Come brasare la carne

Non c'è niente di più appetitoso di tornare a casa dall'aroma della carne che brasano fino a diventare ultra-teneri. Gli chef adorano questo metodo hands-off del lento sobbollire perché è economico, è facile e produce risultati sorprendenti. Ecco come brasare a casa.

Aggiornato: 15 febbraio 2019 Salva Pin FB

La tecnica di brasatura delle carni può sembrare un po 'intimidatoria, ma lì's davvero niente! La brasatura è semplicemente un metodo di cottura che comporta la doratura della carne nell'olio, quindi la cottura in una piccola quantità di liquido in una padella ben coperta, sia sul piano di cottura sia nel forno. Il lungo tempo di cottura lento aiuta a sviluppare il sapore e a rendere più tenaci i tagli di carne. Uno dei tipi più popolari di carne brasata è l'arrosto, che di solito è un mandrino o un arrosto rotondo con verdure aggiunte. Maiale e agnello sono anche deliziosi brasati. Impara la tecnica di base per brasare la carne, comprese le indicazioni specifiche per carne di manzo, maiale e agnello, quindi prova la tua fortuna con alcune delle nostre ricette di brasatura preferite.

1. Brown la carne

• Preriscaldare il forno a 325 gradi F (se si'cottura al forno).
• Tagliare il grasso in eccesso dalla carne.
• Scaldare circa 2 cucchiai di olio in un forno olandese da 4 a 6 quarti a fuoco medio. (Un forno olandese, nella foto, è una pentola grande e pesante con un coperchio ben aderente che può essere usato sul fornello o nel forno.) Una grande padella può essere usata per tagli di carne più piccoli o più sottili come le costolette di maiale.
• Condire la carne con sale e pepe. Aggiungere la carne all'olio bollente. Dovresti sentirlo sfrigolare. Far rosolare la carne su tutti i lati, girando secondo necessità (cuocere la carne solo fino a quando rimane marrone ma non completamente cotta). Togliere la carne rosolata dalla padella e versare il grasso. Restituire la carne nella padella.

2. Aggiungi liquido e condimenti

Ora per la parte creativa - aggiungendo liquido e condimenti. I seguenti suggerimenti sono per un manzo da 2-1 / 2- a 3 chili o arrosto di maiale, o quattro costato di manzo o agnello con osso (circa 1 sterlina ciascuno). Unire il liquido e i condimenti, quindi versare intorno alla carne.

• Liquido: Utilizzare circa 3/4 di tazza in totale. Le scelte includono, ma non sono limitati a, brodo di carne o di verdure, succo di mela, succo di mirtillo, succo di pomodoro, una combinazione di brodo e vino secco o acqua.
• Erbe essiccate: Aggiungere circa 1 cucchiaino di basilico essiccato, herbes de Provence, condimento italiano, origano o timo. Per le erbe fresche tagliate, utilizzare 1 cucchiaio.
• Condimento liquido: Questi esaltatori di sapidità sono opzionali. Se lo si desidera, aggiungere 1 cucchiaio di salsa barbecue, senape di stile dijon, salsa di soia a basso contenuto di sodio, salsa di bistecca o salsa Worcestershire.

3. Braise Until Tender

Coprire la padella e cuocere a fuoco basso sul fornello o nel forno secondo i tempi elencati di seguito.

Lamb Braising Times

Stinco di agnello del peso di 1/2 a 1 libbra dovrebbe essere brasato per 1-1 / 2 a 2 ore fino a quando la temperatura interna raggiunge i 160 gradi F secondo l'American Lamb Board.

Fallo un pasto

Trasforma un piatto di carne brasato in un pasto aggiungendo patate e verdure circa 30 a 45 minuti prima che la carne sia fatta. Assicurati di coprire bene la padella dopo aver aggiunto patate e verdure. Linee guida:

• Patate. Utilizzare circa 1 chilo di patate per un tipico arrosto 2-1 / 2- a 3-pound. Sbucciare e quarti di patate di medie dimensioni e / o patate dolci. Se si utilizzano patate novelle, staccare una striscia di pelle dai centri.
• Altre verdure. Utilizzare circa 1 libbra totale. Questi dovrebbero essere tagliati in pezzi da 1 a 2 pollici. Prendi in considerazione la zucca sbucciata, le carote sbucciate o le pastinache, il sedano affettato, il bulbo di finocchio tagliato a fettine, i porri o gli scalogni affettati, i funghi tagliati, le zeppe di cipolla o le cipolline sbucciate e le rape sbucciate o la rutabaga.

Ricette di carne brasata da provare

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