Cottura di fagioli secchi, lenticchie e piselli spezzati
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Non sai come cucinare quei fagioli? Ecco l'aiuto per creare un contorno sensazionale.
Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB I fagioli vecchi e secchi possono impiegare più tempo a cucinare. Risciacquare i fagioli, le lenticchie o i piselli spezzati. In un grande forno olandese unire 1 chilo di fagioli e 8 tazze di acqua fredda. Portare ad ebollizione; ridurre il calore. Fai bollire per 2 minuti. Togliere dal fuoco. Coprire e lasciare riposare per 1 ora. (Oppure, ometti di bollire lentamente, immergere i fagioli in acqua fredda per una notte in un forno olandese coperto.) Scolare e sciacquare. Nello stesso forno olandese unire i fagioli e 8 tazze di acqua fresca. Portare ad ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, per il tempo elencato di seguito o fino a quando i fagioli sono teneri, mescolando di tanto in tanto. Il tempo di cottura dipende dalla secchezza dei fagioli.
Varietà Quantità Aspetto Tempo di cottura dare la precedenza Fagioli neri 1 pound Piccolo, nero, ovale da 1 a 1-1 / 2 ore 6 tazze Black Eyed Peas 1 pound Piccolo, color crema, ovale (un lato ha un ovale nero con un color crema Non fare il prezzemolo, cuocere a fuoco lento, coperto, per 45 minuti a 1 ora. 7 tazze Fagioli di mirtillo rosso 1 pound Piccolo, di colore marrone chiaro con macchie e striature di bordeaux, da 1/4 a 1-1 / 2 ore 7 tazze ovali Fava o fave 1 libbra Grande, marrone, piatto ovale Seguire queste direzioni di ammollo anziché quelle sopra: portare i fagioli all'ebollizione; cuocere a fuoco lento, coperto, da 15 a 30 minuti per ammorbidire le pelli. Lascia stare 1 ora. Scolare e sbucciare. Per cucinare, unire i fagioli pelati e 8 tazze di acqua fresca. Portare ad ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, da 45 a 50 minuti o fino a quando è tenero. 6 tazze Fagioli ceci (ceci) 1 libbra Medio, giallo o oro, rotondo e irregolare 1-1 / 2 a 2 ore 6-1 / 4 tazze Grandi fagioli del nord 1 pound Piccole e medie, bianche, a forma di rene da 1 a 1-1 / 2 ore 7 tazze Fagioli rossi, rossi 1 pound Medio-grande, rosso brunastro, forma renale da 1 a 1-1 / 2 ore 6-2 / 3 tazze Lenticchie (marrone) 1 libbra Piccolo, verde brunastro, a forma di disco Non prendere il peso. Usa 5 tazze d'acqua. Sobbollire, coperto, circa 30 minuti. 7 tazze Fagioli di Lima, piccola 1 pound Piccolo, bianco sporco, largo ovale 45 minuti a 1 ora 6-1 / 2 tazze Fagioli di Lima, Natale (calicò) 1 pound Medio, bordeaux e color crema, ampio ovale da 45 minuti a 1 ora 6-1 / 2 tazze Fagioli di Lima, grandi (fagioli burro) 1 pound Medio, bianco sporco, ampio ovale da 1 a 1-1 / 4 ore 6-1 / 2 tazze Navy o fagioli piselli 1 pound Piccolo, bianco sporco, ovale 1 a 1-1 / 2 ore 6-1 / 2 tazze Fagioli pinto 1 pound Piccolo, colore marrone chiaro con macchie marroni, da 1-1 / 4 a 1-1 / 2 ore 6-1 / 2 tazze ovali fagioli rossi 1 pound Piccolo, rosso scuro, ovale 1 a 1-1 / 2 ore 6-1 / 2 tazze Germogli di soia 1 pound Piccolo, color crema, ovale da 3 a 3-1 / 2 ore 7 tazze Piselli spezzati 1 libbra Piccola, verde o gialla, a forma di disco Non prendere il peso. Usa 5 tazze d'acqua. Sobbollire, coperto, circa 45 minuti. 5-1 / 2 tazze
