Gestire correttamente i green, dal negozio al tavolo da pranzo, garantisce insalate fresche e saporite.
Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB Prima di lanciare la romaina, rimuovere la costola fibrosa.
Prima di lavare e conservare i verdi, rimuovere e scartare verdure esterne scolorite o alterate. Togliere le strisce di gomma o di metallo che tengono insieme i verdi.
Qualsiasi acqua che si aggrappa al green diluirà il sapore e la consistenza del condimento e renderà l'insalata inzuppata. Dopo aver scaricato i verdi in un colino, disponili su un panno da cucina pulito o su diversi strati di asciugamani di carta. Asciugare delicatamente con salviette di carta. In alternativa, i verdi possono essere asciugati in una centrifuga per insalata. Riempi il filatore da mezzo a due a due terzi per evitare i lividi.
Avvolgere i verdi lavati in modo pulito, asciugapiatti asciutto o tovaglioli di carta e refrigerarli in una busta di plastica richiudibile o in un contenitore ermetico per 30 minuti o fino a diverse ore. Se non si utilizzano subito i verdi, collocare i green lavati e asciugati nei contenitori per il deposito di verdure del frigorifero.
Per evitare di ammaccare le foglie o inducendoli a rosolare, a strappare, piuttosto che a tagliare, le insalate in pezzi di dimensioni mordenti. I verdi strappanti espongono anche più parti interne delle foglie in modo che assorbano più condimento.
Prima di strappare la romaine, tagliare la nervatura fibrosa dalle foglie più grandi posizionando ogni foglia su un tagliere e affettare lungo entrambi i lati della costola con un piccolo coltello affilato.
Condisci l'insalata poco prima di servire per evitare verdi appassiti e fradici. Aggiungi abbastanza condimento per ricoprire leggermente i verdi, quindi condirli con insalata o due cucchiai. Spingere delicatamente verso il basso sul fondo di una ciotola profonda con i server e sollevare verso l'alto in modo che i verdi in alto cadano verso il basso. Per insalate organizzate, pioviggina o passa il condimento; non buttare.
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