Cucinare e provare le miscele di caramelle

Cucinare caramelle al ritmo giusto e determinare con precisione quando è fatto sono due passaggi critici.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB

• Le miscele di caramelle dovrebbero bollire a una velocità moderata e costante su tutta la superficie. Per guidarti, ti suggeriamo le temperature della gamma superiore. Tuttavia, potrebbe essere necessario regolare la temperatura dell'intervallo per mantenere la migliore velocità di cottura, assicurandosi che le caramelle cucinino entro il tempo consigliato. Cucinare troppo velocemente o lentamente rende le caramelle troppo dure o morbide. Quando mescoli una miscela di caramelle calde, usa un cucchiaio di legno.

Il modo più accurato per testare lo stadio della miscela calda consiste nell'utilizzare un termometro per dolciumi. Assicurati di controllare la precisione del tuo termometro ogni volta che lo usi. Per testarlo, posizionare il termometro in una pentola di acqua bollente per alcuni minuti, quindi leggere la temperatura. Se il termometro legge sopra o sotto 212 gradi F, aggiungere o sottrarre lo stesso numero di gradi dalla temperatura specificata nella ricetta e cuocere a quella temperatura. E don't dimenticare di aggiungere o sottrarre quello stesso numero di gradi dalla temperatura di raffreddamento nelle ricette in cui le miscele di caramelle devono raffreddarsi.

Se un termometro per dolciumi non è disponibile, utilizzare il test dell'acqua fredda corrispondente descritto di seguito. Inizia a testare le caramelle poco prima che raggiunga il tempo minimo di cottura.

Test dell'acqua fredda

Per il test dell'acqua fredda, versare alcune gocce della miscela di caramelle calde in una tazza di acqua molto fredda (ma non ghiacciata). Usando le dita, forma le gocce in una palla. Rimuovi la palla dall'acqua; la fermezza indica la temperatura della miscela di caramelle. Se la miscela non ha raggiunto la fase corretta, continuare la cottura e ripetere il test, usando sempre acqua fresca e un cucchiaio pulito.

Fase del filo (da 230 a 233 gradi F): Quando un cucchiaino è immerso nella miscela calda, quindi rimosso, la caramella cade dal cucchiaio in un filo sottile sottile lungo 2 pollici.

Stadio soft-ball (da 234 a 240 gradi F): Quando la palla di caramelle viene rimossa dall'acqua fredda, la caramella si appiattisce all'istante e passa sopra il dito.

Stadio a palla ferma (244 a 248 gradi F): Quando la palla di caramelle viene rimossa dall'acqua fredda, è abbastanza solida da reggere la sua forma, ma si appiattisce rapidamente.

Stage hard-ball (da 250 a 266 gradi F): Quando la palla di caramelle viene rimossa dall'acqua fredda, può essere deformata dalla pressione, ma non lo fa't appiattire fino a quando non viene premuto.

Stadio soft-crack (da 270 a 290 gradi F): Quando cadono nell'acqua fredda, la caramella si separa in fili duri, ma flessibili ed elastici.

Stadio hard-crack (da 295 a 310 gradi F): Quando cadono nell'acqua fredda, le caramelle si separano in fili duri e fragili che si incastrano facilmente.