler con un pennello imbevuto di burro ammorbidito o accorciato.

Per assicurarsi che il rack del forno sia all'altezza giusta, posizionare la padella con il cibo sulla griglia superiore in un forno freddo. Regolare il rack fino a quando la superficie del cibo da cuocere si trova alla distanza consigliata dall'elemento di broiler. Vedi i singoli alimenti e le ricette di seguito per le linee guida.

Come cuocere la carne

Assicurati di controllare attentamente la tua ricetta per il tempo di cottura alla griglia, ma puoi usare i nostri suggerimenti qui sotto come guida generale se la tua ricetta non lo fa't specificare. Iniziare preriscaldando il broiler, quindi posizionare la carne sulla griglia non riscaldata di una padella per polli. Per tagli di spessore inferiore a 1-1 / 2 pollici, grigliare da 3 a 4 pollici dal calore. Per tagli spessi 1-1 / 2-inch, cuocere a fiamma 4 a 5 pollici dal calore. Cuocere per il tempo indicato di seguito o fino al termine, girando la carne dopo metà del tempo di cottura alla griglia. Per le bistecche, coprite e lasciate riposare per 5 minuti.

• Manzo

Bistecca disossata (occhio del mandrino, centro della spalla [ranch], ribeye, lama superiore della spalla [ferro piatto], filetto, lonza superiore: Per uno spessore di 1 pollice, cuocere per 12-14 minuti per medie rare o da 15 a 18 minuti per mediezza di cottura ; per uno spessore di 1-1 / 2-inch, cuocere alla griglia per 18-21 minuti per medie rare o da 22 a 27 minuti per mediezza di cottura.

Bistecca di lombata senza scaglie: Per uno spessore di 1 pollice, cuocere alla griglia per 15-17 minuti per medie rare o da 20 a 22 minuti per mediezza di cottura. Per bistecche spesse 1-1 / 2 pollici, cuocere alla griglia per 25-27 minuti per medie rare o da 30 a 32 minuti per mediezza di cottura.

Bistecca tri-tip disossata (controfiletto di fondo): Per lo spessore di 3/4 di pollice, cuocere a fiamma per 6-7 minuti per medie rare o da 8 a 9 minuti per mediezza di cottura. Per le bistecche da 1 pollice, cuocere in padella per 9-10 minuti per medie rare o da 11 a 12 minuti per mediezza di cottura.

Bistecca di fianco: Per le bistecche che pesano 1-1 / 4 a 1-3 / 4 sterline, cuocere per 17-21 minuti per una cottura media.

Bistecca con osso (portineria, costolette, costato): per bistecche spesse da 1 pollice, cuocere alla griglia per 12-15 minuti per medie rare o da 15 a 20 minuti per mediezza di cottura. Per uno spessore di 1-1 / 2-inch, cuocere alla griglia per 20-25 minuti per medie rare o 25-30 minuti per medie.

Carne macinata

• tortini (carne di manzo, agnello, maiale o vitello): per polpette da 1/2 di pollice, cuocere per 10-12 minuti. Per i tortini di 3/4 pollici, cuocere per 12-14 minuti.

agnello

• tritare (lombo o costola): per uno spessore di 1 pollice, cuocere alla griglia per 10-15 minuti.
• tritare (controfiletto): per braciole spesse da 1 pollice, cuocere alla griglia per 12-15 minuti.

Maiale

• tritare (lombo superiore senza osso): per le costolette da 3/4 "e 1", cuocere per 9-11 minuti. Per costolette spesse da 1-1 / 4-inch a 1-1 / 2-inch, cuocere per 16-20 minuti.
• Tritare con l'osso (lombo o costola): Per le costolette da 3/4 pollici e 1 pollice, cuocere per 9-12 minuti. Per le costolette da 1-1 / 4 pollici e 1-1 / 2-inch, cuocere per 16-20 minuti.
• Tritare con l'osso (controfiletto): per braciole da 3/4 pollici e 1 pollice, cuocere per 10-13 minuti.
• Prosciutto cotto, cotto: Per uno spessore di 1 pollice, cuocere alla griglia per 12-15 minuti.

Salsicce

• Salsicce di Francoforte e salumi, cotti: Cuocere per 3 o 7 minuti o fino a quando non si scalda.

Vitello

• tritare (lombo o costola): Per uno spessore da 3/4 pollici a 1 pollice, cuocere alla griglia per 14-16 minuti. Per le costolette da 1-1 / 2 pollici, cuocere per 21-25 minuti.

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Come cuocere pollo e pollame

Se lo si desidera, rimuovere la pelle di pollame; cospargere con sale e pepe nero. Preriscaldate il broiler per 5-10 minuti. Disporre il pollame sul ripiano non riscaldato di una pentola da broiler con il lato dell'osso (i) rivolto verso l'alto. Se lo si desidera, spazzolare il pollame con olio vegetale. Mettere la padella sotto il pollo in modo che la superficie del pollame si trovi a 4-5 pollici dal calore; le metà della gallina di pollo e della Cornovaglia dovrebbero essere tra 5 e 6 pollici dal calore. Girare i pezzi quando sono marroni su un lato, di solito dopo la metà del tempo di cottura. Pollo e quarti di pollo e pezzi di carne devono essere girati dopo 20 minuti. Spennellare di nuovo con olio. Il pollame è fatto quando la carne non è più rosa e il succo scorre chiaro (180 gradi F per cosce e bacchette, 170 gradi F per la carne di petto, 160 gradi F per il petto d'anatra). Se lo si desidera, spennellare con una salsa gli ultimi 5 minuti di cottura. Segui la tua ricetta o usa la nostra guida qui sotto per aiutarti a determinare il tempo di cottura.

• pollo

Broiler-friggitrice, metà: Per 1-1 / 4 a 1-1 / 2 sterline, cuocere alla griglia per 28 a 32 minuti.

Broiler-friggitrice, quarto: Da 10 a 12 once, cuocere per 28-32 minuti.

kabobs (seno senza osso, tagliato in strisce da 2-1 / 2 "e filettato liberamente sugli spiedi): Cuocere per 8-10 minuti

Pezzi carnosi (metà del seno, cosce e cosce con l'osso): per 2-1 / 2 a 3 libbre di pollo, cuocere per 25-35 minuti.

Metà del seno senza pelle e senza osso: Da 4 a 5 once, cuocere per 12-15 minuti

Gioco

• Gallina della Cornovaglia, metà: Da 10 a 12 once, cuocere per 25-35 minuti.
• Petto d'anatra disossato, pelle rimossa: Per 6-8 once, cuocere per 14-16 minuti

tacchino

• Cotoletta al seno: Per 2 cotolette di oncia, cuocere per 6-8 minuti
• Bistecche di filetto al seno (per fare bistecche spesse 1/2-inch, tagliare il filetto di tacchino a metà orizzontalmente): per bistecche 4-6 once, cuocere per 8-10 minuti

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Come cuocere i pesci

Per i filetti di pesce o le bistecche, posizionare il pesce sulla griglia unta di una padella per polli, regolando in modo che il pesce sia a circa 4 pollici dalla fonte di calore. Per filetti, piegare sotto i bordi sottili. Spennellare il pesce con olio d'oliva o burro fuso. Cuocere da 4 a 6 minuti per 1/2 di pollice di spessore. Se il pesce è più spesso di 1 pollice, girare una volta a metà del tempo di cottura. I minuti contano quando si tratta di pescare, quindi tenetelo d'occhio. Il pesce in carne bianca correttamente cotta è opaco e si sfalda se testato con una forchetta. I succhi dovrebbero essere di colore bianco latte. Per pesci dalla carne più scura, come il salmone, usa semplicemente il test della forchetta & # x2014: la carne dovrebbe sfaldarsi facilmente.

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Come cuocere le verdure

Verdure alla griglia dà loro bordi caramellati e aumenta il sapore mantenendoli croccanti-teneri. I peperoni dolci e i peperoncini rossi sono spesso arrostiti per un sapore carbonizzato e per aiutare ad allentare la pelle per il peeling. Utilizzare una padella 15x10x1 pollici invece di una padella per i broiler per le verdure che devono essere mescolate durante la cottura alla griglia. Rivestire la padella con un foglio di alluminio per una facile pulizia.

• Peperoni. Per arrostire e sbucciare peperoni e peperoncini rossi, come i poblanos, posizionare i peperoni su una padella da 6 a 8 pollici sotto l'elemento polli. Cuocere fino a quando sarà leggermente carbonizzato, trasformando i peperoni di tanto in tanto con delle pinze finché non saranno carbonizzati su tutti i lati. Porre i peperoni carbonizzati in un sacchetto di carta pulito e sigillato. Quando i peperoni sono abbastanza freschi da maneggiare, togli le bucce e i semi. Utilizzare i guanti se si maneggiano i peperoncini del Cile.
• Pomodori. Qualsiasi pomodoro a grandezza naturale può essere utilizzato per la cottura alla griglia, ma i pomodori prugna sono la dimensione perfetta. Se hai pomodori grandi, puoi tagliarli a pezzi più piccoli. Cuocia e taglia i pomodori a metà dall'alto verso il basso. Mettere le metà, tagliate a faccia in su, in una teglia. Cospargere con sale e pepe nero macinato e, se lo si desidera, un piccolo formaggio a pezzetti o un formaggio blu si sbriciola. Cuocere per 3-4 minuti. Lasciate raffreddare; servire con il condimento di vinaigrette preferito. 

Asparagi e zucchine. Il metodo di cottura è lo stesso per entrambe le verdure. Per gli asparagi, rompere o tagliare le estremità difficili. Per zucchine,tagliare in fette di 1/4 di pollice. Mettere in una teglia da 15x10x1 pollici rivestita di alluminio.Lanciare con 1 o 3 cucchiai di olio d'oliva e condire a piacere con sale e pepe nero macinato o una miscela di condimento. Assicurati che le verdure siano disposte in un unico strato. Cuocere a fuoco di circa 5 pollici dall'elemento di broiler, girando a metà strada se la cottura alla griglia. Far macinare gli asparagi da 6 a 8 minuti e le zucchine da 5 a 6 minuti circa. Se lo si desidera, cospargere di parmigiano.

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Come cuocere la frutta

La frutta alla griglia è un'aggiunta popolare da aggiungere alle insalate, tagliare nelle salse o servire come dessert. Utilizzare una teglia da forno 15x10x1 pollici rivestita di pellicola per questi frutti.

• Banane. Sbuccia e taglia le banane in pezzi da 2 pollici. Tira le banane con il succo di limone, quindi cospargere con lo zucchero di canna fino a che non si ricopre uniformemente. Far rosolare 4 pollici dal fuoco, circa 2 minuti per lato fino a doratura. Se lo si desidera, servire con una salsa a base di yogurt e un po 'di miele.
• Pesche e Nettarine. Sbucciare e tagliare a metà, rimuovendo le buche. Mescolare le metà con il miele, ricoprire uniformemente. Oppure lancia le metà con il succo di limone, quindi mescola con zucchero di canna. Mettere in padella; cuocere a circa 6 pollici dal fuoco, da 3 a 5 minuti.
• manghi. Sbuccia e taglia i mango; mettere in padella. Cuocere a fuoco vivo per circa 6 pollici dal calore per 8-10 minuti o fino a quando leggermente dorato. Se lo si desidera, spremere il succo di lime fresco sopra le fette.
• ananas. Tagliare e ananas core. Tagliare a fette spesse da 1 / 4- a 3/8-inch; cuocere 4 a 5 pollici dal fuoco per 6-9 minuti, girando una volta. Se lo si desidera, servire con yogurt al gusto tropicale o gelato. Provalo nella nostra ricetta di insalata di pollo alla griglia con ananas.
• Pompelmo. Tagliare il pompelmo a metà in senso trasversale. Mettere le metà, tagliate a faccia in su, in padella. Cospargere con zucchero di canna; grigliare da 6 a 8 pollici dal fuoco fino a quando non diventa leggermente dorato.

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