Nozioni di base del rabarbaro da sapere per i migliori piatti primaverili

La primavera è l'ora del rabarbaro! I fan del rabarbaro adorano il modo in cui porta il fattore aspro ai dessert stagionali e il sapore inaspettato dei piatti saporiti. Che tu sia un croccante al rabarbaro, un ciabattino o un numero qualsiasi di ricette salate al rabarbaro, ecco tutto quello che devi sapere durante la stagione del rabarbaro.

Di BH & G Food Editors Aggiornato il 16 aprile 2019 Salva Pin FB

Cos'è il rabarbaro?

Poiché gli steli di rabarbaro si fanno spesso strada nelle ricette di rabarbaro, nella salsa al rabarbaro e in altri dolci, molte persone pensano che il rabarbaro sia un frutto. Tuttavia, come membro della famiglia del grano saraceno, il rabarbaro rientra in realtà nella categoria vegetale. Due tipi di rabarbaro si fanno strada nei mercati: serra e rabarbaro coltivato in campo.

Serra rabarbaro

Questa varietà ha gambi da rosa a rosso pallido con foglie gialle e gialle's cosa tu'Di solito lo trovo al supermercato.

Rabarbaro coltivato sul campo

Più intensamente aromatizzato, questa varietà stagionale di rabarbaro si distingue per i suoi gambi rosso scuro e le foglie verdi. esso's un mercato preferito dagli agricoltori da aprile a giugno.

Mancia: Se trovi il rabarbaro troppo croccante per i tuoi gusti, cerca ricette di rabarbaro che portino alcuni frutti dolci nel mix. Il rabarbaro alla fragola è una combinazione classica di torte, patatine e altri dolci.

Quando è rabarbaro in stagione?

Il rabarbaro Hothouse è disponibile tutto l'anno in alcuni mercati. Il rabarbaro coltivato sul campo, tuttavia, è disponibile da febbraio a giugno, con l'alta stagione da aprile a giugno. Dal momento che l'alta stagione è così breve, tu'Voglio approfittarne facendo le tue ricette preferite al rabarbaro finché puoi. Puoi sempre trovare rabarbaro congelato nella sezione congelatore di negozi di alimentari quando si're in un pizzico.

Ottieni la ricetta: Torta al miglior rabarbaro alla fragola e rabarbaro

Come scegliere il rabarbaro

Cerca steli croccanti che siano sodi e teneri. Evitare gambi di rabarbaro che sembrano avvizziti, sentirsi legnosi o molto spessi. A parte le differenze di sapore tra il rabarbaro di serra e il rabarbaro coltivato in campo, il colore dei gambi non'Ho un grande impatto sul gusto. Per i gambi più teneri e dolcissimi, cerca gambi giovani e stabili che siano larghi meno di 2 pollici.

Se hai una toppa al rabarbaro di tua scelta, qui's come ottenerlo dal suolo alla tua cucina:

• Raccogli i gambi in primavera e all'inizio dell'estate. I gambi sul bordo esterno della pianta possono essere estratti alla linea di terra quando le foglie sono completamente aperte e sviluppate.
• Afferrare il gambo vicino alla linea di terra e dare una leggera torsione mentre si tira. Non prendere mai più di circa un terzo dei gambi alla volta.
• Smetti di raccogliere il rabarbaro prima dell'estate e lascia che la pianta continui a crescere.

Come conservare il rabarbaro

Tagliare e scartare eventuali foglie dai gambi di rabarbaro (se presenti). Non mangiare mai foglie di rabarbaro; contengono una tossina chiamata acido ossalico che li rende velenosi. Per conservare gli steli di rabarbaro, avvolgerli saldamente nell'involucro di plastica o in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero fino a 3 giorni.

Prova questa ricetta: Croccante alla fragola-rabarbaro

Come preparare il rabarbaro

Prima di cuocere, aggiusta gli steli in alto e in basso. Come accennato in precedenza, scartare qualsiasi permesso perché loro'ri veleno. Tagliare via e scartare qualsiasi parte dura, legnosa o contusa degli steli. Lavare accuratamente gli steli e strofinare con un pennello vegetale. Tu don'Non è necessario sbucciare il rabarbaro di stagione, ma a metà estate i gambi tendono ad essere tenaci e fibrosi, quindi potrebbe essere necessario sbucciarli per renderli più saporiti.

Mancia: Sì, puoi mangiare il rabarbaro crudo, basta evitare le foglie velenose.

Prova questa ricetta: Cobbler del rabarbaro

Come congelare il rabarbaro

Se hai più rabarbaro di quello che puoi usare nei prossimi giorni, sei fortunato! Il rabarbaro si congela bene. Qui's come congelare il rabarbaro passo dopo passo.

• Pulito: Eliminare le foglie e le estremità legnose. Lavare il rabarbaro con acqua fredda, ma non immergerlo. drain.
• Taglio: Disporre i gambi parallelamente su un tagliere. Usando un coltello affilato a lama lunga (come uno chef's), tagliare i gambi in pezzi da 1/2 a 1 pollice per congelare & # x2014 o come indicato nella ricetta.
• (Opzionale) impallidire:
  • Riempi il lavandino o un grande contenitore con acqua ghiacciata. Quindi riempire una grande pentola con acqua, usando 1 litro di acqua per 1 libbra di rabarbaro preparato. Porta in ebollizione la pentola d'acqua. Aggiungere rabarbaro preparato all'acqua bollente; copertina. Avvia immediatamente il cronometro e cuoci a fuoco vivo per 1 minuto (2 minuti se vivi a 5.000 piedi o più al di sopra del livello del mare).
  • Non appena il tempo di sbollentatura è terminato, utilizzare un mestolo forato per rimuovere il rabarbaro dall'acqua bollente. Immergere immediatamente il rabarbaro nell'acqua ghiacciata. Raffreddare per 1 minuto (2 minuti per la cottura in alta quota); drenare.
  • Mancia: Se tu'Se si prevede di conservare il rabarbaro congelato per 3 mesi o più, la fase di scottatura potrebbe aiutare a preservare meglio il colore del rabarbaro fresco. Se tu'Prima userò il rabarbaro, puoi saltare questo passaggio.
• Prefreeze: Disporre il rabarbaro (e scottato, se lo si desidera) su una teglia da forno rivestita di pergamena e congelare fino a quando non è sodo (circa 2 o 3 ore).
• Etichettare i contenitori e congelare: Etichettare sacchetti o contenitori per congelatore con contenuto e data e congelare fino a un anno.
• Usare: Scongelare rabarbaro nel suo contenitore in frigorifero e utilizzare come rabarbaro fresco nelle ricette.

• Riempi il lavandino o un grande contenitore con acqua ghiacciata. Quindi riempire una grande pentola con acqua, usando 1 litro di acqua per 1 libbra di rabarbaro preparato. Porta in ebollizione la pentola d'acqua. Aggiungere rabarbaro preparato all'acqua bollente; copertina. Avvia immediatamente il cronometro e cuoci a fuoco vivo per 1 minuto (2 minuti se vivi a 5.000 piedi o più al di sopra del livello del mare).
• Non appena il tempo di sbollentatura è terminato, utilizzare un mestolo forato per rimuovere il rabarbaro dall'acqua bollente. Immergere immediatamente il rabarbaro nell'acqua ghiacciata. Raffreddare per 1 minuto (2 minuti per la cottura in alta quota); drenare.
• Mancia: Se tu'Se si prevede di conservare il rabarbaro congelato per 3 mesi o più, la fase di scottatura potrebbe aiutare a preservare meglio il colore del rabarbaro fresco. Se tu'Prima userò il rabarbaro, puoi saltare questo passaggio.

Prova questa ricetta: Rabarbaro Agua Fresca