Come brasare il cavolo

C'è altro da cavolo che da insalata di cavolo. Questo versatile ortaggio rende un contorno veloce, poco costoso, salutare e disponibile tutto l'anno.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB

Potresti avere familiarità con le carni brasate - loro'Si rosola e si cuoce in liquido per alcune ore fino a quando la carne è tenera. Quando si tratta di cavolo, la stufatura è la stessa idea - il cavolo è leggermente dorato in un po 'di grasso, poi viene aggiunto del liquido e il cavolo continua a cuocere. Tuttavia, a differenza della carne, i cavoli brasati impiegano alcuni minuti anziché ore per evitare la formazione di forti odori e sapori sulfurei. Alcune persone affermano di donare'Mi piace il cavolo, ma è così's probabilmente perché loro'ce l'avevo cotto troppo. Qualsiasi varietà può essere brasata.

Cavolo brasato con crostini piccanti

Come acquistare e conservare il cavolo

Negli Stati Uniti, le varietà più comuni di cavolo sono rotonde con foglie cerealicole, avvolte strettamente in verde o rosso. Ma potresti trovare altri tipi di cavolo verde nel tuo mercato, tra cui la Savoia, con la sua testa sciolta di foglie increspate, e il napa pallido e dal sapore delicato, noto anche come bok choy o cavolo cinese. Il cavolo è un'ottima fonte di fibre alimentari, folati e vitamine C, B6 e K. È un ortaggio cruciforme, o membro della famiglia dei cavoli, che potrebbe aiutare a ridurre il rischio di contrarre il cancro se assunto regolarmente.

Un ottimo piatto di cavoli inizia prima ancora di cucinarlo: quando acquisti teste rotonde, cerca quelle che sono compatte e pesanti per le loro dimensioni. Le foglie esterne devono essere croccanti e colorate. Puoi refrigerare i cavoli in un sacchetto di plastica nel vassoio per un massimo di due settimane, ma è così's meglio utilizzato entro una settimana dall'acquisto.

Come tagliare il cavolo

Sia che tu stia cucinando siepi o cavoli tritati, la preparazione inizia lo stesso:

• Rimuovere e scartare eventuali foglie esterne appassite; lavare la testa di cavolo.
• Su una superficie di taglio con uno chef's coltello, prima tagliare la testa in quarti, tagliando attraverso il nucleo.
• Tagliare il nucleo interno duro in ogni trimestre; scartare.
• Se si cuociono le fette, tagliare di nuovo ogni quarto per formare un totale di otto fette. Per distruggere cavoli, aggrappati ad un'estremità del quarto e tagliati trasversalmente in brandelli larghi circa 1/4 di pollice, facendo attenzione a tenere le dita lontane. Ad alcune persone piace tagliare i brandelli in senso trasversale, formando pezzi quadrati.

Come cavolo brasato

In una padella grande scaldare un cucchiaio di burro o olio da cucina a fuoco medio-alto. Aggiungi fette di cavolo o brandelli; cuocere fino a doratura leggera, girando su spicchi o brandelli a piacere. Ridurre il fuoco a medio, se necessario. Aggiungere circa 1/2 tazza di acqua alla padella; portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto, per 6-8 minuti per i cunei; Da 3 a 5 minuti per brandelli o pezzi. Per aggiungere un tocco di sapore, mescolare un po 'di mela a cubetti e / o una spolverata di semi di cumino quando si aggiunge l'acqua.

• Mancia: Per un fattore ancora più yum, prima cuoci alcune fette di pancetta nella padella. Trasferire il bacon in fazzoletti di carta per drenare, riservando circa un cucchiaio di sgocciolatoio nella padella. Cavolo leggermente marrone nei gocciolamenti. Dopo che il cavolo è cotto, sbriciolare la pancetta e mescolarla al cavolo.

Come cucinare il cavolo rosso

Mentre il cavolo rosso e verde può essere usato in modo intercambiabile è la maggior parte delle ricette, il cavolo rosso richiede un ulteriore passaggio. I composti che danno al cavolo rosso il suo colore, chiamati antociani, sono solubili in acqua e, una volta cotto, assumono un colore blu poco appetitoso. Per mantenere il colore rosso brillante, aggiungere una piccola quantità di acido, come l'aceto, insieme all'acqua di cottura. Calcoli circa 1 cucchiaio da tavola di aceto per la tazza di cavolo crudo tagliuzzato.

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