Tre capolavori italiani

C'è più alla cucina italiana che alla semplice pasta.

Aggiornato: 17 febbraio 2017 Salva Pin FB

risotto (Rih-SAW-toh). A Venezia, è così'è ancora più popolare della pasta. Ciò richiede un po 'di lavoro perché tu non lo fai'Basta versare il riso Arborio (un riso a grana corta italiano) in acqua bollente e dimenticarlo. Prestate attenzione per tutto il tempo, mescolando continuamente il riso e aggiungendo altro brodo caldo o brodo quando viene assorbito. Il risultato è un piatto di riso cremoso sorprendentemente sfocato. (La nostra cucina di prova ha elaborato una tecnica quasi altrettanto buona e più semplice con riso a grani lunghi.) Vedi Risotto Primavera.

Polenta (Poh-LEN-TAH). Sì, è una poltiglia di mais, ma che poltiglia di mais! Gli italiani iniziano mescolando la farina di mais con acqua fredda prima di aggiungerla all'acqua bollente, mescolando continuamente, naturalmente. (Questo lo rende più cremoso di una semplice farina di mais.) Quindi sono adatti per aggiungere formaggio o salsa di pomodoro o un numero qualsiasi delle loro altre idee di sapore luminoso. Vedere Polenta con salsa al pepe rosso.

Gnocchi (NYOH-kee). Queste sono le versioni italiane di gnocchi fatti con patate, farina o farina. L'impasto viene formato in gnocchi e raffreddato fino al momento di cucinare. Sono cotti in acqua bollente e sono in buona compagnia con carne o pollame. Vedere Gnocchi in salsa di gorgonzola.

Le direzioni iniziali sono simili al riso pilaf, ma l'aggiunta di liquido è decisamente diversa.

Ingredienti:

• 1/4 tazza di sedano a fette sottili
• 1/4 di scalogno affettato sottile o cipolla verde
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1/8 cucchiaini. Pepe
• 1 cucchiaio. burro o margarina
• 1 tazza di Arborio o riso a grani lunghi
• 14-1 / 2-once. può ridurre il brodo di pollo di sodio
• 1-3 / 4 tazze d'acqua
• 1/2 tazza di piselli freschi o surgelati, scongelati
• 1/2 tazza di zucca gialla tritata grossolanamente e / o zucchine buccia di limone tritata finemente.

Metodo tradizionale: In una casseruola da 3 quarti, cuocere il sedano, lo scalogno o la cipolla verde, l'aglio e il pepe nel burro caldo o nella margarina finché sono teneri, ma non marroni. Aggiungi il riso crudo. Cuocere e mescolare per altri 2 minuti.

In una casseruola da 1 quarto portare il brodo e l'acqua a ebollizione. Aggiungere 3/4 tazza di miscela di brodo alla miscela di riso, mescolando continuamente a fuoco basso finché il riso non ha assorbito la maggior parte del brodo. Continua ad aggiungere la miscela di brodo, 3/4 tazza alla volta, mescolando continuamente fino a quando il riso è quasi tenero, ma fermo al morso. (Dovrebbe avere una consistenza cremosa.) Questo dovrebbe richiedere circa 20 minuti. Durante la cottura, regolare il calore secondo necessità per mantenere il brodo a fuoco lento. Mescolare in piselli, zucca o zucchine e scorza di limone. Coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Servire immediatamente.

Metodo semplice: Cuoci la miscela di sedano come sopra indicato; aggiungere riso crudo. Cuocere e mescolare per altri 2 minuti. Mescolare con attenzione in brodo e acqua. Portare ad ebollizione; ridurre il calore. Coprire e cuocere a fuoco lento per 25 minuti (non sollevare il coperchio). Togliere dal fuoco.

Mescolare in piselli, zucca o zucchine e scorza di limone. Coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Servire immediatamente Rende 6 porzioni laterali.

Informazioni nutrizionali per porzione:156 cal., 3 g di grassi totali (0 g di grassi satel- lati), 0 mg di colesterolo, 227 mg di sodio, 29 g di carboidrati, 1 g di fibre e 4 g di pro. Valore quotidiano: 11% vit. A, 6% di vit. C, 2% di calcio e 11% di ferro.

Per servire come antipasto, posizionare il piatto di polenta e la ciotola di salsa su una candela o un altro scaldino.

Ingredienti:

• 3 tazze d'acqua
• 1-1 / 2 tazze di farina di mais
• 1-1 / 2 tazze di acqua fredda
• 1 cucchiaino. sale
• Provolone grattugiato 1-1 / 2 tazze (6 once)
• 2 peperoni rossi medi, tagliati a metà e seminati
• 2 cucchiaini. zucchero
• 2 cucchiaini. aceto balsamico
• 1/8 cucchiaini. sale
• Olio d'oliva
• Foglie di rucola (facoltativo)

Istruzioni:

1. Per la polenta, in una casseruola da 3 quarti portare le 3 tazze di acqua a ebollizione. In una ciotola di miscelazione media combinare farina di mais, l'acqua fredda 1-1 / 2 tazze e il sale 1 cucchiaino. Aggiungere lentamente la miscela di farina di mais all'acqua bollente, mescolando continuamente. Cuocere e mescolare finché la miscela non ritorna in ebollizione. Ridurre il calore a molto basso. Coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mescolare 3/4 tazza di formaggio a pezzetti nella polenta calda. Trasforma la miscela calda in una padella da 13x9x2 pollici non ingrassata. Raffreddare leggermente. Coprire e raffreddare per diverse ore o fino a quando non è stabile.

2. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 425 F. Mettere le metà del peperone, tagliate a faccia in giù, su una teglia rivestita di alluminio. Cuocere per 20-25 minuti o fino a quando la pelle è marrone. Allegare immediatamente i peperoni in un foglio; foca. Lascia raffreddare in modo che il vapore scioglie le pelli.

3. Quando i peperoni sono abbastanza freschi da poter essere maneggiati, pelare le pelli, usando un coltello affilato. In un contenitore per frullatore unire peperoni pelati, zucchero, aceto e sale. Coprire e sfumare fino a che liscio. Trasferire in una piccola casseruola; calore attraverso.

4. Taglia la polenta refrigerata in 18 triangoli. Disporre i triangoli su una teglia leggermente unta. Spennellare con olio d'oliva. Cuocere a fiamma 4 a 5 pollici dal calore per 4 minuti. Capovolgi triangoli. Spennellare con altro olio. Cuocere per 4 minuti in più o fino a doratura. Cospargere i restanti 3/4 tazza di formaggio sulla polenta. Lasciare riposare per 2 minuti o finché il formaggio non si scioglie.

5. Per servire, disponi i triangoli di polenta su piatti di antipasto rivestiti con foglie di rucola, se lo si desidera. Completare con salsa tiepida al pepe. Fa 9 porzioni di antipasto o contorno.

Dati nutrizionali per porzioni:173 cal., 7 g di grassi totali (3 g di grassi seduti), 13 mg di colesterolo, 436 mg di sodio, 21 g di carboidrati, 1 g di fibre, 7 g di pro. Valore quotidiano: 17% vit. A, 46% di vit. C, 12% di calcio e 7% di ferro.

I russets o le patate bianche rotonde funzionano meglio per gli gnocchi perché sono più secchi. Le patate variano nel contenuto di umidità, quindi potrebbe essere necessario aggiungere più o meno farina.

Ingredienti:

• 1 libbra patate bollenti, come patate bianche rotonde o tonde, sbucciate e squartate
• 2 cucchiai. tagliare erba cipollina fresca
• 1/4 cucchiaino. sale
• 1/4 cucchiaino. Pepe
• 1 tazza di farina per tutti gli usi
• 1/4 tazza di cipolla tritata finemente
• 2 cucchiai. burro o margarina
• 2 cucchiai. Farina per tutti gli usi
• 1-3 / 4 tazze di latte
• 1 tazza di gorgonzola sbriciolato o formaggio blu (1 oncia)
• 3 cucchiai. Vino bianco secco
• Gorgonzola sbriciolato o formaggio blu (facoltativo)
• Erba cipollina tagliata a pezzi (opzionale)

Istruzioni:

1. In una casseruola da 3 quarti cuocere le patate, coperto, in una piccola quantità di acqua bollente salata per 20-25 minuti o fino a quando sono teneri. Scolare bene. Mettere le patate in un macinino o una patata o mescolare bene con uno schiacciapatate.

2. In una ciotola di miscelazione media combinare patate, 2 cucchiai di erba cipollina, sale e pepe. Mescolare con una forchetta fino a quando combinato. Usa un cucchiaio di legno per mescolare in una quantità sufficiente di farina per 1 tazza per formare il composto in una palla, aggiungendo 1/4 di tazza di farina alla volta.

3. Girare l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Impastare una quantità di farina rimanente di 1 tazza fino a quando l'impasto non risulta appiccicoso e non appiccicoso al tatto (questo dovrebbe richiedere circa 3 minuti).

4. Dividere l'impasto in 4 parti uguali; dividere ciascuno in 16 parti uguali, per 64 totali. Formare in palle. Arrotolare le palline da una forchetta imbevuta di farina su una teglia rivestita di carta cerata, premendo leggermente con i denti della forcella mentre le lasci cadere. Coprire e raffreddare le palline di impasto fino al momento di cuocere.

Formare gnocchi (nella foto): Gli gnocchi dovrebbero avere creste su un lato e una depressione sull'altro (le creste diventano solchi per trattenere la salsa). Usando il dito indice, tenere una palla di pasta contro la curva interna di una forchetta infarinata, appena sotto la punta dei denti. Premere e rotolare il pezzo verso la maniglia della forcella. Mentre il pezzo rotola via dai rebbi, lascialo cadere su una teglia rivestita di carta cerata.

1. In un pentolino da 3 quarti cucinare gli gnocchi, metà alla volta, in una grande quantità di acqua bollente leggermente salata per 1 o 2 minuti o fino a quando gli gnocchi sono saliti in cima e hanno una consistenza simile a pane all'interno. Rimuovere con un mestolo forato; tenere in caldo mentre si cuociono gli gnocchi e la salsa rimanenti.

2. Per la salsa, in un pentolino da 1 quarto cucinare cipolla a burro caldo o margarina finché è tenera ma non marrone. Mescolare in 2 cucchiai di farina. Aggiungi il latte tutto in una volta. Cuocere e mescolare fino ad addensare e frizzante. Cuocere e mescolare per 1 minuto in più. Togliere dal fuoco. Mescolare il 1/4 di tazza di Gorgonzola o formaggio blu e vino.

3. Servire gli gnocchi con salsa. Se lo si desidera, cospargere ogni porzione con Gorgonzola o formaggio blu e tagliare l'erba cipollina fresca. Fa 8 porzioni di antipasti.

Informazioni nutrizionali per porzione:178 cal., 5 g di grassi totali (2 g di grassi seduti), 7 mg di col., 313 mg di sodio, 27 g di carboidrati, 1 g di fibre, 5 g di pro. Valore quotidiano: 7% vit. A, 9% di vit. C, 7% di calcio, 6% di ferro.