Cucinare ad alta quota

Quando cucini ad altitudini elevate, sono necessari aggiustamenti delle ricette per garantire i migliori risultati possibili.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB

Sfortunatamente, non esiste una formula semplice per convertire tutte le ricette in ricette ad alta quota. Se vivi a più di 1.000 piedi sopra il livello del mare, ti aiuterà a capire in che modo l'altitudine influisce sulla cottura e ad acquisire familiarità con le normali regolazioni della cucina.

Problemi generali di altitudine elevata

Ad altitudini superiori a 3.000 piedi sopra il livello del mare:

• L'acqua bolle a temperature più basse, facendo evaporare l'umidità più velocemente. Questo può far seccare il cibo durante la cottura e la cottura.
• A causa di un punto di ebollizione più basso, gli alimenti cucinati a vapore o i liquidi bollenti richiedono più tempo per la cottura.
• Una pressione dell'aria inferiore può causare un aumento eccessivo dei prodotti da forno che utilizzano lievito, lievito, bicarbonato, albume o vapore per poi aumentare.

Suggerimenti per la cottura

• Per dolci fatti lievitare dall'aria, come il cibo degli angeli, sbattere gli albumi solo sulle cime morbide; altrimenti, la pastella potrebbe espandersi troppo.
• Per le torte fatte con l'accorciamento, si consiglia di ridurre il lievito (iniziare diminuendo di 1/8 di cucchiaino per cucchiaino richiesto); diminuire lo zucchero (iniziare diminuendo di circa 1 cucchiaio per ogni tazza richiesta); e aumentare il liquido (iniziare aumentando di uno o due cucchiai per ogni tazza richiesto). Queste stime si basano su un'altitudine di 3.000 piedi sopra il livello del mare - ad altitudini più elevate, potrebbe essere necessario modificare queste misure in proporzione. Puoi anche provare ad aumentare la temperatura di cottura di 15 gradi F a 25 gradi F per aiutare a preparare la pastella.
• Quando si prepara una torta ricca, ridurre l'accorciamento di uno o due cucchiai per tazza e aggiungere un uovo (per una torta a due strati) per evitare che la torta cada.
• I cookie generalmente danno risultati accettabili, ma se tu'non soddisfatto, prova ad aumentare leggermente la temperatura di cottura; diminuendo leggermente il lievito o la soda, il grasso e / o lo zucchero; e / o leggermente aumentando gli ingredienti liquidi e la farina.

I pani e i biscotti veloci a base di muffin richiedono generalmente un piccolo aggiustamento, ma se si scopre che questi prodotti sviluppano un sapore amaro o alcalino, ridurre leggermente il bicarbonato o la polvere. Dal momento che i pani a forma di cakelike sono più delicati, potrebbe essere necessario seguire le linee guida di regolazione per le torte.

I lieviti aumentano più velocemente ad alta quota. Lasciare lievitare la pasta non tagliata solo fino a raddoppiare le dimensioni, quindi abbassare l'impasto. Ripeti ancora una volta questa fase ascendente prima di modellare la pasta. La farina tende ad essere più secca alle alte quote e talvolta assorbe più liquido. Se la pasta lievitata sembra asciutta, aggiungi più liquido e riduci la quantità di farina la prossima volta che fai la ricetta.

Grandi tagli di carne possono richiedere più tempo per cucinare. Assicurarsi di utilizzare un termometro per carne per determinare la corretta cottura.

Suggerimenti per la cottura a distanza

Candy-making: La rapida evaporazione causata dalla cottura ad alta quota può far sì che le caramelle si cuociano più velocemente. Pertanto, ridurre la temperatura di cottura finale per la differenza della temperatura dell'acqua di ebollizione alla propria altitudine e quella del livello del mare (212 gradi F). Questa è una diminuzione approssimativa di due gradi per ogni aumento di 1.000 piedi in elevazione sopra il livello del mare.

Canning e surgelazione degli alimenti: Quando si inscatola in alta quota, sono necessari adeguamenti del tempo di lavorazione o della pressione per evitare la contaminazione; durante il congelamento, è necessaria una regolazione del tempo di sbollentatura.

Frittura profonda: In alta quota, i cibi fritti in padella possono essere sbriciolati all'esterno, ma rimangono al di sotto. Mentre gli alimenti variano, una linea guida approssimativa è di abbassare la temperatura del grasso di circa tre gradi F per ogni 1.000 piedi di altezza sopra il livello del mare.

Cucinando sopra 6.000 piedi

Cucinare ad altitudini superiori a 6.000 piedi sul livello del mare pone ulteriori sfide perché l'aria secca che si trova a tali altitudini influenza la cottura. Chiama il tuo ufficio di servizio di estensione del Ministero dell'Agricoltura degli Stati Uniti per un consiglio.

Ulteriori informazioni

Per ulteriori informazioni sulla cottura ad alta quota, contattare l'ufficio di estensione della contea o scrivere alla Colorado State University, Dipartimento di Scienze degli alimenti e Estensione della Cooperativa per la nutrizione umana, Fort Collins, CO 80523-1571. Utilizzare questo contatto solo per domande relative alla cottura in alta quota.