Come brasare le costolette

Brasare, che in realtà sta lentamente sobbollendo (dopo aver rosolato in un po 'di olio o burro), porta risultati irresistibilmente teneri e audacemente saporiti a questo taglio di carne carnoso. Le costolette per brasare non richiedono attrezzature speciali: solo una pentola, un forno olandese o una pentola a cottura lenta con un coperchio aderente. Con uno di questi strumenti a tua disposizione, puoi cucinare qualsiasi ricetta di costine di manzo, ma ti suggeriamo di iniziare con le costolette coreane o le costolette alla brasiliana (non che siamo di parte).

Aggiornato: 3 ottobre 2018 Salva Pin FB

3. Rosolare le costole

Scaldare 1 cucchiaio d'olio d'oliva a fuoco medio-alto in un forno olandese da 4 a 5 quarti. Quando si aggiungono le costole alla padella, l'olio dovrebbe essere abbastanza caldo da sfrigolare. Cuocere le costole su tutti i lati nell'olio caldo fino a doratura. Evitare di sovraffollare la carne durante questo passaggio & # x2014; in base alla larghezza della base della padella, potrebbe essere necessario rosolare le costolette in lotti (la carne sovraffollata vaporizzerà anziché marrone, impedendo la formazione del colore marrone scuro desiderato). Togliere le costole, metterle da parte e scolare fuori tutto, tranne 1 cucchiaio di sgocciolamento dal forno olandese. Preriscaldare il forno a 350 ° F.

4. Preparare il liquido di cottura

Ridurre il fuoco a medio-basso. Aggiungere le carote tritate e l'aglio tritato alle scottature. Cuocere e mescolare per circa 10 minuti o finché le carote non sono appena teneri. Restituisci le costole al forno olandese. Aggiungere un brodo di manzo da 14 once, 1/2 bicchiere di vino rosso secco (o 1/2 tazza di brodo di carne extra), 1 cucchiaino di timo essiccato (schiacciato tra il pollice e l'indice per rilasciare gli aromi), 1 foglia di alloro e 1 / 4 cucchiaini di sale. Portare questa miscela all'ebollizione.

5. Braise the Ribs

Coprire saldamente il forno olandese e trasferirlo nel forno preriscaldato. Cuocere circa 2 ore o fino a quando le costole sono molto tenere, aggiungendo 2 tazze di cipollotto intero congelato nella padella durante gli ultimi 30 minuti di cottura.

6. Scremare il grasso e fare una salsa

Utilizzando un mestolo forato, trasferire le costole su un piatto profondo; coprire con un foglio per tenere al caldo. Scremare il grasso dal liquido di cottura (utilizzare un cucchiaio di metallo grande per eliminare lo strato di liquido grasso che è salito nella parte superiore del liquido).

Se la salsa è troppo sottile, portare ad ebollizione e cuocere, scoperta, circa 5 minuti per ridurre il liquido a circa 2-1 / 2 tazze. Sbattere in 1 cucchiaio di mostarda alla Digione e 1 cucchiaio di rafano. Servire la salsa sulle costole. Se lo si desidera, completare con la gremolata opzionale, sotto.

7. Crea una Gremolata

Mescolare insieme 2 cucchiai di prezzemolo fresco italiano; 2 spicchi d'aglio tritati; e 2 cucchiaini di buccia d'arancia finemente tritata.

• Ottieni la ricetta per le nostre costolette di manzo alla cipolla francese.

Quali sono le costole corte?

Le costolette sono quadratini o rettangoli di manzo che generalmente provengono dal mandrino & # x2014; la spalla & # x2014; dell'animale. Le costolette vengono comunemente tagliate in rettangoli da 2x3 pollici, offrendo una vista in sezione trasversale degli strati di grasso, carne e ossa costali piatte. È inoltre possibile acquistare costolette disossate. In ogni caso, le costolette richiedono una cottura lunga e lenta per risultati teneri perché iniziano così duramente. Quello's perché le costolette brasate sono comuni. Quando acquisti le costatine, cerca i pezzi che sono carnosi & # x2014, dovrebbero esserci più carne del grasso e la carne dovrebbe coprire l'osso.

Cosa è Braising?

La brasatura è un metodo di cottura in cui la carne viene rosolata in grasso (come burro o olio da cucina), quindi coperta e cotta a fuoco basso per lungo tempo in una piccola quantità di liquido, come brodo, acqua, vino o combinazione di liquidi. Attraverso il lungo tempo di cottura, il grasso si scioglie, le fibre dure si ammorbidiscono e la carne'i sapori di s diventano più ricchi e più audaci.

Quale Pan usare per brasare

Costine corte di manzo coreano

Ci sono padelle fatte esclusivamente per brasare. Conosciuti come i braisers, hanno lati poco profondi e basi larghe; questi ultimi consentono alla carne di avere il massimo contatto con la fonte di calore durante il processo di doratura. È inoltre possibile utilizzare un forno olandese o una padella pesante con un coperchio aderente. In effetti, la chiave del successo è il coperchio stesso e # x2014; deve essere sufficientemente stretto sul piatto per evitare l'evaporazione del liquido di cottura. Un fornello lento funziona anche per brasare costolette di manzo. Alcune costolette brasate a cottura lenta saltano la fase di doratura; Anche questo funziona, ma per risultati più ghiotti, si consiglia di dorare le costole prima di cuocere nel fornello lento.

• Prova la tecnica delle costolette brasate a cottura lenta in questa ricetta coreana delle costolette.

Come preparare le costolette Instant Pot® (alias pentole a pressione)

Le pentole a pressione come un Instant Pot® velocizzano il lavoro di brasatura delle costolette di manzo. Basta scaldare l'olio nel fornello, aggiungere la carne al marrone, versare la salsa sul manzo rosolato e le costolette a pressione per circa 30 minuti (anziché ore). Rilasciare la pressione, quindi rasare il grasso come faresti negli altri metodi di cottura per servire sopra le costolette della tua pentola a pressione.

• Prova le nostre costine corte in stile coreano per fare le costolette brasate in una pentola a pressione