Uova

Impara a battere i bianchi sui picchi soffici o rigidi, sbattere le uova e i tuorli, separare le uova, usare le uova in modo sicuro e utilizzare i sostituti delle uova.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB Uova leggermente sbattute

Usa una forchetta per battere l'uovo intero finché il tuorlo e il bianco non sono combinati e non rimangono strisce.

Soft Peaks

Bianchi d'uovo battuti a morbidi picchi

• Qualsiasi grasso (tuorlo d'uovo, burro, olio) inibirà correttamente i bianchi d'uovo.
• Pulire tutte le attrezzature con aceto per neutralizzare eventuali grassi residui sulle loro superfici.
• Mettere i bianchi d'uovo in una ciotola di vetro o metallo (non usare plastica).
• Per i migliori risultati, separa le uova mentre loro'ri freddo. Quindi lasciate riposare i bianchi a temperatura ambiente per 30 minuti.

Batti gli albumi con un mixer elettrico a velocità media o con un battitore rotante fino a formare dei picchi con punte che si arricciano quando i battitori vengono sollevati.

Picchi rigidi

Bianchi d'uovo battuti a picchi rigidi

• Seguire le istruzioni per i picchi morbidi, ma sbattere gli albumi in alto fino a formare picchi con punte che rimangono dritte quando i battitori vengono sollevati.

Battere i tuorli d'uovo

Tuorli d'uovo sbattuti

• Batti i tuorli con un mixer elettrico ad alta velocità per circa cinque minuti.
• Il colore dovrebbe essere giallo chiaro.

I tuorli devono essere spessi e cadere in un motivo a nastro quando i battitori vengono sollevati.

Separare le uova

• Ci sono una varietà di modi per separare il bianco dal tuorlo.
• Utilizzare un separatore di uova, come nella foto, è uno dei modi più sicuri.
• Passare il tuorlo dal guscio al guscio non è così sicuro; l'esterno del guscio può contenere batteri della salmonella.
• Separare il tuorlo versando l'uovo attraverso una mano concava e pulita con le dita leggermente aperte è accettabile.
• Le uova si separano più facilmente quando sono fredde dal frigorifero.

Utilizzando un separatore di uova

• Collocare il separatore di uova su una ciotola e aggiungere l'uovo al separatore.
• Il bianco prosciugherà via dal tuorlo, nella ciotola.

Seleziona uova pulite e fresche: Le uova sporche, incrinate o che perdono possono essere contaminate da batteri nocivi.

Conservare le uova

• Refrigerare prontamente.
• Conservare grandi finisce.
• Le uova assorbono facilmente gli odori dei frigoriferi: conservare nel cartone delle uova per assorbire meno gli odori.
• Refrigerare le uova fino a cinque settimane dalla data di imballaggio; circa tre settimane dalla data di acquisto dalla drogheria.
• La data di imballaggio è stampata sul cartone da 1 a 365. Una rappresenta il 1 ° gennaio e 365 rappresenta il 31 dicembre.

Uova incrinate

• Evitare di ottenere guscio d'uovo nell'uovo crudo. I batteri possono essere presenti all'esterno del guscio.

Conservazione di albumi d'uovo crudi

• Conservare in frigorifero in un contenitore ben coperto per un massimo di quattro giorni.
• Congelare per un massimo di un anno.

Conservazione dei tuorli d'uovo ininterrotti

• I tuorli possono essere refrigerati coprendoli con acqua in un contenitore ben coperto.
• I tuorli possono essere refrigerati fino a due giorni.
• Non congelare i tuorli perché diventeranno molto viscosi e difficili da mescolare.

Congelare uova intere

• Batti i bianchi e i tuorli insieme.
• Mettere in un contenitore ben coperto.
• Congelare fino a un anno.

Dopo aver lavorato con le uova

Lavare accuratamente le mani, gli utensili e le superfici.

Per maggiori informazioni

Vedere il sito Web USDA all'indirizzo http://www.fsis.usda.gov

Quali sono?

• Prodotti surgelati o refrigerati a base di albumi
• O contiene meno grasso delle uova intere o non contiene grassi
• Senza colesterolo

Come usare

• Per la maggior parte dei prodotti da forno, sostituire 1/4 tazza di prodotto uovo congelato o refrigerato per ogni uovo intero.
• Non usare quando la ricetta richiede che l'aria venga frustata nelle uova per farla lievitare, come ad esempio un pan di Spagna.
• Per sostituire le uova cotte a fuoco duro, cuoci il prodotto a base di uova come faresti con una frittata e taglialo.

La Salmonella può essere contratta da uova crude o non cotte.

Popolazioni più vulnerabili a Salmonella

• anziano
• Seriamente malato
• Donne incinte
• I neonati
• Bambini

Uova pastorizzate

• La pastorizzazione distrugge i batteri della salmonella.
• Le forme commerciali di prodotti a base di uova sono sicure perché pastorizzate.