Ecco perché alcuni ristoranti fanno pagare una tassa per dividere gli anziani (e perché alcuni non lo fanno)

Sì, parte è fare soldi, ma ci sono altri fattori che potresti non aver considerato.

Di Andrea Beck Salva Pin FB Foto per gentile concessione di Getty Images

Come ci si potrebbe aspettare, le spese di placcatura sono di solito un modo per aiutare a coprire i costi del ristorante. E anche se il costo degli ingredienti è lo stesso per dividere un entrée in due, c'è molto di più che va dietro le quinte.

Ogni centesimo conta, letteralmente.

- Michelle Flores-Gonzales

& # x201C; L'industria della ristorazione è un business costoso da gestire con margini molto ristretti, & # x201D; dice Michelle Flores-Gonzales, vice presidente e direttore delle operazioni di Flores Financial, che fornisce consulenza finanziaria ai ristoranti. & # x201C; Due dei maggiori centri di costo sono cibo e manodopera. Questi due centri di costo rappresentano in media il 60% delle spese di un ristoratore, & # x201D; lei dice. Ciò significa che per ogni dollaro il ristorante fa, circa 60 centesimi vengono spesi per gli ingredienti e il personale paga per cucinare e servire il cibo.

Relazionato: Prova queste ricette salutari del ristorante Copycat

Di solito, almeno un altro 30% del budget di un ristorante è destinato ad altre necessità, come affitto, utenze, mobili, piatti e altre forniture. Questo lascia solo il 10% o meno a scopo di lucro, e che & # x2019; s solo se il proprietario del ristorante è efficiente, e il business non è influenzato da altre battute d'arresto come le riparazioni di attrezzature. & # x201C; Ogni centesimo conta, letteralmente, & # x201D; dice Flores-Gonzales. Poiché i margini sono così bassi, i ristoranti valutano attentamente i loro menu in modo che possano soddisfare le loro esigenze di budget.

& # x201C; Suddividere un'entrata significa che la media ospite per ticket scende e le sedi non fanno i margini su quella tabella come previsto, & # x201D; Dice Flores-Gonzales. & # x201C; La commissione di compartecipazione è un modo per compensare la manodopera di due clienti che pagano solo per un pasto completo. & # x201D;

Mezze porzioni stanno diventando sempre più popolari con le preferenze alimentari di oggi.

- Karine Bakhoum

Dopotutto, anche se ordini solo un antipasto, avrai ancora un cameriere che presta servizio al tuo tavolo, il personale della cucina che cucina e placca il tuo pasto e tu userai il doppio del numero di piatti e posate, che il ristorante dovrà lavarsi. E di solito, i ristoranti non inviano un piatto in più con il tuo entrée & # x2014; spesso lo staff impiegherà del tempo per dividerlo per te e creare due piatti uguali, il che richiede più tempo rispetto alla placcatura di un piatto.

Relazionato: Chef e server rivelano le 15 cose che hanno'd Non ordinare mai in un ristorante

Ancora, non tutti i ristoranti fanno pagare le tasse della piastra. Karine Bakhoum, che è apparsa come giudice di Iron Chef America e fondatrice di Iron Palate Consulting, afferma che alcuni ristoranti di fascia alta offrono metà porzioni invece di tasse sui piatti. & # x201C; Le mezze porzioni stanno diventando sempre più popolari con le preferenze alimentari di oggi & # x2019; & # x201D; lei dice. & # x201C; Le persone cercano porzioni più piccole e ristoranti intelligenti che non dispongono di piatti piccoli o menu simili a tapas offrono metà porzioni per accogliere e, sì, addebitare un po 'più della metà del prezzo. & # x201D;

Addebitando più della metà del prezzo per metà porzioni, i ristoranti possono ancora guadagnare denaro servendo un antipasto più piccolo. E a volte, quando vengono offerte porzioni più piccole, le persone ordinano e spendono di più. & # x201C; Nella maggior parte dei casi, quando i menu tendono ad essere più accomodanti, le persone tendono inevitabilmente a ordinare più articoli, & # x201D; Dice Bakhoum. & # x201C; Alla gente piace assaggiare piatti diversi e la mancanza di restrizioni li spinge a ordinare di più, quindi spendi di più. & # x201D;

Tuttavia, il denaro non è sempre l'unico fattore nella decisione di addebitare una tassa di placcatura o meno. Bret Csencsitz, un socio amministratore di Gotham Bar and Grill a New York City, afferma che mentre l'obiettivo di un ristorante è ovviamente quello di guadagnare denaro, è anche quello di offrire ai clienti una grande esperienza. & # x201C; Al contrario, è l'approccio dell'ospitalità, & # x201D; Dice Csencsitz. & # x201C; In questa prospettiva, il ristorante non è solo inventario, è esperienziale, è per rendere felici le persone e sfruttare questi momenti di piacere per sviluppare una clientela fedele e di ritorno. & # x201D;

Relazionato: Ricette Copycat che sono migliori degli originali

In alcuni casi, dice che significa non pagare una tassa per dividere le lastre in modo che gli ospiti possano condividere il cibo più facilmente (Gotham non fa pagare le spese per la piastra) o creare un drink o un piatto che gli ospiti possano provare altrove . & # x201C; Sì, siamo un'azienda che cerca di generare un profitto, ma la cerchiamo attraverso la creazione e la creazione di momenti che le persone possano ricordare, e lo facciamo offrendo opportunità uniche ai nostri ospiti di godere di qualcosa di nuovo, diverso, e incredibilmente buono, & # x201D; lui dice.

Il business della ristorazione è difficile e, dal momento che i budget sono generalmente limitati, le tariffe delle targhe sono solo uno dei modi in cui i ristoranti cercano di compensare il costo aggiuntivo della divisione degli antipasti per i clienti. Tuttavia, hai vinto & # x201; t trovarli ovunque, poiché alcuni ristoranti hanno iniziato a servire porzioni più piccole o sono più concentrati sulla creazione della loro reputazione e sulla creazione di una grande esperienza per gli ospiti che li faranno tornare. Se riscontri una commissione per il piatto o meno la prossima volta che mangi, ricorda di lasciare un suggerimento per il tuo server & # x2014; dividere un antipasto di solito è più utile anche per loro, non solo per la cucina.