Nozioni di base di frittura
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Pratico ed efficiente, ecco un modo rapido e semplice per fornire pasti sani e di buon gusto.
Aggiornato: 22 febbraio 2019 Salva Pin FB Tofu al mandarino Saltare in padella - I Wok sono disponibili in due forme base. Il classico wok a fondo tondo con relativo supporto ad anello è adatto per l'uso su una gamma di gas. Tuttavia, non è raccomandato per la gamma elettrica. Il wok a fondo piatto può essere utilizzato su una gamma elettrica o a gas. Per supportare questo tipo di wok non è necessario il supporto ad anello perché il fondo piatto consente di appoggiare direttamente il piatto sul bruciatore. Sono anche disponibili wok elettrici. Hanno il grande vantaggio di essere portatili, quindi sono adatti alla cottura da tavolo. Tuttavia, la maggior parte dei wok elettrici non lo fanno't mantenere le alte temperature ideali per la frittura, quindi il cibo potrebbe richiedere un po 'più di tempo per cuocere.
- Wok in alluminio e l'acciaio inossidabile richiedono una manutenzione minima. Basta lavarsi in acqua e sapone dopo ogni utilizzo. Alcuni wok in alluminio e acciaio inossidabile hanno rivestimenti interni antiaderenti che necessitano di condimento. (Seguire il produttore's indicazioni per la stagionatura.)
- I wok in acciaio sono ancora i più popolari
, anche se richiedono più cure. Vengono dalla fabbrica protetti con un rivestimento resistente alla ruggine che deve essere rimosso prima dell'uso. Per rimuovere il rivestimento, strofinare la wok, dentro e fuori, con una spugnetta di plastica e acqua calda saponata. Asciugare accuratamente, prima con un asciugamano e poi scaldandolo sul campo per diversi minuti. Quando completamente asciutto, condisci la nuova wok ricoprendo uniformemente la superficie interna con 2 cucchiai di olio da cucina. Scaldare a fuoco alto finché sia il wok che l'olio sono molto caldi. Lasciare raffreddare, quindi strofinare l'olio con un tovagliolo di carta. Dopo ogni uso, il wok deve essere immerso in acqua calda (il detergente non è raccomandato) e lavato con una spugnetta di plastica. Risciacquare e asciugare il wok. Quindi scaldalo sulla gamma per asciugare completamente. Aggiungere 1 cucchiaino di olio da cucina al wok e massaggiare con un tovagliolo di carta.
Aggiungi una piccola quantità di olio per cucinare al tuo soffriggere. Se necessario, è possibile aggiungere altro durante la cottura. La quantità totale di olio da cucina necessaria in una ricetta dipenderà dal tipo di wok o padella utilizzata. Quelli con un rivestimento antiaderente tendono ad usare meno petrolio rispetto ai loro omologhi.
Per motivi di sicurezza, iniziare a riscaldare l'olio da cucina in un wok freddo. Evitare di riscaldare la wok prima di aggiungere l'olio. Se è necessario più olio durante il processo di frittura, spingere la carne e / o le verdure sul lato del wok e versare una piccola quantità di olio direttamente nel centro; lasciarlo riscaldare prima di continuare a saltare in padella.
La preparazione è la chiave per preparare deliziose ciambelline likethis Beef Stir-Fry con OrangeSauce. La singola cosa più importante che devi fare prima ancora di pensare a riscaldare la tua wok è prepararsi. Poiché la frittura è una tecnica di cottura molto rapida, richiede il costante coinvolgimento del cuoco. Una volta iniziato, non c'è tempo tra i passaggi per fermarsi e preparare gli ingredienti, quindi'È essenziale che tutto sia organizzato in anticipo.
- Taglia e misura tutti gli ingredienti. Carni e verdure devono essere tagliati in modo uniforme per garantire una cottura veloce e uniforme. Se hai parzialmente congelato la carne, tu'Sarò in grado di tagliare fette sottili senza difficoltà.
Stir-Fries non è più semplicemente un piatto cinese. Dai un'occhiata a queste Fajitas della Turchia. Uno dei modi più veloci e più efficienti in termini di consumo di carburante è l'antico metodo di frittura. È nato per necessità nelle zone scarsamente forestate della Cina meridionale, dove il carbone per cucinare era scarso. A causa del suo uso parsimonioso di tempo e carburante, questa tecnica di cottura si diffuse in tutta l'Asia e nel resto del mondo. Qui's una guida pratica per preparare le tue patatine fritte.
1. Inizia riscaldando l'olio in un wok o in una padella grande. Quando l'olio è caldo, aggiungere l'aglio, il gingerroot e / o la cipolla e saltare in padella per soli 15 secondi. Questo rilascerà i sapori dei condimenti nell'olio e successivamente condirà verdure, carne e salsa.
2. Aggiungi le verdure in base alla quantità di tempo che ciascuno ha bisogno di cucinare. Le più dense e più dure, come le carote, vanno prima nel wok. I più teneri, come i baccelli di pisello, vengono aggiunti per ultimi. Usa un cucchiaio di legno o una spatola cinese a manico lungo per friggere. Una spatola cinese ricorda una pala ed è ideale per il sollevamento e la rotazione costante di ingredienti che assicurano una cottura uniforme. Al termine, rimuovere le verdure dalla wok.
3. Carne, pollame, pesce o frutti di mare sono saltati in padella. Per garantire che la carne cuocia velocemente e che i succhi siano sigillati, non sovraccaricare la wok. Cuocere non più di 12 once di carne alla volta. Se si richiedono quantità maggiori, saltare la carne in due o più lotti più piccoli e poi riportare tutta la carne al wok.
4. A questo punto aggiungi la salsa. Spingere la carne sul lato del wok, mescolare la salsa e versarla direttamente al centro del wok o padella. Cuocere e mescolare la salsa fino a quando non è ispessita e frizzante. Ora restituisci le verdure al wok. Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti per ricoprire con la salsa. Lasciare scaldare la miscela e servire immediatamente.
Non hai familiarità con i popolari ingredienti asiatici? Ecco una guida per aiutare le tue conoscenze culinarie.
Salsa asiatica del Cile
Una sottile salsa rosso-arancio che combina peperoncini con zucchero, sale, olio e aceto. Spesso utilizzato come condimento, il suo livello di calore varia da caldo a caldo.
Olio di sesamo asiatico
Olio marrone dorato estratto da semi di sesamo schiacciati. Con un intenso sapore di nocciola tostata, è necessaria solo una piccola quantità per arricchire le fritture o le insalate fredde. Può essere combinato con altri oli.
Polvere cinese a cinque spezie
Una miscela di spezie composta generalmente da parti di anice stellato, chiodi di garofano, semi di finocchio e grani di pepe del Sichuan, ampiamente usati nelle marinate asiatiche, nelle salse e nelle carni alla griglia.
Coriandolo Cilantro [(sih-LAHN-troh), prezzemolo cinese]
Un'erba piccante, terrosa. Usa foglie tritate e steli teneri o foglie intere in marinate e curry o come guarnizione.
Latte di cocco
Un liquido cremoso, leggermente dolce, trasformato da cocco e acqua sminuzzati. Un ingrediente essenziale nei curry, nelle zuppe e nei dessert del sud-est asiatico. Refrigerare 1 o 2 giorni dopo l'apertura. Congelare fino a 2 mesi.
Pasta di gamberetti essiccati
don'Lasciate che il forte odore vi spenga - cucinando mellows il gusto di gamberetti salati di questa pasta incredibilmente pungente e conferisce al curry un ricco sapore autentico. Disponibile in blocchi rivestiti di cellophane, vaschette di plastica o vasetti di vetro. Conservare sigillato in un sacchetto di plastica resistente.
Salsa di pesce (nam pla; nuoc nam)
Un estratto fermentato di acciughe. Questo condimento deliziosamente salato aggiunge una ricchezza speciale a piatti saporiti come curry di patate fritte e salse per immersione.
Zenzero fresco
Una radice abbronzata e nodosa con un sapore fresco, focoso e dolce. Aggiunge uno zing fresco ai cibi salati. Tagliare, tritare o schiacciare il suo interno giallastro. Scegli radici solide.
Galangal (guh-LANG-guhl, o guh-LANG-ga, zenzero tailandese)
In relazione allo zenzero, la galanga è preferita nella cucina del sudest asiatico per il suo gusto pulito, leggermente al limone. Può essere affettato o schiacciato prima di aggiungerlo alle zuppe e al curry. Cerca la sua pelle opaca rosata e la carne bianca e soda.
Foglie di lime kaffir (ka-FEAR)
Foglie verde scuro lucido. Solo uno aggiungerà un aroma di agrumi-floreali e una meravigliosa gioia ai tuoi curry. Scartare le foglie di kaffir intere prima di servire; tuttavia, se loro're tagliuzzato, lasciarli dentro. Mettete in frigo foglie fresche da 5 a 7 giorni; sostituire le foglie secche, se lo si desidera.
Citronella
Gambi fermi, verde chiaro che assomigliano a cipolle verdi. Aggiunge un'essenza profumata e lemonica ai piatti. Tagliare la parte superiore verde e affettare il nucleo bianco tenero per marinate, salse, zuppe e miscele di spezie.
Sichuan Peppercorns (SITCH-wahn, pepe di Szechuan, SEHCH-wahn)
L'aroma agrumato-speziato e il gusto spiccato e distinto di queste piccole bacche a forma di fiore è meraviglioso aggiunto alle marinate secche per le carni. Disponibile macinato o intero, spesso in sacchetti di cellophane.
