Tipi di olive che tutti dovrebbero sapere

Sia che tu stia preparando la tapenade alle olive o un'altra ricetta con le olive, o semplicemente servendo una selezione di olive verdi e nere con un bicchiere di vino, ecco una guida ad alcuni dei molti grandi tipi di olive disponibili oggi. Ci sono molte più varietà di olive che la maggior parte di noi conosce.

Di Wini Moranville Aggiornato: 18 ottobre 2018 Salva Pin FB

Tipi più popolari di olive

Questi sono alcuni dei tipi più comuni di olive che tu e # x2019; è probabile che trovino nel corridoio del supermercato. Negozi di specialità e supermercati ben forniti potrebbero anche vendere molti tipi diversi di olive in bar di oliva self-service nel reparto gastronomia e formaggi. Ogni tipo di oliva è perfetto per l'aggiunta alle tavole di salumi.

Nella foto in senso orario da in alto a sinistra:

• Kalamata: Queste olive con salvia e verdastro hanno un sapore pungente e persistente. Originari della Grecia, sono un cavallo di battaglia in cucina. Provali in ricette come insalate, pasta, stufati e tapenade alle olive.
• Thasos: Anche dalla Grecia, queste olive nere dalla pelle rugosa e salata offrono un sapore piuttosto dolce e legnoso. Prova a servirli conditi con olio d'oliva e cosparso di origano secco fresco o tritato.
• Arbequina: Queste olive salate e leggermente amare sono originarie della Spagna. I loro colori vanno oltre il consueto verde oliva; infatti, potresti trovarli in tonalità dal marrone rosato all'arancia bruciata, rendendoli un'aggiunta sorprendente per un mix di olive antipasto.
• Nyon: Gli intenditori di olive premiano queste olive nere teneri, leggermente amare e leggermente rugose, coltivate nella città di Nyons, in Francia. Anche se possono essere difficili da trovare & # x2014; e un po 'costosi & # x2014; la loro carne succosa e morbida e il sapore leggermente dolce e fruttato li rendono degni della caccia.
• nizzarda: Anche se queste olive nere francesi hanno dimensioni mini, sono di ottimo sapore. Succosi ma non untuosi, i piatti preferiti del Sud della Francia sono i preferiti della cucina provenzale. Provali nell'insalata Niçoise o in Pissaladiere, la famosa crostata di cipolle e olive della regione.
• Picholine: Questa gemma francese è la quintessenza dell'oliva verde oliva! It & # x2019; s salamoia e carnoso, con un sapore leggermente agrumato e consistenza croccante e croccante. Prova questi in una ricetta tapenade oliva che richiede un mix di entrambe le olive verdi e nere.
• Cerignola: Una volta assaggiate queste grandi olive verdi salamoia italiane, ricorderete improvvisamente che sì e # x2014; le olive sono un frutto! Il loro sapore delicato di limone e mela li rende un ottimo contrasto con le olive verdi e nere più pungenti sul vassoio. Quando si tratta di tapenade alle olive, dai loro un passaggio & # x2014; sono incredibilmente difficili da scavare.

• Guarda come cucinare le olive con questa ricetta a base di aglio e erbe.

Varietà di olive Alphonso e La Catalane Varietà di olive Alphonso e La Catalane

Ancora più varietà di olive

Qui ci sono più varietà e stili di olive verdi e nere che amiamo. Ognuno di noi farà aggiunte affascinanti a un vassoio di antipasti.

Alphonso: Il Cile manda queste saporite olive nere violacee a modo nostro. Sono & # x2019; re salamoia, poi si curano nel vino rosso. Con la loro carne carnosa e sapori piacevolmente amari e aspri, loro spiccano su un vassoio di olive.

La Catalan: Il nome francese non lo fa'Mi riferisco a una varietà di oliva, ma piuttosto un modo di aromatizzare le olive verdi & # x201C; à la Catalane & # x201D;& # x2014; nello stile del cuoco catalano. Provenienti dalla Francia e dalla regione del Rossiglione, le olive vengono aromatizzate con una marinata di curry, sedano e pepe. Servili insieme a pecorelle francesi o spagnole & # x2019; formaggi a base di latte per un'irresistibile hors d & # x2019; oeuvre.

Marocchino secco e italiano secco tipi di olive Marocchino secco e italiano secco tipi di olive

Olive nere marocchine a secco o salate: Queste olive nere lucide sono trattate con sale (anziché con soluzione salina) & # x2014, un processo noto come essiccazione a secco o salatura. La loro carne è umida e carnosa e hanno un sapore salato e affumicato. Goditeli da soli o marinati in una miscela di olio d'oliva, aglio e limone.

Olive secche o salate italiane: Come i produttori marocchini, anche i produttori italiani di olive a volte curano le olive. Sono & # x2019; spesso imballati a secco anziché in salamoia. Goditeli da soli o provateli marinati con olio d'oliva, aglio e condimenti italiani.

Olive Gaeta: Si tratta di olive piccole, di colore verde-bruno e rugose provenienti dall'Italia, che possono essere salate o salate. Hanno carne tenera che è molto salata e leggermente acida.

Varietà di olive ripiene

Olive ripiene: Le olive verdi grandi e delicate, come le olive Regina e Sevillano, vengono spesso utilizzate per la produzione di olive ripiene. Le olive farcite al peperoncino sono classiche, ma in questi giorni puoi trovare anche questi tipi di olive piene di altre delizie, come mandorle, aglio, acciughe o formaggio blu. Sono & # x2019; re l'oliva martini per antonomasia; ci piace anche usare le versioni ripiene di pimento nelle ricette per la tapenade di olive verdi, dato che il sorprendente pimento rosso offre ulteriori macchie di colore alla diffusione.

Olive Tapenade

Uno dei nostri usi preferiti per le olive è la tapenade alle olive. Mentre alcune ricette richiedono olive nere e altre verdi, questa ricetta richiede sia una maggiore varietà di sapori.

• 1-1 / 2 tazze di olive verdi denocciolate
• 1-1 / 2 tazze di olive di Kalamata snocciolate
• 1/2 tazza di olive nere essiccate all'olio
• 1/3 di tazza di olio d'oliva
• 2 cucchiai. capperi, drenato
• 2 cucchiai. aceto balsamico
• 1 cucchiaio. Senape di Digione
• 2 filetti di acciughe (facoltativo)
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio. tagliare basilico fresco, timo, origano, prezzemolo e / o rosmarino

In un frullatore o in un robot da cucina si combinano olive verdi, olive di Kalamata, olive nere, olio, capperi, aceto, senape, acciughe (se lo si desidera) e aglio. Coprire e frullare o lavorare fino a fine cottura, fermandosi per raschiare i lati come necessario. Mescolare in erba fresca (s).

Versare il tapenade di olive in barattoli da 4 once, contenitori di stoccaggio ermetici o contenitori del congelatore, lasciando uno spazio di testa da 1/2 pollice. Sigillo ed etichetta Conservare in frigorifero fino a 1 settimana o congelare fino a 3 mesi. Fa 3 tazze.

• Di Wini Moranville