Sicurezza della Turchia

I nostri esperti di cucina di prova rispondono alle domande più comuni su pratiche di cottura e manipolazione sicure.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB Termometri carne istantanei (a sinistra) e standard

Qual è il modo migliore per controllare la cottura?

La temperatura dovrebbe essere la tua guida per la cottura. Per assicurare che il tacchino e il ripieno abbiano raggiunto una temperatura sicura, usa sempre un termometro quando tosti il ​​tacchino. Poiché non esiste un test visivo per il riempimento della donazione, l'USDA raccomanda di non farcire un tacchino se lo si indossa'Ho un termometro.

Un termometro per carne misura la temperatura interna degli alimenti mentre cucinano. Questi termometri possono essere utilizzati per tagli più grandi di pollame, carne di manzo, maiale e altre carni. Inserire un termometro per carne nel cibo all'inizio del tempo di cottura, assicurandosi che non tocchi l'osso. Quando acquisti un termometro per carne, cerca un quadrante di facile lettura con un quadrante in acciaio inossidabile e lenti infrangibili. Un termometro per carne può essere controllato per la precisione immergendo almeno 2 pollici dello stelo in acqua bollente. Dovrebbe leggere 212 gradi F. Se il termometro si registra sopra o sotto 212 gradi F, aggiungere o sottrarre lo stesso numero di gradi dalla temperatura specificata nella ricetta e cuocere a quella temperatura. Alcuni termometri hanno segni di "prova" a 212 gradi F.

I termometri a lettura istantanea, noti anche come termometri a risposta rapida, misurano un ampio intervallo di temperature, in genere da 0 a 220 gradi F. Questi termometri non sono progettati per rimanere nel cibo durante la cottura. Estrarre il cibo dal forno, quindi inserire il termometro nella parte più spessa del cibo, senza toccare l'osso o la padella. La temperatura dovrebbe essere registrata in circa 15 secondi. Anche i termometri a lettura istantanea possono essere controllati per verificarne la precisione con il test dell'acqua bollente.

Che cosa's il modo migliore per scongelare un tacchino congelato?

Il modo più semplice e sicuro per scongelare un tacchino è quello di posizionare l'uccello avvolto su un vassoio nel frigorifero. Pianificare circa 24 ore per ogni 5 libbre dell'uccello's peso Ricordati di non contare il giorno in cui lo arrostirai. La Turchia non dovrebbe mai essere scongelata a temperatura ambiente.

Ripieno dovrebbe raggiungere 165 gradi F.

Posso riempire il tacchino la sera prima di arrostirlo? Posso solo fare il ripieno e raffreddarlo?

Non è sicuro riempire il tacchino prima del tempo. Il ripieno refrigerato nel tacchino non raggiungerà una temperatura sicura prima che il tacchino sia pronto. Per essere sicuro, il tacchino dovrebbe raggiungere una temperatura di 180 gradi F. e il ripieno nella cavità corporea dell'uccello dovrebbe raggiungere 165 gradi F.'va bene per preparare le briciole oi cubetti di pane in anticipo, ma il ripieno non dovrebbe essere preparato in anticipo se verrà usato per farcire un tacchino. Se il ripieno va cotto in una casseruola, può essere preparato in anticipo e raffreddato. Il tempo di cottura dovrà essere aumentato di circa 15-20 minuti.

Devo imbastire un tacchino mentre lo fa's cucina?

La nostra cucina di prova non lo fa'Sento quel bastimento oggi's tacchini è necessario. Ancora più importante, gli strumenti di imbastitura, come spazzole e bastoncini di bulbi, potrebbero essere effettivamente fonti di contaminazione batterica se immersi in succhi di pollame non cotti o poco cotti, quindi lasciati a temperatura ambiente e utilizzati successivamente per l'imbastitura.

io'Ho sentito che arrostire il tacchino in un sacchetto di carta è davvero facile e delizioso. È sicuro arrostire il tacchino in questo modo?

Secondo il Dipartimento per l'agricoltura e la sicurezza alimentare degli Stati Uniti, la colla e l'inchiostro sulle borse marroni non sono destinati all'uso come materiali da cucina e possono emettere fumi nocivi. Inoltre, le borse marroni sono generalmente realizzate con materiali riciclati e non sono igieniche.

Posso arrostire un tacchino durante la notte in un forno a bassa temperatura?

No. arrostire un tacchino a una temperatura inferiore a 325 gradi fa moltiplicare i batteri nocivi. Questi sono i batteri che possono causare intossicazione alimentare e possono essere presenti sul tacchino crudo. Fortunatamente, sono facilmente distrutti con adeguate tecniche di cottura. Arrostire il tacchino a 325 gradi F uccide i batteri e produce carne umida e tenera.

Ho un sacco di tacchino e ripieno rimasti. Cosa dovrei fare con questo?

Prima di scolpire il tuo tacchino, assicurati di rimuovere tutto il ripieno. Il ripieno avanzato può essere refrigerato per un massimo di 2 giorni. Dopo cena togliere tutta la carne dalla carcassa (questo dovrebbe essere fatto entro 2 ore dal tacchino's rimozione dal forno). Il tacchino rimasto può essere refrigerato e utilizzato entro 2 giorni, o congelato in piccole porzioni. Assicurati di etichettare e datare i pacchi avvolti e usarli entro 6 mesi. Il tacchino rimanente può essere utilizzato in qualsiasi ricetta che richiede pollo cotto o tacchino. Il ripieno deve essere riscaldato ad almeno 160 gradi F.

Per quanto tempo posso mantenere il sugo avanzato?

Il sugo rimanente deve essere conservato per non più di 2 giorni. Prima di servire portare sempre il sugo avanzato a ebollizione completa.

Perché le ricette dicono di impacchettare il ripieno in Turchia senza stringere?

Il ripieno si espanderà mentre si arresta. Se il ripieno è troppo pieno, non raggiungerà una temperatura sicura quando il tacchino sarà pronto.